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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 76.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-12-08 06:56 조회92회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 단맛성분에 소량의 짠맛성분을 혼합할 때 단맛이 증가하는 현상은? O 85.7%
2 단백질에 관한 설명 중 옳은 것은? O 51.9%
3 식품의 표시·광고에 대한 설명 중 옳은 것은? O 40.9%
4 젤라틴의 응고에 관한 내용으로 틀린 것은? O 41.4%
5 생선 및 육류의 초기부패 판정 시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은? X 55.3%
6 열에 의해 가장 쉽게 파괴되는 비타민은? O 85.2%
7 전분의 호화에 대한 설명 중 틀린 것은? X 26.8%
8 고기를 요리할 때 사용되는 연화제는? O 73.1%
9 다음 중 각 단체급식의 목적이 잘못 연결된 것은? O 79.7%
10 색소를 보존하기 위한 방법 중 틀린 것은? X 52.9%
11 브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는데 이용되는 과일은? O 94.3%
12 식중독에 관한 설명으로 틀린 것은? X 57.7%
13 우유의 살균 방법으로 130 ~ 150℃ 에서 0.5 ~ 5초간 가열하는 것은? O 70.3%
14 적자색 채소를 조리할 때 식초나 레몬즙을 약간 넣었다. 가장 관계 깊은 현상은? O 69.3%
15 β-전분이 가열에 의해 α-전분으로 되는 현상은? X 65.8%
16 김치나 오이 절임을 오래 저장하면 갈색을 띠게 되는 것은 무슨 색소의 변화 때문인가? O 51.3%
17 무나 양파를 오랫동안 익힐 때 색을 희게 하려면 다음 중 무엇을 첨가하는 것이 가장 좋은가? X 62.4%
18 조리작업장의 위치선정 조건으로 가장 거리가 먼 것은? O 89.7%
19 수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물학적 산소요구량)의 측정시 일반적인 온도와 측정기간은? O 56.3%
20 우유에 대한 설명으로 틀린 것은? X 38.1%
21 돼지의 지방조직을 가공하여 만든 것은? O 61.1%
22 재고회전율이 표준치보다 낮은 경우에 대한 설명으로 틀린 것은? O 38.1%
23 일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은? O 82.7%
24 기생충과 중간숙주와의 연결이 틀린 것은? O 71.4%
25 당근 등의 녹황색 채소를조리할 경우 기름을 첨가하는 조리방법을 선택하는 주된 이유는? O 64.1%
26 냉동식품의 해동에 관한 내용으로 잘못된 것은? O 60.3%
27 아질산염과 아민류가 산성조건하에서 반응하여 생성하는 물질로 강한 발암성을 갖는 물질은? O 61.3%
28 식혜를 만들 때 당화온도를 50~60℃ 정도로 하는 이유는? X 26.0%
29 유지의 산패를 촉진시키는 인자가 아닌 것은? O 63.2%
30 식품위생법상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은? O 71.2%
31 전염병을 일으키는 3대 요소가 아닌 것은? O 62.6%
32 다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가? X 68.7%
33 전분에 물을 가하지 않고 160℃이상으로 가열하면 가용성 전분을 거쳐 덱스트린으로 분해되는 반응은 무엇이며, 그 예로 바르게 짝지어진 것은? O 74.5%
34 마늘에 함유된 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은? O 98.0%
35 곰팡이에 의해 생성되는 독소가 아닌 것은? O 48.6%
36 유지의 발연점에 영향을 주는 인자와 거리가 먼 것은? O 31.4%
37 인공능동면역의 방법에 해당하지 않는 것은? O 48.4%
38 김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 일어나는 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은? O 61.4%
39 찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는? O 72.5%
40 재료의 소비액을 산출하는 계산식은? O 26.2%
41 돼지고기를 불충분하게 가열하여 섭취할 경우 감염되기 쉬운 기생충은? O 79.1%
42 지용성 비타민만으로 된 항목은? O 76.4%
43 총원가는 제조원가에 무엇을 더한 것인가? X 58.4%
44 다음 원가요소에 따라 산출한 총 원가는? X 57.5%
45 공기 중의 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키는 주된 이유는? O 82.1%
46 다음 설명에 해당하는 성분은? X 57.8%
47 조명이 불충분할 때는 시력저하, 눈의 피로를 일으키고 지나치게 강렬할 때는 어두운 곳에서 암순응능력을 저하시키는 태양광선은? O 44.3%
48 냉동식품에 대한 보관료 비용이 아래와 같을 때 당월소비액은? (단, 당원선급액과 전월미지급액은 고려하지 않는다.) O 32.4%
49 트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가? O 37.2%
50 통조림 식품의 통조림 관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은? O 83.5%
51 전염병의 예방대책에 속하지 않는 것은? O 59.1%
52 전분을 구성하는 주요 원소가 아닌 것은? O 66.9%
53 소독약과 사용농도 연결이 올바르지 못한 것은? X 55.0%
54 눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은? O 86.2%
55 계량법에 대한 설명 중 잘못된 것은? X 30.3%
56 이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는? O 76.5%
57 침 속에 들어 있으며 녹말을 분해하여 엿당(맥아당)으로 만드는 효소는? O 14.0%
58 예방접종이 감염병 관리상 갖는 의미는? O 48.4%
59 우유 가공품이 아닌 것은? O 65.6%
60 황색 포도상구균의 특징이 아닌 것은? O 64.8%

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