| 1 |
철(Fe)에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
66.0% |
| 2 |
신선도가 떨어진 어패류의 냄새 성분이 아닌 것은?
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X |
30.3% |
| 3 |
무기질만으로 짝지어진 것은?
|
O |
71.8% |
| 4 |
환경위생을 철저히 함으로서 예방 가능한 감염병은?
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X |
65.4% |
| 5 |
식소다(중조)를 넣고 채소를 데치면 어떤 영양소의 손실이 가장 크게 발생하는가?
|
O |
49.0% |
| 6 |
구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은?
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O |
69.8% |
| 7 |
무기질의 기능과 무관한 것은?
|
X |
49.7% |
| 8 |
특히 칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증(骨軟化症)을 유발하는 유해금속은?
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O |
67.9% |
| 9 |
다음 조리조작 중 침수를 할 때의 목적이 아닌 것은?
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X |
54.1% |
| 10 |
식품 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 방사능 물질과 관계가 적은 것은?
|
X |
45.5% |
| 11 |
다음 작용들은 미생물에 작용하는 강도의 순으로 표시한 것이다. 맞는 것은?
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X |
76.4% |
| 12 |
쥐의 매개에 의한 질병이 아닌 것은?
|
X |
56.4% |
| 13 |
육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은?
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X |
82.1% |
| 14 |
식품위생법령상 조리사를 두어야 하는 영업자 및 운영자가 아닌 것은?
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O |
79.2% |
| 15 |
주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은?
|
X |
94.4% |
| 16 |
장마가 지난 후 저장되었던 쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색되어 있었다. 이러한 현상의 설명으로 틀린 것은?
|
O |
77.3% |
| 17 |
민물고기를 생식한 일이 없는 경우에 간흡충에 감염될 가능성이 있는 것은?
|
X |
39.8% |
| 18 |
식품위생 법규상 허위표시 과대광고 범위에 속하지 않는 것은?
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X |
68.1% |
| 19 |
식품에 오염된 미생물이 증식하여 생성한 독소에 의해 유발되는 대표적인 식중독은?
|
O |
63.4% |
| 20 |
아플라톡신(aflatoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
37.6% |
| 21 |
식중독 발생시 즉시 취해야 할 행정적 조치는?
|
O |
90.1% |
| 22 |
곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은?
|
O |
86.0% |
| 23 |
갈변 반응과 직접적으로 관련이 없는 식품은?
|
O |
47.9% |
| 24 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
|
O |
64.5% |
| 25 |
냉동보관에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
61.9% |
| 26 |
다음 중 만성전염병은?
|
O |
54.1% |
| 27 |
식품첨가물 공전은 누가 작성 하는가?
|
O |
94.4% |
| 28 |
영양 요구성으로 유기물이 없으면 생육하지 않는 종류의 균은?
|
X |
48.8% |
| 29 |
HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은?
|
O |
70.7% |
| 30 |
분자식은 KMn4이며, 산화력에 의한 소독효과를 가지는 것은?
|
X |
43.9% |
| 31 |
단체급식의 특징으로 옳은 것은?
|
O |
77.7% |
| 32 |
세균 번식이 잘되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
74.2% |
| 33 |
소독약의 살균력 측정 지표가 되는 소독제는?
|
O |
75.5% |
| 34 |
전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은?
|
O |
30.6% |
| 35 |
규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
65.4% |
| 36 |
수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물화학적산소요구량) 측정 시 일반적인 온도와 측정기간은?
|
X |
65.6% |
| 37 |
경구전염병으로 주로 신경계에 증상을 일으키는 것은?
|
O |
50.6% |
| 38 |
양질의 칼슘이 가장 많이 들어있는 식품끼리 짝지어진 것은?
|
O |
91.1% |
| 39 |
포자(아포) 형성균의 멸균에 알맞은 소독법은?
|
X |
85.4% |
| 40 |
아래의 조건에서 1회에 750명을 수용하는 식당의 면적을 구하면?
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X |
51.9% |
| 41 |
생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
X |
53.2% |
| 42 |
총원가는 제조원가에 무엇을 더한 것인가?
|
X |
58.4% |
| 43 |
무나 양파를 오랫동안 익힐 때 색을 희게 하려면 다음 중 무엇을 첨가하는 것이 가장 좋은가?
|
O |
62.4% |
| 44 |
식품위생법상의 각 용어에 대한 정의로 옳은 것은?
|
O |
73.1% |
| 45 |
지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
53.3% |
| 46 |
칼슘(Ca)와 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은?
|
X |
66.7% |
| 47 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
|
X |
54.8% |
| 48 |
생균을 이용하여 인공능동면역이 되며, 면역획득에 있어서 영구면역성인 질병은?
|
O |
67.9% |
| 49 |
식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
86.4% |
| 50 |
생선을 조리할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
87.2% |
| 51 |
손익분기점에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
23.1% |
| 52 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는?
|
O |
47.4% |
| 53 |
아밀로펙틴만으로 구성된 것은?
|
X |
73.8% |
| 54 |
습열조리와 건열조리의 혼합이며, 결합조직이 많은 고기에 이용할 수 있는 조리법은?
|
X |
41.3% |
| 55 |
육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는?
|
O |
95.1% |
| 56 |
식품첨가물의 사용 목적과 거리가 먼 것은?
|
O |
97.1% |
| 57 |
두류 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은?
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X |
40.7% |
| 58 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
|
X |
84.3% |
| 59 |
뜨거워진 공기를 팬(fan)으로 강제 대류시켜 균일하게 열이 순환되므로 조리시간이 짧고 대량조리에 적당하나 식품표면이 건조해지기 쉬운 조리기기는?
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X |
68.5% |
| 60 |
세균성식중독을 예방하는 방법과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
79.1% |
운전면허KR
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작성일23-02-01 22:48
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