| 1 |
버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는?
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O |
87.1% |
| 2 |
간장이나 된장을 만들 때 누룩곰팡이에 의해서 가수분해 되는 주된 물질은?
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X |
58.8% |
| 3 |
급식소에서 재고관리의 의의가 아닌 것은?
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O |
72.1% |
| 4 |
식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은?
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O |
68.7% |
| 5 |
고기를 썰 때 근육 결의 방향대로 썰어야 하는 것은?
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X |
35.5% |
| 6 |
세균성 식중독의 가장 대표적인 증상은 ?
|
O |
86.9% |
| 7 |
식품을 저온 처리할 때 단백질에서 나타나는 변화가 아닌 것은?
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O |
36.7% |
| 8 |
조리장의 설비 및 관리에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
95.9% |
| 9 |
한국인 영양섭취기준(KDRIs)의 구성요소가 아닌 것은?
|
O |
72.5% |
| 10 |
다음 중 무상수거대상 식품에 해당하지 않는 것은?
|
X |
59.7% |
| 11 |
영업신고를 하여야 하는 업종은?
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O |
60.3% |
| 12 |
마요네즈 제조시 안정된 마요네즈를 형성하는 경우는?
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O |
36.4% |
| 13 |
감염병 중에서 비말감염과 관계가 먼 것은?
|
O |
46.6% |
| 14 |
과일향기의 주성분을 이루는 냄새 성분은?
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O |
69.8% |
| 15 |
혐기상태에서 생산된 독소에 의해 신경증상이 나타나는 세균성 식중독은?
|
X |
63.2% |
| 16 |
일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은?
|
O |
82.7% |
| 17 |
채소로부터 감염되는 기생충으로 짝지어진 것은?
|
O |
71.8% |
| 18 |
담즙의 기능을 설명한 것 중 틀린 것은?
|
O |
23.6% |
| 19 |
100'C 내외의 온도에서 2~4시간동안 훈연하는 방법은?
|
O |
22.2% |
| 20 |
식품의 가공 또는 저장, 조리 중 품질의 저하를 가져오는 갈색화 반응을 억제하는 방법과 거리가 먼 것은?
|
O |
62.7% |
| 21 |
디피티(D.P.T) 기본접종과 관계없는 질병은?
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O |
74.2% |
| 22 |
어묵제조에 대한 내용으로 맞는 것은?
|
O |
55.3% |
| 23 |
젤라틴과 관계없는 것은?
|
O |
61.1% |
| 24 |
오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는?
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X |
47.6% |
| 25 |
복어와 모시조개 섭취시 식중독을 유발하는 독성물질이 바르게 연결된 것은?
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O |
93.9% |
| 26 |
아래는 식품위생법의 일부를 발췌한 내용이다. 밑줄 친 조리방법에 해당하지 않는 것은?
|
O |
31.0% |
| 27 |
식품의 부패시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은?
|
O |
85.4% |
| 28 |
고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은?
|
X |
82.1% |
| 29 |
당류 중에 가장 단맛이 강한 것은?
|
O |
85.1% |
| 30 |
세균성 식중독의 예방방법으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
95.5% |
| 31 |
어패류의 신선도 판정 시 초기부패의 기준이 되는 물질은?
|
O |
86.1% |
| 32 |
영리를 목적으로 계속적으로 특정다수인에게 음식물을 공급하는 기숙사는 식품위생법규상 집단급식소에 해당하지 않는다. 그 이유는?
|
O |
69.9% |
| 33 |
감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은?
|
O |
71.3% |
| 34 |
식품과 쓴맛성분이 맞지 않는 것은?
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O |
61.2% |
| 35 |
소화기계 질병의 가장 이상적인 관리 방법은?
|
O |
65.1% |
| 36 |
음식을 제공할 때 온도를 고려해야 하는데 다음 중 맛있게 느끼는 식품의 온도가 가장 높은 것은?
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O |
83.2% |
| 37 |
식육이 공기와 접촉하여 선홍색이 될 때 선홍색의 주체 성분은?
|
X |
47.8% |
| 38 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
|
O |
86.3% |
| 39 |
마요네즈를 만들 때 기름의 분리를 막아주는 것은?
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O |
62.6% |
| 40 |
쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은?
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X |
80.0% |
| 41 |
발육 최적온도가 25 ~ 37℃인 균은?
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O |
85.9% |
| 42 |
단백질의 소화효소는 ?
|
X |
45.1% |
| 43 |
전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은?
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X |
61.5% |
| 44 |
떡의 노화를 방지할 수 있는 방법이 아닌 것은?
|
X |
62.8% |
| 45 |
섭조개 중독의 원인 물질은?
|
O |
83.2% |
| 46 |
승홍수에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
38.3% |
| 47 |
다음 중 신선한 달걀의 특징에 해당하는 것은?
|
O |
74.2% |
| 48 |
감염병 관리상 환자의 격리를 요하지 않는 것은?
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O |
81.7% |
| 49 |
먹는 물에서 다른 미생물이나 분변오염을 추측할 수 있는 지표는?
|
O |
82.0% |
| 50 |
식품을 구입, 조리, 배식하는 모든 과정부터 서빙까지 같은 장소에서 이루어지는 급식제도는?
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X |
27.2% |
| 51 |
식물성 유지가 아닌 것은?
|
O |
90.6% |
| 52 |
보리를 할맥도정하는 이유가 아닌 것은?
|
O |
53.5% |
| 53 |
난황에 들어 있으며, 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은?
|
O |
67.1% |
| 54 |
단체급식에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
79.6% |
| 55 |
약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가?
|
X |
66.5% |
| 56 |
채소 및 과일에 가장 적당한 소독방법은?
|
O |
48.7% |
| 57 |
다음 식단 작성의 순서가 바르게 된 것은?
|
X |
51.3% |
| 58 |
식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은?
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O |
97.3% |
| 59 |
어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
46.6% |
| 60 |
완두콩을 조리할 때 정량의 황산구리를 첨가하면 특히 어떤 효과가 있는가?
|
O |
80.8% |
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작성일20-05-26 23:59
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