| 1 |
라드(Iard)는 무엇을 가공하여 만든 것인가?
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O |
79.1% |
| 2 |
식품첨가물의 사용목적과 이에 따른 첨가물의 종류가 바르게 연결된 것은?
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O |
68.5% |
| 3 |
식품구입시의 감별방법으로 틀린 것은?
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X |
91.2% |
| 4 |
전염병을 일으키는 3대 요소가 아닌 것은?
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X |
62.6% |
| 5 |
찜은 무엇을 이용한 조리법인가?
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X |
49.3% |
| 6 |
노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가?
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O |
54.8% |
| 7 |
식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장에 기재하는 "표시" 의 범위는?
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O |
77.2% |
| 8 |
덜 익은 매실, 살구씨, 복숭아씨 등에 들어 있으며, 인체 장내에서 청산을 생산하는 것은?
|
O |
81.1% |
| 9 |
식품접객업을 신규로 하고자 하는 경우 몇 시간의 위생교육을 받아야 하는가?
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O |
71.6% |
| 10 |
미생물을 이용하여 제조하는 식품이 아닌 것은?
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O |
90.4% |
| 11 |
단백질의 부패 생성물이 아닌 것은?
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X |
60.6% |
| 12 |
다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은?
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O |
57.6% |
| 13 |
식품위생법상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류가 아닌 것은?
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O |
70.5% |
| 14 |
식품위생법의 화학적 수단에 의하여 원소 또는 화합물에 분해반응 외의 화학반응을 일으켜 얻은 물질은?
|
O |
77.6% |
| 15 |
복어 중독을 일으키는 독성분은?
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O |
98.6% |
| 16 |
다음 당류 중 단맛이 가장 강한 당은?
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O |
83.6% |
| 17 |
김치공장에서 포기김치를 만든 원가자료가 다음과 같다면 포기김치의 판매가격은 총 얼마인가?
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X |
37.5% |
| 18 |
튀김에 사용한 기름을 보관하는 방법으로 가장 적절한 것은?
|
O |
72.5% |
| 19 |
식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
X |
35.0% |
| 20 |
전염병예방법상 제2군 전염병에 해당하는 것은?
|
O |
34.9% |
| 21 |
곡류에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
56.8% |
| 22 |
다음 자료의 의하여 제조원가를 산출하면?
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X |
42.8% |
| 23 |
다음 중 산화방지를 위해 사용하는 식품첨가물은?
|
O |
33.3% |
| 24 |
다음 기생충 중 돌고래의 기생충인 것은?
|
O |
77.0% |
| 25 |
다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는?
|
X |
47.6% |
| 26 |
전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은?
|
X |
57.3% |
| 27 |
쓴 약을 먹은 직후 물을 마시면 단맛이 나는 것처럼 느끼게 되는 현상은?
|
X |
55.9% |
| 28 |
다음 중 난황에 들어 있으며 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은?
|
O |
62.5% |
| 29 |
유화액의 상태가 같은 것으로 묶여진 것은?
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X |
54.2% |
| 30 |
세균성 식중독의 일반적인 특성으로 틀린 것은?
|
X |
67.2% |
| 31 |
일반적으로 단맛이 가장 큰 것은?
|
O |
80.7% |
| 32 |
매운맛 성분과 소재 식품의 연결이 올바르게 된 것은?
|
X |
67.9% |
| 33 |
식품공전에 규정되어 있는 표준온도는?
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X |
58.6% |
| 34 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
56.4% |
| 35 |
카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가?
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O |
75.2% |
| 36 |
일광 중 가장 강한 살균력을 가지고 있는 자외선 파장은?
|
O |
56.1% |
| 37 |
식품의 냄새성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
37.1% |
| 38 |
사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은?
|
O |
81.6% |
| 39 |
간흡충증의 제2중간 숙주는?
|
X |
41.4% |
| 40 |
전분의 호화에 필요한 요소만으로 짝지어진 것은?
|
O |
70.9% |
| 41 |
동맥경화증의 원인물질이 아닌 것은?
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O |
50.4% |
| 42 |
육류의 연화작용에 관계하지 않는 것은?
|
X |
70.8% |
| 43 |
감염병 관리상 환자의 격리를 요하지 않는 것은?
|
O |
81.7% |
| 44 |
라면류, 건빵류, 비스킷 등은 상온에서 비교적 장시간 저장해 두어도 노화가 잘 일어나지 않는 주된 이유는?
|
O |
78.4% |
| 45 |
다음 중 단백가가 가장 높은 것은?
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O |
57.0% |
| 46 |
세균성식중독과 병원성소화기계감염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(순서대로 세균성식중독, 병원성소화기계감염병)
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X |
52.3% |
| 47 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
59.7% |
| 48 |
생선조림에 대해서 잘못 설명한 것은?
|
O |
67.7% |
| 49 |
조리와 가공 중 천연색소의 변색 요인과 거리가 먼 것은?
|
X |
52.0% |
| 50 |
단체급식 시설별 고유의 목적과 거리가 먼 것은?
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O |
67.6% |
| 51 |
MSG(monosodium glutamate)의 설명으로 틀린 것은?
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X |
40.8% |
| 52 |
원가 구성 요소 중 가장 높은 비율을 차지하는 식재료비의 비율은 전체 매출액 중 식재료비가 차지하는 비율로 계산한다. 1일 총 매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은?
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O |
75.3% |
| 53 |
금속부식성이 강하고, 단백질과 결합하여 침전이 일어나므로 주의를 요하며 소독시 0.1% 정도의 농돌 사용하는 소독약은?
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X |
47.0% |
| 54 |
밀가루를 계량하는 방법으로 올바른 것은?
|
O |
59.9% |
| 55 |
된장찌개를 끓일 때 먼저 된장을 넣은 뒤 두부를 넣어 야 두부가 부드럽고 질감이 더욱 좋아진다. 그 이유를 설명한 것 중 가장 적합한 것은?
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X |
36.4% |
| 56 |
관능을 만족시키는 식품첨가물이 아닌 것은?
|
X |
39.9% |
| 57 |
튀김유의 보관방법으로 옳지 않은 것은?
|
O |
62.3% |
| 58 |
습열 조리법이 아닌 것은?
|
X |
81.6% |
| 59 |
식품 등의 표기기준에 의한 성분명 및 함량의 표시대상 성분이 아닌 영양성분은? (단, 강조표시를 하고자 하는 영양성분은 제외)
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X |
57.4% |
| 60 |
영양 결핍증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 잘못된 것은?
|
X |
47.7% |
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작성일22-03-24 08:42
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