1 |
다음 중 조리사 면허 취소 사유에 해당하지 않는 것은?
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X |
55.5% |
2 |
일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은?
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O |
44.2% |
3 |
조리장의 설비 및 관리에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
95.9% |
4 |
병원체가 바이러스(Virus)인 전염병은?
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X |
28.1% |
5 |
고등어 100g당 단백질량이 20g, 지방량이 14g이라 할 때 고등어 150g의 단백질량과 지방량의 합은?
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O |
68.9% |
6 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은?
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O |
63.7% |
7 |
위의 소화작용에 의해 반액체 상태로 된 유미즙의 소화가 본격적으로 진행되는 곳은?
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X |
72.1% |
8 |
식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은?
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O |
89.2% |
9 |
간디스토마와 폐디스토마의 제1중간숙주를 순서대로 짝지어 놓은 것은?
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O |
70.9% |
10 |
조리작업장의 위치선정 조건으로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
89.7% |
11 |
채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은?
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O |
82.4% |
12 |
만성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은?
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X |
35.1% |
13 |
조리의 목적이 아닌 것은?
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O |
59.0% |
14 |
비말감염이 가장 잘 이루어질 수 있는 조건은?
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O |
67.7% |
15 |
감자 150g을 고구마로 대치하려면 고구마 약 몇g이 있어야 하는가? (단, 당질 함량은 100g 당 감자 15g, 고구마 32g)
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X |
39.9% |
16 |
전분의 호화에 대한 영향을 미치는 내용 중에서 틀린 것은?
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X |
21.8% |
17 |
장마철 후 저장쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색된 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
72.3% |
18 |
기생충과 중간숙주의 연결이 틀린 것은?
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X |
55.6% |
19 |
밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가?
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O |
72.6% |
20 |
치즈 제품을 굳기에 따라 구분할 때 일반적으로 가장 경도가 높은 것은?
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O |
54.2% |
21 |
다음 중 신선한 달걀은?
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X |
74.5% |
22 |
핵산의 구성성분이고 보조효소 성분으로 되어 있으며 생리상 중요한 당은?
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O |
31.2% |
23 |
허위표시 과대광고의 범위에 해당되지 않는 것은?
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X |
69.9% |
24 |
다음 식품첨가물 중 보존료가 아닌 것은?
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X |
62.3% |
25 |
다음 중 만성전염병은?
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O |
54.1% |
26 |
단체급식에서 식품의 재고관리가 부적당한 경우는?
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O |
86.0% |
27 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
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O |
80.2% |
28 |
먹는물의 수질기준으로 틀린 것은?
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X |
43.0% |
29 |
사용이 허가된 산미료는?
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O |
87.0% |
30 |
식품을 구입, 조리, 배식하는 모든 과정부터 서빙까지 같은 장소에서 이루어지는 급식제도는?
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X |
27.2% |
31 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암록색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
78.3% |
32 |
다음 식품 중 수분활성도가 가장 낮은 것은?
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O |
91.5% |
33 |
오월 단오날(음력 5월 5일)의 절식은?
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O |
25.2% |
34 |
먹는 물과 관련된 용어의 정의로 틀린 것은?
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X |
61.4% |
35 |
불고기용 쇠고기 100kg의 손질 결과가 다음과 같이 산출되었다. [ * 가식부분 : 70kg,* 지방 : 25kg, * 힘줄 및 핏물 : 5kg ] 이 고기로 500명분의 불고기를 만들려면 쇠고기를 약 몇 kg주문해야 하겠는가? (단, 1인분의 쇠고기양은 120g으로 하였다.)
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X |
27.0% |
36 |
아래와 같은 조건일 때 2월의 재고 회전율은 약 얼마인가?
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O |
14.0% |
37 |
두류의 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은?
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X |
37.0% |
38 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 중지시키는 것은?
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O |
55.4% |
39 |
오이의 녹색 꼭지부분에 함유된 쓴맛 성분은?
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O |
60.5% |
40 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
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X |
44.8% |
41 |
식혜를 만들 때 당화온도를 50~60℃ 정도로 하는 이유는?
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O |
26.0% |
42 |
자외선의 인체에 대한 내용 설명으로 틀린 것은?
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X |
52.4% |
43 |
신선한 달걀에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
71.7% |
44 |
두부 만들 때 간수에 의해 응고되는 것은 단백질의 변성 중 무엇에 의한 변성인가?
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O |
64.5% |
45 |
군집독의 가장 큰 원인은?
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O |
53.2% |
46 |
가정에서 식품의 급속냉동방법으로 부적절한 것은?
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O |
71.2% |
47 |
다음 중 기름의 산패가 촉진되는 경우는?
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O |
77.1% |
48 |
다음 중 간장의 지미성분은?
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O |
63.9% |
49 |
잔치국수 100그릇을 만드는 재료내역이 아래표와 같을 때 한 그릇의 재료비는 얼마인가? (단, 폐기율은 0%로 가정하고 총양념비는 100그릇에 필요한 양념의 총액을 의미한다.)
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X |
41.1% |
50 |
Escherichia coli 에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
31.5% |
51 |
클로스트리디움 보툴리늄(Clostridium botulinum) 식중독에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
47.7% |
52 |
달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은?
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O |
38.1% |
53 |
20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이온적인 수분활성도는 약 얼마인가?
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X |
45.9% |
54 |
영양 권장량 이용 상의 유의점이 아닌 것은?
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X |
56.3% |
55 |
식품위생법에서 의미하는 식품의 원료, 제조, 가공 및 유통의 각 단계에서 발생할 수 있는 위해요소를 분석 관리하여 식품의 안정성을 확보하는 제도란?
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O |
96.5% |
56 |
일반적인 잼의 설탕 함량은?
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X |
76.7% |
57 |
양파를 가열 조리시 단맛이 나는 이유는?
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O |
41.5% |
58 |
단체급식소에서 식수인원 400명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%)
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O |
45.5% |
59 |
식단을 작성하고자 할 때 식품의 선택요령으로 가장 적합한 것은?
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O |
72.7% |
60 |
생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
53.2% |