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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 90점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-12-22 14:08 조회92회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 설명에 해당하는 성분은? O 57.8%
2 당질의 기능에 대한 설명 중 틀린 것은? O 72.7%
3 클로스트리디움 보툴리늄의 어떤 균형에 의해 식중독이 발생될 수 있는가? O 43.0%
4 평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은? O 66.2%
5 다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는? O 69.8%
6 조리의 목적이 아닌 것은? O 59.0%
7 식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은? O 63.0%
8 식품과 독성분의 연결이 틀린 것은? O 69.1%
9 원가에 대한 설명으로 틀린 것은? O 50.3%
10 세균성식중독을 예방하는 방법과 가장 거리가 먼 것은? O 79.1%
11 다음 중 비타민 D2의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은? O 57.8%
12 다음 쇠고기 성분 중 일반적으로 살코기에 비해 간에 특히 더 많은 것은? O 65.1%
13 아이코사펜타노익산(EPA : eicosapentanoic acid)과 같은 다가불포화지방산을 많이 함유하고 있는 생선은? O 82.6%
14 식중독 중 해산어류를 통해 많이 발생하는 식중독은? O 71.1%
15 푸른 색 채소의 색과 질감을 고려할 때 데치기의 가장 좋은 방법은? O 68.3%
16 식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은? O 35.0%
17 밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은? O 84.3%
18 그 질병으로 인하여 죽은 동물의 고기·뼈·젖·장기 또는 혈액을 식품으로 판매하거나 판매할 목적으로 채취·수입·가공·사용·조리·저장 또는 운반하거나 진열하지 못하는 질병과 관련이 없는 것은? X 36.5%
19 감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는? O 48.0%
20 만성감염병과 비교할 때 급성감염병의 역학적 특성은? O 60.4%
21 달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은? X 50.0%
22 총원가에 대한 설명으로 맞는 것은? O 47.7%
23 일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은? O 75.1%
24 ( )안에 차례대로 들어갈 알맞은 내용은? O 55.2%
25 하수처리방법 중에서 처리의 부산물로 메탄가스 발생이 많은 것은? O 54.2%
26 통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은? O 86.5%
27 공기 중에 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키게 되는데 중독 증상의 주된 원인은? O 78.7%
28 질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은? O 25.9%
29 노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가? O 49.0%
30 조리장의 설비에 대한 설명 중 가장 부적당한 것은? O 46.8%
31 포자를 형성한 세균의 멸균에 가장 좋은 방법은? X 77.2%
32 기름성분이 하수구로 들어가는 것을 방지하기 위해 가장 바람직한 하수관의 형태는? O 42.6%
33 계란의 열응고성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 56.5%
34 전염병과 전염경로의 연결이 틀린 것은? O 33.7%
35 근채류 중 생식하는 것보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은? O 87.2%
36 고기의 질감을 연하게 하는 단백질 분해효소와 가장 거리가 먼 것은? O 51.7%
37 단백질의 변성 요인 중 그 효과가 가장 적은 것은? O 30.8%
38 효소에 의한 갈변을 억제하는 방법으로 옳은 것은? O 64.1%
39 조리에서 후추 가루의 작용과 가장 거리가 먼 것은? O 72.4%
40 장마철 후 저장쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색된 현상에 대한 설명으로 틀린 것은? O 72.3%
41 동물성 식품에서 유래하는 식중독 유발 유독성분은? O 46.4%
42 밀가루로 빵을 만들 때 첨가하는 다음 물질 중 글루텐(Gluten) 형성을 도와주는 것은? X 57.2%
43 식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은? O 88.7%
44 영업을 하려는 자가 받아야 하는 식품위생에 관한 교육시간으로 옳은 것은? O 72.2%
45 육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 65.9%
46 총원가에서 판매비와 일반관리비를 제외한 원가는? O 60.9%
47 분리된 마요네즈를 재싱 시키는 방법으로 옳은 것은? X 57.1%
48 다음 중 감미도가 가장 높은 것은? O 78.7%
49 음식물의 부패여부를 진단하는 초기 관능검사 항목과 관련이 적은 것은? O 78.7%
50 식혜를 만드는 과정에서 밥과 엿기름을 섞은 후 보온 을 유지하게 된다. 이 과정의 조리과학적 설명으로 옳 지 않은 것은? O 49.7%
51 다음 중 식품위생법에서 다루는 내용은? X 34.0%
52 식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가? O 52.9%
53 조리기기 및 기구와 그 용도의 연결이 틀린 것은? O 75.7%
54 두부제조의 주체가 되는 성분은? O 63.8%
55 버터의 수분함량이 17% 라면 버터 15g 은 몇 칼로리(kcal)정도의 열량을 내는가? O 60.7%
56 두류에 대한 설명으로 적합하지 않은 것은? O 57.7%
57 해산어패류의 선도 평가에 적절한 지표성분은? O 83.0%
58 아밀로펙틴만으로 구성된 것은? O 73.8%
59 전분에 물을 가하지 않고 160℃이상으로 가열하면 가용성 전분을 거쳐 덱스트린으로 분해되는 반응은 무엇이며, 그 예로 바르게 짝지어진 것은? O 74.5%
60 아래 [보기] 중 단체급식 조리장을 신축할 때 우선적으로 고려할 사항 순으로 배열된 것은? O 79.6%

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