| 1 |
다음 유화상태 식품 중 유중 수적형 식품은?
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O |
57.4% |
| 2 |
다량으로 전, 부침개 등을 조리할 때 사용되는 기기로서 열원은 가스이며 불판 밑에 버너가 있는 가열기기는?
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X |
45.8% |
| 3 |
병원체가 바이러스(Virus)인 전염병은?
|
X |
28.1% |
| 4 |
다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은?
|
X |
50.7% |
| 5 |
생선의 신선도가 저하되었을 때의 변화로 틀린 것은?
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O |
76.0% |
| 6 |
식품조리의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
79.5% |
| 7 |
원가의 3요소에 해당되지 않는 것은?
|
O |
61.3% |
| 8 |
전분의 호정화에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
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X |
53.0% |
| 9 |
무기질만으로 짝지어진 것은?
|
X |
71.8% |
| 10 |
하천수에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
68.8% |
| 11 |
과일의 조리에서 열에 의해 가장 영향을 많이 받는 비타민은?
|
O |
85.7% |
| 12 |
다음 중 한천과 젤라틴의 설명 중 틀린 것은?
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X |
56.8% |
| 13 |
지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
55.2% |
| 14 |
무기질의 기능과 무관한 것은?
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O |
49.7% |
| 15 |
다음 식품첨가물중 유지의 산화방지제는?
|
X |
19.9% |
| 16 |
육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
58.8% |
| 17 |
녹색 채소 조리 시 중조(NaHCO3)를 가할 때 나타나는 결과에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
45.7% |
| 18 |
김치를 담근 배추와 무가 물러졌을 때 그 원인에 해당하지 않는 것은?
|
X |
54.5% |
| 19 |
황색포도상구균에 희한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
71.2% |
| 20 |
엔테로톡신에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
65.5% |
| 21 |
식품공전에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은?(단, 사용 중의 것은 제외한다.)
|
O |
63.8% |
| 22 |
어패류의 조리법에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
58.4% |
| 23 |
다음 자료에 의해서 계산하면 제조 원가는?
|
X |
56.1% |
| 24 |
아래는 식품위생법의 일부를 발췌한 내용이다. 밑줄 친 조리방법에 해당하지 않는 것은?
|
X |
31.0% |
| 25 |
빵이나 과자류 을 만들 때 잘 부풀게 할 목적으로 사용하는 첨가물은?
|
O |
92.9% |
| 26 |
사용이 허가된 산미료는?
|
O |
87.1% |
| 27 |
식품 등의 표시기준에 의해 표시해야 하는 대상성분이 아닌 것은?
|
O |
67.7% |
| 28 |
다음 중 전화당의 구성성분과 그 비율로 옳은 것은?
|
X |
64.4% |
| 29 |
달걀의 신선도 검사와 관계가 가장 적은 것은?
|
O |
66.5% |
| 30 |
매운맛을 내는 성분의 연결이 옳은 것은?
|
O |
89.2% |
| 31 |
세균성 식중독 중에서 독소형은?
|
X |
74.0% |
| 32 |
어패류의 선도 평가에 이용되는 지표성분은?
|
O |
85.3% |
| 33 |
쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 가장 부적당한 것은?
|
O |
74.3% |
| 34 |
조개류에 들어있으며 독특한 국물 맛을 나타내는 유기산은?
|
O |
77.5% |
| 35 |
조리사를 두어야 할 영업은?
|
O |
91.0% |
| 36 |
신체를 구성하는 전 무기질의 1/4정도를 차지하며 골격과 치아조직을 구성하는 무기질은?
|
O |
46.3% |
| 37 |
단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
45.5% |
| 38 |
라면류, 건빵류, 비스킷 등은 상온에서 비교적 장시간 저장해 두어도 노화가 잘 일어나지 않는 주된 이유는?
|
O |
78.4% |
| 39 |
식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은?
|
X |
89.2% |
| 40 |
은행, 살구씨 등에 함유된 물질로 청산 중독을 유발할 수 있는 것은?
|
O |
79.4% |
| 41 |
기생충에 오염된 논, 밭에서 맨발로 작업 할 때 감염될 수 있는 가능성이 가장 높은 것은?
|
O |
71.1% |
| 42 |
빵 반죽시 효모와 함께 물에 녹여 사용하면 효모의 작용을 약화시키는 식품첨가물은?
|
X |
25.6% |
| 43 |
수질오염 중 부영양화 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
70.2% |
| 44 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준이 아닌 것은?
|
O |
90.8% |
| 45 |
나무 등을 태운 연기에 훈제한 육가공품이 아닌 것은?
|
O |
61.6% |
| 46 |
유화(Emulsion)와 관련이 적은 식품은?
|
O |
87.0% |
| 47 |
집단감염이 잘 되는 기생충은?
|
O |
46.3% |
| 48 |
다음 중 무상수거대상 식품에 해당하지 않는 것은?
|
O |
59.7% |
| 49 |
튀김에 사용한 기름을 보관하는 방법으로 가장 적절한 것은?
|
O |
72.5% |
| 50 |
카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은?
|
X |
45.3% |
| 51 |
식품에 식염을 직접 뿌리는 염장법은?
|
X |
46.7% |
| 52 |
어류를 가열 조리할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은?
|
X |
51.4% |
| 53 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 중지시키는 것은?
|
O |
55.4% |
| 54 |
다음 중 식품위생법에서 다루는 내용은?
|
X |
34.0% |
| 55 |
냉동 보관한 식품의 조리방법을 설명한 것 중 맞는 것은?
|
X |
82.3% |
| 56 |
조리장의 설비 및 관리에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
95.9% |
| 57 |
유지의 발연점에 영향을 주는 인자와 거리가 먼 것은?
|
O |
31.4% |
| 58 |
구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은?
|
O |
76.0% |
| 59 |
재고회전율이 표준치보다 낮은 경우에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
38.1% |
| 60 |
공기의 조성원소 중에 가장 많은 체적 백분율을 차지하는것은?
|
O |
58.6% |
유니니
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작성일21-04-08 03:40
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