1 |
미생물에 대한 살균력이 가장 큰 것은?
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O |
77.5% |
2 |
여성이 임신 중에 감염될 경우 유산과 불임을 포함하여 태아에 이상을 유발할 수 있는 인수공통전염병과 관계되는 기생충은?
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X |
50.7% |
3 |
조리사를 두지 않아도 되는 경우는?
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O |
72.7% |
4 |
매월 고정적으로 포함해야 하는 경비는?
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X |
50.7% |
5 |
기름을 오랫동안 저장하여 산소, 빛, 열에 노출되었을 때 색깔, 맛, 냄새 등이 변하게 되는 현상은?
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O |
63.4% |
6 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준이 아닌 것은?
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O |
90.8% |
7 |
황색포도상구균 식중독의 일반적인 특성으로 옳은 것은?
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O |
61.1% |
8 |
상수를 정수하는 일반적인 순서는?
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X |
35.3% |
9 |
항히스타민제 복용으로 쉽게 치료되는 식중독은?
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O |
63.0% |
10 |
소독의 지표가 되는 소독제는?
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X |
74.3% |
11 |
환자의 식단 작성시 가장 먼저 고려해야 할 점은?
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O |
68.4% |
12 |
식품위생법에서 다루고 있지 않는 내용은?
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O |
75.7% |
13 |
아이스크림을 만들 때 굵은 얼음 결정이 형성되는 것을 막아 부드러운 질감을 갖게 하는 것은?
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X |
58.9% |
14 |
목화씨에 많이 들어 있는 독소는?
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X |
91.0% |
15 |
기생충과 중간숙주와의 연결이 틀린 것은?
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X |
71.4% |
16 |
식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
35.0% |
17 |
우유를 가열할 때 용기 바닥이나 옆에 눌어붙은 것은 주로 어떤 성분인가?
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O |
36.4% |
18 |
조리실의 설비에 관한 설명으로 맞는 것은?
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X |
56.4% |
19 |
식혜를 당화시켜 끊일 때 설탕과 함께 소금을 조금 넣어 단맛이 강하게 느껴지는 현상은?
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X |
84.0% |
20 |
식품구입시의 감별방법으로 틀린 것은?
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O |
91.2% |
21 |
햄 등 육제품의 붉은색을 유지하기 위해 사용하는 첨가물은?
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O |
74.3% |
22 |
무화과에서 얻는 육류의 연화효소는?
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X |
38.9% |
23 |
탄수화물의 구성요소가 아닌 것은?
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X |
67.2% |
24 |
위생해충과 이들이 전파하는 질병과의 관계가 잘못 연결된 것은?
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X |
56.3% |
25 |
심한 설사로 인하여 탈수증상을 나타내는 전염병은?
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O |
81.5% |
26 |
민물고기를 생식한 일이 없는 경우에 간흡충에 감염될 가능성이 있는 것은?
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X |
39.8% |
27 |
튀김에 사용한 기름을 보관하는 방법으로 가장 적절한 것은?
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O |
72.5% |
28 |
푸른 채소를 데칠 때 색을 선명하게 유지시키며 비타민 C의 산화도 억제해 주는 것은?
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O |
68.2% |
29 |
분변 소독에 가장 적합한 것은?
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X |
76.1% |
30 |
젤라틴의 응고에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
34.8% |
31 |
미숫가루를 만들 때 건열로 가열하면 전분이 열분해되어 덱스트린이 만들어진다. 이 열분해과정을 무엇이라고 하는가?
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X |
59.9% |
32 |
열량급원 식품이 아닌 것은?
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O |
66.0% |
33 |
유지의 산패를 차단하기 위해 상승제와 함께 사용하는 물질은?
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X |
33.5% |
34 |
튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
53.7% |
35 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
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O |
66.2% |
36 |
김의 보관 중 변질을 일으키는 인자와 거리가 먼 것은?
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O |
63.9% |
37 |
과실 저장고의 온도, 습도, 기체의 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은?
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O |
86.2% |
38 |
식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은?
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O |
63.0% |
39 |
고등어 100g당 단백질량이 20g, 지방량이 14g이라 할 때 고등어 150g의 단백질량과 지방량의 합은?
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O |
68.9% |
40 |
찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는?
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O |
80.4% |
41 |
수용성 비타민의 결핍증이 잘못된 것은?
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X |
44.5% |
42 |
식품첨가물의 사용 목적과 거리가 먼 것은?
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O |
97.1% |
43 |
어패류의 선도 평가에 이용되는 지표성분은?
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O |
85.3% |
44 |
가공식품, 반제품, 급식 원재료 및 조미료 등 급식에 소요되는 모든 재료에 대한 비용은?
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O |
84.1% |
45 |
구매한 식품의 재고관리 시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은?
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X |
63.7% |
46 |
식품에 있는 영양소 중 생리작용을 조절하는 것이 아닌 것은?
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O |
47.1% |
47 |
유화(Emulsion)와 관련이 적은 식품은?
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O |
87.0% |
48 |
재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은?
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O |
59.9% |
49 |
두류가공품 중 발효과정을 거치는 것은?
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O |
81.3% |
50 |
비말감염이 가장 잘 이루어질 수 있는 조건은?
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O |
67.7% |
51 |
과일잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가?
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O |
69.5% |
52 |
인분을 사용한 밭에서 특히 경피적 감염을 주의해야 하는 기생충은?
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X |
47.1% |
53 |
조리사 면허 취소에 해당하지 않는 것은?
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X |
76.6% |
54 |
계산 경제성의 원칙을 다른 말로 무엇이라고 하는가?
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X |
17.4% |
55 |
다음 중 사용이 허용된 밀가루 개량제는?
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X |
21.0% |
56 |
인수공통감염병으로 그 병원체가 세균인 것은?
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X |
49.0% |
57 |
녹조를 일으키는 부영양화 현상과 밀접한 관계를 가지 고 있는 것은?
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O |
42.1% |
58 |
잔치국수 100그릇을 만드는 재료내역이 아래표와 같을 때 한 그릇의 재료비는 얼마인가? (단, 폐기율은 0%로 가정하고 총양념비는 100그릇에 필요한 양념의 총액을 의미한다.)
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X |
41.1% |
59 |
증식에 필요한 최저 수분활성도(Aw)가 높은 미생물부터 바르게 나열된 것은?
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X |
71.5% |
60 |
일광 중 가장 강한 살균력을 가지고 있는 자외선 파장은?
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X |
56.1% |