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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 58.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-03-23 16:53 조회250회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은? O 53.6%
2 인공조명시 고려해야할 사항으로 틀린 것은? O 89.1%
3 다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는? O 45.7%
4 국수를 삶는 방법으로 가장 부적당한 것은? X 53.5%
5 당류 가공품 중 결정형 캔디는? O 54.5%
6 주방시설을 계획할 때 고려해야 할 요소 중 주방설비 형태에 영향을 미치는 요소가 아닌 것은? X 63.2%
7 다음 균에 의해 식사 후 식중독이 발생했을 경우 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발 시킬 수 있는 원인균은? O 63.1%
8 다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은? O 88.6%
9 어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는 800원, 총원가는 1000원이다. 이 음식의 판매관리비는? O 45.8%
10 밥짓기 과정의 설명으로 옳은 것은? X 56.8%
11 수분 70g, 당질 40g, 섬유질 7g, 단백질 5g, 무기질 4g, 지방 2g이 들어있는 식품의 열량은? X 52.8%
12 다음 중 곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은? X 36.6%
13 밀가루 반죽에 첨가하는 재료 중 반죽의 점탄성을 약화시키는 것은? O 39.3%
14 많이 익은 김치(신김치)는 오래 끓여도 쉽게 연해지지 않는 이유는? X 68.5%
15 감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은? O 95.9%
16 20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이론적인 수분활성도는 약 얼마인가? X 35.8%
17 곰팡이독(mycotoxin) 중에서 간장독을 일으키는 독소가 아닌 것은? O 25.7%
18 HACCP 인증 단체급식업소(집단급식소, 식품접객업소, 도시락류 포함)에서 조리한 식품은 소독된 보존식 전용 용기 또는 멸균 비닐봉지에 매회 1인분 분량을 담아 몇 ℃이하에서 얼마 이상의 시간동안 보관하여야 하는가? X 51.6%
19 식품과 자연독의 연결이 틀린 것은? O 85.1%
20 식단 작성의 목적에 적합하지 않은 것은? X 46.4%
21 단체급식소에서 식품구입량을 정하여 발주하는 식으로 옳은 것은? X 36.8%
22 다음 중 식품위생법상 식품위생의 대상은? O 76.1%
23 달걀 삶기에 대한 설명 중 틀린 것은? O 40.0%
24 식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은? O 87.1%
25 우유에 함유된 단백질이 아닌 것은? X 30.2%
26 1인분 사용량이 120G이며 폐기율이 55%인 닭고기로 200인분의 음식을 만들려고 할 때 발주량은 약 얼마인가? X 46.7%
27 고구마 등의 전분으로 만든 얇고 부드러운 전분피로 냉채 등에 이용되는 것은? O 58.6%
28 식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은? O 76.2%
29 결합수에 대한 설명으로 틀린 것은? O 53.9%
30 아래에서 설명하는 소독법은? O 64.9%
31 냄새 제거를 위한 향신료가 아닌 것은? X 66.2%
32 세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은? O 83.1%
33 당근에 함유된 색소로서 체내에서 비타민 A의 효력을 갖는 것은? O 53.8%
34 각 환경요소에 대한 연결이 잘못된 것은? X 38.1%
35 붉은살 어류에 대한 일반적인 설명으로 맞는 것은? X 43.7%
36 식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은? O 89.2%
37 동. 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은? O 90.4%
38 단체급식에서 식품의 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은? X 91.5%
39 쇠고기가 값이 비싼 돼지고기로 대체하려고 할 때 쇠고기 300g을 돼지고기 몇g으로 대체하면 되는가? (단, 식품분석표상 단백질함량은 쇠고기 20g, 돼지고기 15g이다.) O 52.1%
40 식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은? X 31.7%
41 어류의 혈합육에 대한 설명으로 틀린 것은? O 64.3%
42 고추의 매운맛 성분은? O 96.9%
43 생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가? O 48.5%
44 당류와 그 가수분해 생성물이 옳은 것은? O 56.2%
45 미생물학적으로 식품 1g당 세균수가 얼마일 때 초기부패단계로 판정하는가? O 60.7%
46 박력분에 대한 설명으로 맞는 것은? O 55.8%
47 식품공전에 규정되어 있는 표준온도는? O 58.6%
48 식품위생법상 허위표시 등의 금지에 대한 내용으로 틀린 것은? X 59.0%
49 병원체가 생활, 증식, 생존을 계속하여 인간에게 전파 될 수 있는 상태로 저장되는 곳을 무엇이라 하는가? X 40.7%
50 곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은? O 58.6%
51 원가의 3요소에 해당되지 않는 것은? O 61.3%
52 재고회전율이 표준치보다 낮은 경우에 대한 설명으로 틀린 것은? O 38.1%
53 돼지의 지방조직을 가공하여 만든 것은? X 61.1%
54 축육의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화로 맞는 것은? O 78.0%
55 다음 중 식품위생과 관련된 미생물이 아닌 것은? X 78.7%
56 효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은? X 32.7%
57 다음 중 판매 등이 금지되는 병육에 해당하지 않는 것은? O 89.4%
58 식단을 작성할 때 구비해야 하는 자료로 가장 거리가 먼 것은? X 75.3%
59 어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은? X 56.4%
60 한천의 용도가 아닌 것은? X 35.4%

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