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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 75점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-06-09 21:39 조회103회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 채소를 통하여 매개되는 기생충과 가장 거리가 먼 것은 ? O 58.2%
2 다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 가장 거리가 먼 것은? O 65.4%
3 고추장에 대한 설명으로 틀린 것은? O 73.3%
4 리켓치아에 의해서 발생되는 전염병은? O 43.1%
5 생선튀김의 조리법으로 가장 알맞은 것은? O 74.1%
6 질병의 감염 경로로 틀린 것은? O 32.1%
7 감각온도의 3요소에 속하지 않는 것은? O 82.8%
8 다음 중 조리기기와 그 용도의 연결이 옳은 것은? O 46.1%
9 식품에서 다음과 같은 기능을 갖는 성분은? O 48.5%
10 식품 중 멜라민에 대한 설명으로 틀린 것은? O 28.0%
11 하루 동안에 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은? O 75.0%
12 당질의 기능에 대한 설명 중 틀린 것은? O 72.7%
13 미생물을 사멸시킬 수 있는 가장 위생적인 진개(쓰레기)처리 방법은? O 82.6%
14 전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은? X 29.9%
15 신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은? O 75.1%
16 식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 Kcal 미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.) O 65.8%
17 붉은 양배추를 조리할 때 식초나 레몬즙을 조금 넣으면 어떤 변화가 일어나는가? O 56.1%
18 한천의 용도가 아닌 것은? X 43.6%
19 양갱의 점성, 탄력 및 투명도를 증가시키기 위해 넣는 재료는? O 59.9%
20 생활쓰레기의 품목별 분류 중에서 동물의 사료로 이용 가능한 것은? O 52.4%
21 양질의 칼슘이 가장 많이 들어있는 식품끼리 짝지어진 것은? O 91.1%
22 일반적으로 복어의 식중독 원인 물질(tetrodoxin)이 가장 많이 들어있는 부위는? X 87.1%
23 육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은? X 57.7%
24 규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은? O 54.2%
25 다음 중 강한 산화력에 이한 소독효과를 가지는 것은? O 20.4%
26 생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소량(DO)의 일반적인 관계는? O 81.2%
27 판매가격이 5000원인 메뉴의 식재료비가 2000원인 경우 이 메뉴의 식재료비 비율은? O 46.8%
28 식품에 오염된 미생물이 증식하여 생성한 독소에 의해 유발되는 대표적인 식중독은? X 63.4%
29 사용이 금지된 감미료는? O 33.9%
30 당근 등의 녹황색 채소를조리할 경우 기름을 첨가하는 조리방법을 선택하는 주된 이유는? O 64.1%
31 다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은? O 52.6%
32 25g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은? O 61.3%
33 제1군 법정 전염병이 아닌 것은? X 36.2%
34 바이러스와 포자형성균을 소독하는데 가장 좋은 소독법은? O 74.8%
35 세균 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은? O 76.3%
36 신선한 달걀의 난화계수(yolk index)는 얼마 정도인가? O 50.6%
37 식품위생감시원의 직무에 해당되지 않는 것은? O 71.8%
38 강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은? X 63.2%
39 동식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은? O 85.1%
40 식빵에 버터를 펴서 바를 때처럼 버터에 힘을 가한 후 그 힘을 제거해도 원래상태로 돌아오지 않고 변형된 상태로 유지하는 성질은? X 35.0%
41 [보리밥, 시금치된장국, 달걀부침, 콩나물 무침, 배추김치] 식단에서 부족한 영양소는? O 45.3%
42 관능을 만족시키는 식품첨가물이 아닌 것은? X 39.9%
43 변형된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상구조를 형성하는 단백질의 중요한 기능성과 관계가 가장 먼 식품은? O 71.5%
44 음식을 제공할 때 온도를 고려해야 하는데 다음 중 맛있게 느끼는 식품의 온도가 가장 높은 것은? O 83.2%
45 다음 중 내인성 위해 식품은? X 45.0%
46 제빵 시 베이킹파우더의 주 사용목적은? O 91.7%
47 집단급식소를 설치·운영하는 자는 조리한 식품의 매회 1인분 분량을 보건복지가족부령이 정하는 바에 따라 몇 시간 이상 보관해야 하는가? X 60.5%
48 당용액으로 만든 결정형 캔디는? O 67.7%
49 식품의 갈변현상을 억제하기 위한 방법과 거리가 먼 것은? O 38.9%
50 일반적으로 포테이토칩, 양파링 등 스낵류에 질소충전포장을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은? X 68.5%
51 포자형성균의 별균에 알맞은 소독법은? X 86.0%
52 인분을 사용한 밭에서 특히 경피적 감염을 주의해야 하는 기생충은? O 47.1%
53 식품 중 존재하는 수분활성에 대한 설명이 잘못된 것은? X 33.6%
54 동 · 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은? O 86.9%
55 식품 등의 표기기준에 의한 성분명 및 함량의 표시대상 성분이 아닌 영양성분은? (단, 강조표시를 하고자 하는 영양성분은 제외) O 57.4%
56 식품위생법 규정에 의한 "신고를 하여야 하는 변경사항"에 해당하지 않는 것은? X 43.8%
57 급식인원이 1000명인 단체급식소에서 점심급식으로 닭조림을 하려고 한다. 닭조림에 들어가는 닭 1인 분량은 50g이며 닭의 폐기율이 15%일 때 발주량은 약 얼마인가? O 51.9%
58 안토시아닌 색소를 함유하는 과일의 붉은색을 보존하려고 할 때 가장 좋은 방법은? O 58.9%
59 라드(Iard)는 무엇을 가공하여 만든 것인가? O 79.1%
60 적혈구 형성시 필수적인 무기질은? O 72.2%

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