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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 46.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-03-24 12:58 조회244회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 식품위생법에서 다루고 있지 않는 내용은? O 75.7%
2 해조류에서 추출한 성분으로 식품에 점성을 주고 안정제, 유화제로서 널리 이용되는 것은? O 49.7%
3 한국인 영양섭취기준(KDRIs)의 구성요소가 아닌 것은? O 72.5%
4 생균을 이용하여 인공능동면역이 되며, 면역획득에 있어서 영구면역성인 질병은? X 67.9%
5 하수 오염도 측정 시 생화학적 산소요구량(BOD)을 결정하는 기장 중요한 인자는? O 74.1%
6 다음 중 병원체가 세균인 질병은? O 42.7%
7 승홍수에 대한 설명으로 틀린 것은? O 38.3%
8 호염성의 성질을 가지고 있는 식중독 세균은? X 39.2%
9 다음 중 독버섯의 유독 성분은? O 76.4%
10 부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은? X 69.8%
11 공기 중의 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키는 주된 이유는? X 82.1%
12 다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은? X 44.4%
13 다음 세균성 식중독 중 독소형은? X 75.4%
14 무기질만으로 짝지어진 것은? O 71.8%
15 일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 사람은? O 76.4%
16 식품위생법령상 영업허가 대상인 업종은? X 43.3%
17 식품위생법령상 영업허가를 받아야 하는 업종은? X 53.3%
18 각 환경요소에 대한 연결이 잘못된 것은? O 38.1%
19 식품의 분류에 대한 설명으로 틀린 것은? X 39.6%
20 오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은? O 92.0%
21 우유를 가열할 때 용기 바닥이나 옆에 눌어붙은 것은 주로 어떤 성분인가? X 36.4%
22 다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은? X 68.1%
23 식소다(baking soda)를 넣어 만든 빵의 색깔이 누렇게 되는 이유는? X 41.7%
24 체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는? O 88.6%
25 식품의 부패 정도를 측정하는 지표로 가장 거리가 먼 것은? X 53.7%
26 식품감별의 목적 중 옳지 않은 것은? X 77.4%
27 다음 중 성인의 필수아미노산이 아닌 것은? X 43.9%
28 탈수가 일어나지 않으면서 간이 맞도록 생선을 구우려면 일반적으로 생선 중량 대비 소금의 양은 얼마가 가장 적당한가? O 29.3%
29 어류의 신선도에 관한 설명으로 틀린 것은? X 61.9%
30 식품위생법상 조리사를 두어야 하는 영업장은? O 96.2%
31 조개류에 들어있으며 독특한 국물 맛을 나타내는 유기산은? O 77.5%
32 미숫가루를 만들 때 건열로 가열하면 전분이 열분해되어 덱스트린이 만들어진다. 이 열분해과정을 무엇이라고 하는가? O 59.9%
33 전분의 호화에 대한 설명으로 맞는 것은? X 25.9%
34 식품의 계량방법으로 옳은 것은? X 37.7%
35 국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은? X 67.6%
36 급식시설별 1인 1식 사용수 양이 가장 많은 곳은? O 76.1%
37 집단 급식소란 영리를 목적으로 하지 아니하면서 특정다수인에게 계속하여 음식물을 공급하는 기숙사·학교·병원 그 밖의 후생기관 등의 급식 시설로서 1회 몇 인 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 말하는가? O 87.9%
38 다음 중 식단 작성시 고려해야할 사항으로 옳지 않은 것은? X 29.8%
39 과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 주된 이유는? X 52.4%
40 전분의 호화에 필요한 요소만으로 짝지어진 것은? O 70.9%
41 집단식중독이 발생하였을 때의 조치사항으로 부적합한 것은?6번 O 89.0%
42 ( )안에 차례대로 들어갈 알맞은 내용은? O 55.2%
43 함유된 주요 영양소가 바르게 짝지어진 것은? O 62.9%
44 다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는? X 45.7%
45 식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은? O 84.0%
46 식육 및 어육 등의 가공육제품의 육색을 안정하게 유지하기 위하여 사용되는 식품첨가물은? X 56.9%
47 아플라톡신(aflatoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은? O 37.6%
48 식품접객업 중 시설기준상 객실을 설치할 수 없는 영업은? X 82.7%
49 다음의 육류요리 중 영양분의 손실이 가장 적은 것은? X 61.2%
50 제빵 시 베이킹파우더의 주 사용목적은? O 91.7%
51 조리효과를 상승하는 향신료의 작용을 묶은 것 중 맞는 것은? X 59.4%
52 1인분 사용량이 120G이며 폐기율이 55%인 닭고기로 200인분의 음식을 만들려고 할 때 발주량은 약 얼마인가? O 46.7%
53 카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가? X 63.4%
54 빵을 비롯한 밀가루제품에서 밀가루를 부풀게 하여 적당한 형태를 갖추게 하기 위해 사용되는 첨가물은? X 88.3%
55 식품위생법상 집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가? O 87.1%
56 미생물이 자라는데 필요한 조건이 아닌 것은? O 73.8%
57 식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은? X 68.7%
58 식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은? X 63.2%
59 공기 중의 습기를 흡수하는 성질이 있어 뚜껑을 닫아서 보관해야 하는 것으로만 묶인 것은? X 47.5%
60 육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는? X 95.1%

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