| 1 |
채소의 조리가공 중 비타민C의 손실에 대한 설명이 맞는 것은?
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O |
49.4% |
| 2 |
인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은?
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X |
48.0% |
| 3 |
경구전염병으로 주로 신경계에 증상을 일으키는 것은?
|
X |
50.6% |
| 4 |
고기의 질감을 연하게 하는 단백질 분해효소와 가장 거리가 먼 것은?
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X |
51.7% |
| 5 |
수질의 분변오염지표균은?
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O |
76.7% |
| 6 |
식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산과 이급아민이 반응하여 생기는 발암물질은?
|
X |
64.8% |
| 7 |
식품의 감별법으로 옳은 것은?
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O |
73.2% |
| 8 |
작업복의 이상적인 조건과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
82.4% |
| 9 |
우유의 초고온순간살균법에 가장 적합한 가열 온도와 시간은?
|
X |
42.2% |
| 10 |
증식에 필요한 최저 수분활성도(Aw)가 높은 미생물부터 바르게 나열된 것은?
|
X |
71.5% |
| 11 |
베네루핀(venerupin) 중독을 일으킬 수 있는 것은?
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X |
67.5% |
| 12 |
육류의 근원섬유에 들어있으며, 근육의 수축이완에 관여하는 단백질은?
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X |
20.1% |
| 13 |
어패류 조리방법 중 틀린 것은?
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O |
35.8% |
| 14 |
전염병의 예방대책과 거리가 먼 것은?
|
O |
75.7% |
| 15 |
두부제조의 주체가 되는 성분은?
|
X |
63.8% |
| 16 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
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O |
83.1% |
| 17 |
일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는?
|
O |
86.4% |
| 18 |
시금치를 데칠 때 색을 보존하기 위한 조리방법으로 옳은 것은?
|
O |
53.2% |
| 19 |
식품검수 방법의 연결이 틀린 것은?
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X |
48.7% |
| 20 |
화학물질에 의한 식중독의 증상 중 틀린것 은?
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O |
71.7% |
| 21 |
간장이나 된장의 착색은 주로 어떤 반응이 관계하는가?
|
X |
35.9% |
| 22 |
식품위생수준 및 자질의 향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?
|
X |
20.3% |
| 23 |
가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은?
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X |
78.1% |
| 24 |
빙과류에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
59.1% |
| 25 |
단체급식에서 식품을 구매하고자 할 때 식품단가는 최소한 어느 정도 점검해야 하는가?
|
O |
72.4% |
| 26 |
다수인이 밀집한 실내 공기가 물리, 화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은?
|
X |
86.9% |
| 27 |
세균성 식중독에 속하지 않는 것은?
|
X |
57.8% |
| 28 |
바이러스에 의한 감염이 아닌 것은?
|
X |
48.4% |
| 29 |
동물에서 추출되는 천연 경질물질은?
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X |
81.2% |
| 30 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
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X |
36.6% |
| 31 |
일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 자는?
|
O |
73.7% |
| 32 |
하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가?
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O |
78.7% |
| 33 |
잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은?
|
X |
43.9% |
| 34 |
강한 유화작용을 갖고 있어 지방질 식품들의 유화제로 서 사용되고 있는 것은?
|
X |
69.9% |
| 35 |
철과 마그네슘을 함유하는 색소를 순서대로 나열한 것은?
|
X |
46.3% |
| 36 |
식품위생법상 소비자식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
|
X |
25.3% |
| 37 |
감각온도의 3요소가 아닌 것은?
|
O |
85.9% |
| 38 |
어취의 성분인 트리메틸아민(TMA : trimethylamine)에 대한 설명 중 맞는 것은?
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X |
45.1% |
| 39 |
밀의 주요 단백질이 아닌 것은?
|
X |
36.9% |
| 40 |
초기에 두통, 구토, 설사 증상을 보이다가 심하면 실명을 유발하는 것은?
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O |
73.4% |
| 41 |
녹색 채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
43.8% |
| 42 |
식품위생법상 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
|
O |
55.1% |
| 43 |
우유에 산을 넣으면 응고물이 생기는데 이 응고물의 주체는?
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X |
49.7% |
| 44 |
제1군 전염병에 속하는 것은?
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X |
44.7% |
| 45 |
주방 설비 구역 중 특히 다음과 같은 점에 유의하여 설비해야 하는 곳은?
|
O |
67.3% |
| 46 |
식육 및 어육 등의 가공육제품의 육색을 안정하게 유지하기 위하여 사용되는 식품첨가물은?
|
X |
56.9% |
| 47 |
식품 중에 존재하는 색소단백질과 결합함으로써 식품의 색을 보다 선명하게 하거나 안정화시키는 첨가물은?
|
O |
72.0% |
| 48 |
감자류(서류)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
50.9% |
| 49 |
불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가?
|
X |
42.1% |
| 50 |
식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은?
|
X |
84.0% |
| 51 |
조리기구의 재질 중 열전도율이 커서 열을 전달하기 쉬운 것은?
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O |
85.4% |
| 52 |
사용이 허가된 발색제는?
|
O |
87.4% |
| 53 |
달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은?
|
X |
39.5% |
| 54 |
생균(live vaccine)을 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
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X |
40.5% |
| 55 |
액포 속의 수용성물질은 어떤 상태로 분산되어 있는가?
|
X |
31.8% |
| 56 |
덜 익은 매실, 살구씨, 복숭아씨 등에 들어 있으며, 인체 장내에서 청산을 생산하는 것은?
|
X |
81.1% |
| 57 |
영양결핍 증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 틀린 것은 ?
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O |
52.9% |
| 58 |
성인여자의 1일 필요열량을 2000kcal라고 가정할 때, 이 중 15%를 단백질로 섭취할 경우 동물성 단백질의 섭취량은? (단, 동물성 단백질량은 일일단백질양의 1/3로 계산한다.)
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O |
26.3% |
| 59 |
식단을 작성할 때 구비해야 하는 자료로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
75.3% |
| 60 |
식품의 효소적 갈변에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
O |
22.2% |
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작성일22-11-14 16:38
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