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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 43.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-07-21 16:21 조회102회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 반복 사용된 튀김 기름의 변화 내용 중 틀린 것은? X 46.0%
2 유지의 발연점이 낮아지는 원인에 대한 설명으로 틀린 것은? X 58.1%
3 부패된 어류에 나타나는 현상은? O 85.8%
4 전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은? O 61.0%
5 곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끓이는 조리법은? X 55.6%
6 감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은? O 95.9%
7 다음 중 식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은? O 58.8%
8 전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는 현상과 가장 관계가 깊은 것은? O 74.8%
9 산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 것은? O 55.9%
10 쌀에서 식용으로 하는 부분은? O 29.5%
11 각 수질 판정기준과 지표간의 연결이 틀린 것은? X 29.7%
12 세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은? X 80.1%
13 냉동식품의 해동에 관한 설명으로 틀린 것은? O 69.7%
14 다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 거리가 먼 것은? O 63.0%
15 식품과 대표적인 맛성분(유기산)을 연결한 것 중 틀린 것은? O 79.7%
16 Staphylococcus aureus 균이 분비하는 장독소가 원인이 되는 식중독은? X 51.7%
17 감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은? X 55.8%
18 생선의 신선도를 판별하는 방법으로 틀린 것은? X 81.9%
19 식품위생법상 식품위생 수준의 향상을 위하여 필요한 경우 조리사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는? X 60.8%
20 다당류와 거리가 먼 것은? X 43.5%
21 고구마 등의 전분으로 만든 얇고 부드러운 전분피로 냉채 등에 이용되는 것은? X 58.6%
22 영양 권장량 이용 상의 유의점이 아닌 것은? X 56.3%
23 과일을 조리할 때 일어나는 변화에 대한 설명 중 맞는 것은? X 39.2%
24 클로로필(chlorophyll) 색소의 포르피린 고리에 결합되어 있는 이온은? X 47.7%
25 신생아는 출생 후 어느 기간까지를 말하는가? X 64.0%
26 칼슘의 흡수를 촉진시키는 물질은? X 43.1%
27 대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은? X 62.5%
28 식품 중 멜라민에 대한 설명으로 틀린 것은? X 28.0%
29 튀김에 대한 설명으로 맞는 것은? O 51.4%
30 어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은? X 56.4%
31 식품위생법상 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은? O 90.2%
32 세균 번식이 잘되는 식품과 가장 거리가 먼 것은? X 74.2%
33 달걀 조리시 응고성에 대한 내용 중에서 틀린 것은? O 39.3%
34 영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은? X 68.5%
35 날콩에 함유된 단백질의 체내 이용을 저해하는 것은? X 28.0%
36 생강을 식초에 절이면 적색으로 변하는데 이 현상에 관계되는 물질은? O 52.9%
37 칼슘(Ca)와 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은? X 66.7%
38 일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은? O 74.3%
39 육류를 저온숙성(aging)할 때 적합한 습도와 온도 범위는? X 29.8%
40 식품의 부패 또는 변질과 관련이 적은 것은? X 87.4%
41 식품을 구입할 때 식품감별이 잘못된 것은? O 78.7%
42 다음 자료에 의해서 직접원가를 산출하면 얼마인가? O 67.1%
43 효소와 기질식품의 연결이 잘못된 것은? X 42.6%
44 재고회전율이 표준치보다 낮은 경우에 대한 설명으로 틀린 것은? X 38.1%
45 침수 조리에 대한 설명으로 틀린 것은? X 45.9%
46 인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 감염병은? O 52.4%
47 어유와 일반 식물유의 차이점은? X 41.3%
48 온열요소가 아닌 것은? X 82.6%
49 커피를 끓이는 방법에 대한 설명 중 가장 옳은 것은? O 34.0%
50 전분질 식품은 시간이 경과함에 따라 노화된다. 다음 중 노화를 방지하는 방법과 관계가 적은 것은? X 51.6%
51 세균성 식중독의 가장 대표적인 증상은 ? O 86.9%
52 식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은? O 41.5%
53 육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은? O 57.7%
54 식품을 물이나 조미액에 담가두는 과정을 담그기(침수)라고 하는데, 그 목적이 아닌 것은? O 46.6%
55 판매가 금지되는 동물의 질병을 결정하는 기관은? X 71.6%
56 식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은? X 87.9%
57 제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는? O 94.9%
58 조리된 상태의 냉동식품을 해동하는 가장 좋은 방법은? X 43.8%
59 식품에 존재하는 물의 형태 중 자유수에 대한 설명으로 틀린 것은? O 80.3%
60 젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은? O 73.3%

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