1 |
식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은?
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X |
45.8% |
2 |
쌀과 같이 당질을 많이 먹는 식습관을 가진 한국인에게 대사상 꼭 필요한 비타민은?
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X |
51.8% |
3 |
식이 중 소금을 제한하는 질병과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
77.9% |
4 |
식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은?
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O |
59.5% |
5 |
김치나 오이 절임을 오래 저장하면 갈색을 띠게 되는 것은 무슨 색소의 변화 때문인가?
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X |
51.3% |
6 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은?(단, 시금치의 폐기율은 4%이다.)
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O |
68.0% |
7 |
바이러스에 의해 발병되지 않는 것은?
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O |
62.0% |
8 |
공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
87.3% |
9 |
인수공통감염병에 속하지 않는 것은?
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O |
49.0% |
10 |
황색포도상구균에 의한 독소형 식중독과 관계되는 독소는?
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O |
82.4% |
11 |
구매한 식품의 재고관리시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은?
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O |
62.3% |
12 |
효소에 대한 일반적인 설명으로 틀린 것은?
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X |
68.7% |
13 |
히스티딘 식중독을 유발하는 원인 단백질은 어느 것인가?
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O |
83.4% |
14 |
클로로필에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
34.7% |
15 |
규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
54.2% |
16 |
살모넬라(Salmonella)균으로 인한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
71.2% |
17 |
감염형 식중독의 원인균이 아닌 것은?
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X |
70.6% |
18 |
연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기 위해 꼭 첨가해야 하는 물질은?
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X |
52.6% |
19 |
냉장고 사용방법으로 틀린 것은?
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O |
85.0% |
20 |
D.P.T 예방접종과 관계없는 전염병은?
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X |
70.7% |
21 |
감염병의 병원체를 내포하고 있어 감수성 숙주에게 병원체를 전파시킬 수 있는 근원이 되는 모든 것을 의미하는 용어는?
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O |
49.4% |
22 |
어패류 매게 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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O |
89.8% |
23 |
식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은?
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X |
51.9% |
24 |
식품위생법상 판매를 목적으로 하거나 영업상 사용하는 식품 및 영업시설 등 검사에 필요한 최소량의 식품 등을 무상으로 수거할 수 없는 자는?
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O |
75.6% |
25 |
조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
75.7% |
26 |
유지의 산패를 촉진시키는 인자가 아닌 것은?
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O |
63.2% |
27 |
아미노 카르보닐 반응에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
36.0% |
28 |
쥐가 매개하는 질병이 아닌 것은?
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X |
54.0% |
29 |
지방에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
61.2% |
30 |
향신료와 그 성분이 바르게 된 것은?
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O |
86.2% |
31 |
어패류의 조리법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
58.4% |
32 |
다음 중 법정전염병 제1군에 속하는 것은?
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O |
59.0% |
33 |
합성수지제 기구, 용기·표장제 등에서 검출될 수 있는 화학적 식중독 원인물질은?
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O |
56.0% |
34 |
대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은?
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O |
62.5% |
35 |
역성비누를 보통비누와 함께 사용할 때 가장 올바른 방법은?
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O |
71.7% |
36 |
국수를 삶는 방법으로 부적합한 것은?
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O |
66.0% |
37 |
전분의 노화에 영향을 미치는 인자의 설명 중 틀린 것은?
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X |
34.5% |
38 |
쌀뜨물 같은 설사를 유발하는 경구전염병의 원인균은?
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O |
40.2% |
39 |
지방의 성질 중 틀린 것은?
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O |
32.4% |
40 |
직업과 직업병과의 연결이 옳지 않은 것은?
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X |
48.4% |
41 |
육류의 색의 안정제, 밀가루의 품질개량제, 과채류의 갈변과 변색 방지제로 이용되는 비타민은?
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X |
58.3% |
42 |
생선의 조리시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은?
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O |
45.0% |
43 |
무기질만으로 짝지어진 것은?
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X |
71.8% |
44 |
식품위생감시원의 직무에 해당되지 않는 것은?
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O |
71.8% |
45 |
육류의 사후경직을 설명한 것으로 관련이 가장 적은 것 은?
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X |
31.7% |
46 |
빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은?
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O |
42.0% |
47 |
특히 칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증(骨軟化症)을 유발하는 유해금속은?
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O |
67.9% |
48 |
포도상구균 식중독의 원인물질은?
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O |
71.3% |
49 |
신선한 생육의 환원형 미오글로빈이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 되는데 이때의 색은?
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X |
50.0% |
50 |
유지의 자동산화에 대한 내용으로 맞는 것은?
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O |
54.5% |
51 |
식품에 식염을 직접 뿌리는 염장법은?
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X |
46.7% |
52 |
육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는?
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X |
47.2% |
53 |
다음 중 담즙의 기능이 아닌 것은?
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X |
32.9% |
54 |
다음 중 식품의 부패와 가장 거리가 먼 것은?
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X |
60.9% |
55 |
다음 중 사용이 허용된 밀가루 개량제는?
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X |
21.0% |
56 |
콩밥은 쌀밥에 비하여 특히 어떤 영양소의 보완에 좋은가?
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O |
88.7% |
57 |
포자형성균의 별균에 알맞은 소독법은?
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O |
86.0% |
58 |
대두의 가공에 대한 설명 중 맞지 않는 것은?
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X |
37.6% |
59 |
밀가루 제품의 가공특성에 가장 큰 영향을 미치는 것은?
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O |
83.5% |
60 |
생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소량(DO)의 일반적인 관계는?
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O |
81.2% |