| 1 |
음식을 먹기 전에 가열하여도 식중독 예방이 가장 어려운 균은?
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O |
66.4% |
| 2 |
육류의 가열 변화에 의한 설명으로 틀린 것은?
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X |
40.9% |
| 3 |
냉동 보관한 식품의 조리방법을 설명한 것 중 맞는 것은?
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X |
82.3% |
| 4 |
짠맛에 소량의유기산이 첨가되면 나타나는 현상은?
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O |
49.6% |
| 5 |
유화(emulsion)에 의해 형성된 식품이 아닌 것은?
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O |
67.1% |
| 6 |
요구르트 제조는 우유 단백질의 어떤 성질을 이용하는가?
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X |
50.0% |
| 7 |
단백질 함량이 14% 정도인 밀가루로 만드는 것이 가장 좋은 식품은?
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X |
50.0% |
| 8 |
펩신(pepsin)에 의해 소화되지 않는 것은?
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X |
41.3% |
| 9 |
유해보존료에 속하지 않는 것은?
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X |
43.0% |
| 10 |
단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은?
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X |
53.9% |
| 11 |
감염경로와 질병과의 연결이 틀린 것은?
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X |
29.0% |
| 12 |
어류의 보존성을 높이기 위한 가공품과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
60.1% |
| 13 |
인덕션 (induction) 조리기기에 대한 내용으로 틀린 것은?
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X |
73.7% |
| 14 |
펜토산(pentosan)으로 구성된 석세포가 들어 있으며, 즙을 갈아 넣으면 고기가 연해지는 식품은?
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O |
90.1% |
| 15 |
아질산염과 아민류가 산성조건하에서 반응하여 생성하는 물질로 강한 발암성을 갖는 물질은?
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X |
61.3% |
| 16 |
식혜를 만들 때 엿기름을 당화시키는데 가장 적합한 온도는?
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O |
63.0% |
| 17 |
신선도가 떨어진 어패류의 냄새 성분이 아닌 것은?
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O |
30.3% |
| 18 |
고추장에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
73.3% |
| 19 |
젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
75.0% |
| 20 |
육류의 부패 과정에서 pH가 약간 저하되었다가 다시 상승하는데 관계하는 것은?
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O |
43.8% |
| 21 |
식혜를 만들 때 당화온도를 50~60℃ 정도로 하는 이유는?
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O |
26.0% |
| 22 |
부드러운 살코기로서 맛이 좋으며 구이, 전골, 산적용으로 적당한 쇠고기 부위는?
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O |
59.7% |
| 23 |
다음 중 비타민 B12가 많이 함유되어 있는 급원 식품은? 기본
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X |
38.6% |
| 24 |
총비용과 총수익(판매액)이 일치하여 이익도 손실도 발생되지 않는 기점은?
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O |
83.1% |
| 25 |
100인분의 멸치조림에 소요된 재료의 양이라면 총 재료비는 얼마인가?
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O |
42.8% |
| 26 |
기초대사량에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
66.9% |
| 27 |
다음 식단 작성의 순서를 바르게 나열한 것은?
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O |
49.0% |
| 28 |
다음 중 아이스크림 제조시 안정제로 사용되어지는 것은?
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X |
61.3% |
| 29 |
지방 산패 촉진인자가 아닌 것은?
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O |
67.3% |
| 30 |
완두콩을 조리할 때 정량의 황산구리를 첨가하면 특히 어떤 효과가 있는가?
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O |
80.8% |
| 31 |
생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은?
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X |
56.2% |
| 32 |
달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은?
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O |
89.0% |
| 33 |
유화(emulsion)와 관련이 적은 식품은?
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X |
77.9% |
| 34 |
요오드값(iodine value)에 의한 식물성유의 분류로 맞는 것은?
|
X |
40.6% |
| 35 |
한국인 영양섭취기준(KDRIs)의 구성요소가 아닌 것은?
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O |
72.5% |
| 36 |
채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는?
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O |
30.9% |
| 37 |
냉동보관에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
61.9% |
| 38 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
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O |
92.1% |
| 39 |
다음 중 다당류에 속하는 탄수화물은?
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O |
44.3% |
| 40 |
원가분석과 관련된 식으로 틀린 것은?
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O |
22.2% |
| 41 |
항히스타민제 복용으로 쉽게 치료되는 식중독은?
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O |
63.0% |
| 42 |
전염병의 예방대책에 속하지 않는 것은?
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X |
59.1% |
| 43 |
다음 설명 중 맞는 것은?
|
O |
90.5% |
| 44 |
잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은?
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X |
43.9% |
| 45 |
식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은?
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O |
87.1% |
| 46 |
녹조를 일으키는 부영양화 현상과 가장 밀접한 관계가 있는 것은?
|
O |
43.2% |
| 47 |
난백의 기포성에 영향을 주는 인자에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
46.4% |
| 48 |
훈연(smoking)시 발생하는 연기성분을 나열한 것 중 틀린 것은?
|
X |
45.2% |
| 49 |
지방에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
61.2% |
| 50 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
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O |
71.6% |
| 51 |
칼슘(Ca)의 기능이 아닌 것은?
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O |
34.9% |
| 52 |
식육 및 어육 등의 가공육제품의 육색을 안정하게 유지하기 위하여 사용되는 식품첨가물은?
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X |
56.9% |
| 53 |
식품 접객업 중 음주 행위가 허용되지 않는 영업은?
|
O |
95.2% |
| 54 |
어떤 음식의 직접원가는 500 원, 제조원가는 800 원, 총원가는 1000 원이다. 이음식의 판매관리비는?
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O |
55.3% |
| 55 |
사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은?
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O |
76.4% |
| 56 |
다음 중 비타민 D2의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은?
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O |
57.8% |
| 57 |
결합수에 관한 특성 중 맞는 것은?
|
O |
51.5% |
| 58 |
육가공시 햄류에 사용하는 훈연법의 장점이 아닌 것은?
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X |
86.9% |
| 59 |
감자 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 감자 450g은 얼마의 열량을 공합 하는가?
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O |
79.2% |
| 60 |
곰팡이에 의해 생성되는 독소가 아닌 것은?
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X |
48.6% |
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작성일20-05-10 11:04
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