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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 26.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-02-02 10:40 조회101회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 다음의 육류요리 중 영양분의 손실이 가장 적은 것은? X 61.2%
2 자외선의 작용과 거리가 먼 것은? O 77.5%
3 다음 색소 중 동물성 색소는? X 86.2%
4 여성이 임신 중에 감염될 경우 유산과 불임을 포함하여 태아에 이상을 유발할 수 있는 인수공통전염병과 관계되는 기생충은? O 50.7%
5 식품을 구매하는 방법 중 경쟁입찰과 비교하여 수의계약의 장점이 아닌 것은? X 55.9%
6 유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는? O 74.4%
7 단체급식소에 속하는 것은? O 97.3%
8 쥐의 매개에 의한 질병이 아닌 것은? X 56.4%
9 어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은? X 83.2%
10 고기를 연화시키기 위해 첨가하는 식품과 단백질 분해효소가 맞게 연결된 것은? X 68.6%
11 식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은? X 73.4%
12 직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은? O 31.7%
13 식중독에 대한 설명 중 잘못된 것은? X 57.7%
14 아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은? X 40.1%
15 어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는800원 총원가는 1000원이다 . 이 음식의 판매관리비는? X 43.2%
16 육류조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은? X 68.4%
17 서양요리 조리방법 중 건열조리와 거리가 먼 것은? X 41.3%
18 찜은 무엇을 이용한 조리법인가? X 49.3%
19 햇볕에 쪼였을 때 구루병 예방 효과와 가장 관계 깊은 것은? X 90.2%
20 아린맛은 어느 맛의 혼합인가? X 74.8%
21 판매나 영업을 목적으로 하는 식품의 조리에 사용하는 기구·용기의 기준과 규격을 정하는 기관은? O 93.4%
22 영양 결핍증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 잘못된 것은? O 47.7%
23 훈연 시 육류의 보전성과 풍미 향상에 가장 많이 관여하는 것은? X 34.6%
24 집단 감염이 가장 잘 되는 기생충은? X 47.6%
25 다음 중 신선한 달걀은? O 74.5%
26 일반적인 잼의 설탕 함량은? O 76.7%
27 다음 자료에 의해서 직접원가를 산출하면 얼마인가? X 67.1%
28 식품의 냉동에 대한 설명으로 틀린 것은? X 63.8%
29 5g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은? X 50.0%
30 다음 당류 중 단맛을 느낄 수 없는 것은? O 95.0%
31 아포형성균 멸균에 가장 적합한 소독 방법은? O 77.9%
32 우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은? X 84.9%
33 녹색 채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은? X 43.8%
34 식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산염과 제2급 아민이 반응하여 생기는 발암물질은? X 63.1%
35 다음 중 소분·판매할 수 있는 식품은? X 63.2%
36 효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은? X 63.9%
37 두류 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은? O 40.7%
38 젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은? X 75.0%
39 화학성 식중독의 원인이 아닌 것은? X 73.5%
40 두류에 대한 설명으로 적합하지 않은 것은? X 57.7%
41 질병의 감염 경로로 틀린 것은? X 32.1%
42 마요네즈의 저장 중 분리되는 경우가 아닌 것은? X 37.1%
43 불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가? X 50.0%
44 우리나라에서 간장에 사용할 수 있는 보존료는? X 56.7%
45 난황에 함유되어 있는 색소는? X 53.4%
46 식품위생법상 영업 중 “신고를 하여야 하는 변경사항”에 해당 하지 않는 것은? X 40.3%
47 수확한 후 호흡작용이 특이하게 상승되므로 미리 수확하여 저장하면서 호흡작용을 인공적으로 조절할 수 있는 과일류와 가장 거리가 먼 것은? X 38.7%
48 유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은? X 44.3%
49 주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은? X 72.0%
50 버섯에 대한 일반적인 설명과 거리가 먼 것은? X 50.0%
51 인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은? X 48.1%
52 지용성 비타민의 결핍증이 틀린 것은? X 45.3%
53 자외선의 인체에 대한 내용 설명으로 틀린 것은? O 52.4%
54 다음 중 현재 사용이 허가 된 감미료는? X 47.0%
55 다음 중 일반적으로 복어의 독성분인 데트로도톡신이 가장 많은 부위는? O 86.8%
56 복어 중독을 일으키는 독성분은? O 98.6%
57 조리 시 일어나는 현상과 그 원인으로 연결이 틀린 것은? X 62.7%
58 튀김기름을 여러번 사용하였을 때 일어나는 현상이 아닌 것은? X 36.7%
59 생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가? X 48.5%
60 다음 중 돼지고기에만 존재하는 부위명은? O 82.5%

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