| 1 |
보리밥, 냉이국, 장조림, 쑥갓나물, 무숙장아찌, 배추김치, 간장 과 같은 식단은 몇 첩 반상인가?
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O |
37.0% |
| 2 |
다음 중 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
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O |
48.5% |
| 3 |
바이러스의 감염에 의하여 일어나는 감염병은?
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O |
57.5% |
| 4 |
달걀의 기포성을 이용한 것은?
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O |
79.6% |
| 5 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
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O |
82.3% |
| 6 |
독성분인 테트로도톡신(Tetrodotoxin)을 갖고 있는 것은?
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O |
96.5% |
| 7 |
갈비구이를 하기위한 양념장을 만드는 데 사용되는 양념 중 육질의 연화작용을 돕는 역할을 하는 재료로 짝지어진 것은?
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O |
81.4% |
| 8 |
다음의 정의에 해당하는 것은?
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O |
94.6% |
| 9 |
질병에 걸린 경우 동물의 몸 전부를 사용하지 못하는 질병은?
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X |
71.7% |
| 10 |
식품위생법상 명시된 영업의 종류에 포함되지 않는 것은?
|
X |
53.7% |
| 11 |
녹색 채소 조리시 중조를 가할 때 나타나는 결과에 대 한 설명으로 틀린 것은?
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O |
50.6% |
| 12 |
생육의 환원형 미오글로빈은 신선한 고기의 표면이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 된다. 이 옥시미오글로빈의 색은?
|
X |
52.3% |
| 13 |
가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은?
|
O |
82.5% |
| 14 |
식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 Kcal 미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
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O |
65.8% |
| 15 |
다음 중 신선한 우유의 특징으로 옳은것은?
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O |
64.9% |
| 16 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
|
O |
88.4% |
| 17 |
고등어구이를 하려고 한다. 정미중량 70g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가? (단, 고등어 폐기율은 35%)
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X |
53.0% |
| 18 |
날콩에 함유된 단백질의 체내 이용을 저해하는 것은?
|
X |
28.0% |
| 19 |
다음 중 살모넬라에 오염되기 쉬운 대표적인 식품은?
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O |
68.7% |
| 20 |
효소에 대한 일반적인 설명으로 틀린 것은?
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O |
68.7% |
| 21 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기가 배치되는데, 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은?
|
O |
88.5% |
| 22 |
다음 중 빵 반죽의 발효시 가장 적합한 온도는?
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X |
50.3% |
| 23 |
육류의 근원섬유에 들어있으며, 근육의 수축이완에 관여하는 단백질은?
|
X |
20.1% |
| 24 |
햇빛에 의한 소독과 가장 관계가 깊은 것은?
|
O |
83.8% |
| 25 |
오이지의 녹색이 시간이 지남에 따라 갈색으로 되는 이유는?
|
X |
39.0% |
| 26 |
식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은?
|
O |
89.2% |
| 27 |
간흡충증의 제2중간 숙주는?
|
X |
41.4% |
| 28 |
침(타액)에 들어 잇는 소화효소의 작용은?
|
X |
59.4% |
| 29 |
침 속에 들어 있으며 녹말을 분해하여 엿당(맥아당)으로 만드는 효소는?
|
X |
14.0% |
| 30 |
신선한 달걀의 난화계수(yolk index)는 얼마 정도인가?
|
X |
50.6% |
| 31 |
감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은?
|
O |
71.3% |
| 32 |
당류와 그 가수분해 생성물이 옳은 것은?
|
X |
56.2% |
| 33 |
식품접객업 중 시설기준상 객실을 설치할 수 없는 영업은?
|
O |
82.7% |
| 34 |
식품공전에 따른 우유의 세균 수에 관한 규격은?
|
X |
25.3% |
| 35 |
불건성유에 속하는 것은?
|
X |
52.9% |
| 36 |
조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은?
|
O |
64.4% |
| 37 |
식품위생법규상 수입식품 검사결과 부적합한 식품 등에 대하여 취하여지는 조치가 아닌 것은?
|
X |
53.4% |
| 38 |
자외선 살균의 특징과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
51.2% |
| 39 |
분자식은 KMn4이며, 산화력에 의한 소독효과를 가지는 것은?
|
X |
43.9% |
| 40 |
황함유 아미노산이 아닌 것은?
|
X |
37.9% |
| 41 |
세균성 식중독 중 감염형이 아닌 것은?
|
X |
64.2% |
| 42 |
강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
63.2% |
| 43 |
급속사여과법에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
37.9% |
| 44 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
|
O |
54.4% |
| 45 |
채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은?
|
X |
82.4% |
| 46 |
과일에 물을 넣어 가열했을 때 일어나는 현상이 아닌 것은?
|
O |
44.3% |
| 47 |
결합수의 특성이 아닌 것은?
|
O |
75.3% |
| 48 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
|
X |
90.2% |
| 49 |
식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 kcal미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?
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O |
63.4% |
| 50 |
민물고기를 생식한 일이 없는데도 간디스토마에 감염될 수 있는 경우는?
|
O |
72.5% |
| 51 |
식품의 수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
55.1% |
| 52 |
조리사가 식중독 기타 위생상 중대한 사고를 발생하게 한 경우에 받는 3차 위반시 행정처분 기준은?
|
O |
84.9% |
| 53 |
어패류에 소금을 넣고 발효 숙성시켜 원료 자체 내 효소의작용으로 풍미를 내는 식품은?
|
O |
81.9% |
| 54 |
눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은?
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O |
86.2% |
| 55 |
냉동식품을 공기나 액체 중에서 해동할 때 주의사항으로 틀린 것은?
|
X |
16.3% |
| 56 |
쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은?
|
O |
81.3% |
| 57 |
경구감염병과 세균성 식중독의 주요 차이점에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
54.1% |
| 58 |
표준원가계산의 목적이 아닌 것은?
|
O |
73.6% |
| 59 |
물의 정수법 중 완속여과법과 급속여과법을 비교할 때 급속여과법의 특징은?
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X |
53.7% |
| 60 |
카세인(Casein)이 효소에 의하여 응고되는 성질을 이용한 식품은?
|
O |
57.8% |
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작성일23-02-02 01:25
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