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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 58.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-04-08 23:15 조회79회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 편육을 끓는 물에 삶아 내는 이유는? O 40.4%
2 급속냉동법의 특징이 아닌 것은? O 80.0%
3 쓴맛물질과 식품소재의 연결이 잘못된 것은? X 40.9%
4 마늘의 매운 맛과 향을 내는 것으로 비타민 B1의 흡수를 도와주는 성분은? O 93.9%
5 아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은? O 40.6%
6 다음 중 다당류에 속하는 탄수화물은? X 44.3%
7 과거 일본 미나마타병의 집단발병 원인이 되는 중금속은? X 78.2%
8 바지락 속에 들어 있는 독성분은? X 86.1%
9 다음 조리조작 중 침수를 할 때의 목적이 아닌 것은? O 54.1%
10 다음 중 조리실 바닥 재질의 조건으로 부적합한 것은? X 27.9%
11 경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은? O 90.9%
12 금속부식성이 강하고, 단백질과 결합하여 침전이 일어나므로 주의를 요하며 소독시 0.1% 정도의 농돌 사용하는 소독약은? X 47.0%
13 감염병과 주요한 감염경로의 연결이 틀린 것은? X 48.2%
14 한천 젤리를 만든 후 시간이 지나면 내부에서 표면으로 수분이 빠져나오는 현상은? X 42.6%
15 영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은? X 65.4%
16 규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은? O 54.2%
17 전분질 식품은 시간이 경과함에 따라 노화된다. 다음 중 노화를 방지하는 방법과 관계가 적은 것은? O 51.6%
18 소화효소의 주요 구성 성분은? O 42.4%
19 음의 강도(음압)의 단위는? X 67.8%
20 아밀로펙틴(amylopectin)의 함량이 가장 많은 것은? X 72.8%
21 식품의 수분활성(Aw 값)에 대한 설명이 잘못된 것은? O 58.1%
22 모든 미생물을 제거하여 무균 상태로 하는 조작은? O 93.0%
23 채소의 조리가공 중 비타민C의 손실에 대한 설명이 맞는 것은? O 49.4%
24 다음 중 버터의 특성이 아닌 것은? O 78.2%
25 전분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 55.7%
26 과일 채소류의 저장법으로 적합하지 않은 것은? O 66.3%
27 식품에서 콜로이드 상태의 연속상과 비연속상이 모두 액체인 것은? X 50.4%
28 일반적으로 개달물(介達物) 전파가 가장 잘되는 것은? O 26.2%
29 식품의 부패 정도를 측정하는 지표로 가장 거리가 먼 것은? X 53.7%
30 빙과류에 대한 설명으로 틀린 것은? O 59.1%
31 자외선의 작용과 거리가 먼 것은? X 44.8%
32 질병 발생의 3대요소가 아닌 것은? O 64.4%
33 진동이 심한 작업을 하는 사람에게 국소진동 장애로 생길 수 있는 직업병은? O 71.2%
34 달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은? X 39.9%
35 대두에 관한 설명으로 틀린 것은? X 34.2%
36 단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 89.6%
37 학교급식의 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 93.7%
38 다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은? O 48.8%
39 음식물과 함께 섭취된 미생물이 식품이나 체내에서 다량 증식하여 장관 점막에 위해를 끼침으로서 일어나는 식중독은? O 50.9%
40 해산어패류의 선도 평가에 적절한 지표성분은? X 83.0%
41 미나마타(Minamata)병의 원인이 되는 오염유형과 물질의 연결이 옳은 것은? O 83.6%
42 양질의 칼슘이 가장 많이 들어있는 식품끼리 짝지어진 것은? O 91.1%
43 식품위생수준 및 자질의 향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는? O 20.3%
44 카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가? O 75.2%
45 산업재해지표와 관련이 적은 것은? O 48.2%
46 식품에 오염된 미생물이 증식하여 생성한 독소에 의해 유발되는 대표적인 식중독은? O 63.4%
47 효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은? X 64.5%
48 우리나라에서 7 - 9월 중 해수세균에 의해 집중적으로 발생하는 식중독은? X 75.5%
49 식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은? O 61.4%
50 18:2 지방산에 대한 설명으로 옳은 것은? X 57.1%
51 국이 짜게 되었을 때 국물의 짠맛을 감소시킬 수 있는 방법으로 타당한 것은? O 41.4%
52 아포를 형성하는 세균을 소독하기에 가장 좋은 방법 은? O 64.9%
53 우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은? X 48.1%
54 버섯으로 인해 식중독을 일으키는 독성분은? X 51.6%
55 식품위생법 규정에 의한 "신고를 하여야 하는 변경사항"에 해당하지 않는 것은? X 43.8%
56 다음 중 한천을 이용한 조리시 겔 강도를 증가시킬 수 있는 성분은? X 68.6%
57 다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는? O 73.6%
58 호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 53.7%
59 다음 중 효소적 갈변반응이 나타나는 것은? X 56.3%
60 생선튀김의 조리법으로 가장 알맞은 것은? O 74.1%

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