| 1 |
갈변 반응과 직접적으로 관련이 없는 식품은?
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X |
47.9% |
| 2 |
경구전염병으로 주로 신경계에 증상을 일으키는 것은?
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O |
50.6% |
| 3 |
사과나 딸기 등이 잼에 이용되는 가장 중요한 이유는?
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O |
87.7% |
| 4 |
식품위생법규상 수입식품 검사결과 부적합한 식품 등에 대하여 취하여지는 조치가 아닌 것은?
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X |
53.4% |
| 5 |
장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은?
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X |
55.1% |
| 6 |
신선한 달걀의 난화계수(yolk index)는 얼마 정도인가?
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X |
50.6% |
| 7 |
단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은?
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O |
71.7% |
| 8 |
급식인원이 500명인 단체급식소에서 가지조림을 하려고 한다. 가지의 1인당 중량이 30g 이고, 폐기율이 6%일 때 총 발주량은?
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O |
63.6% |
| 9 |
업종별 시설기준으로 틀린 것은?
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O |
83.5% |
| 10 |
감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
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O |
55.5% |
| 11 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
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O |
38.7% |
| 12 |
젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
66.5% |
| 13 |
빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은?
|
O |
42.0% |
| 14 |
다음 물질 중 신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기(Allergy)성 식중독의 원인 성분은?
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X |
51.2% |
| 15 |
감염병 중에서 비말감염과 관계가 먼 것은?
|
X |
46.6% |
| 16 |
냉동 보관한 식품의 조리방법을 설명한 것 중 맞는 것은?
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O |
82.3% |
| 17 |
육류를 가열조리 할 때 일어나는 변화로 옳은 것은?
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X |
47.7% |
| 18 |
식품에서 자연적으로 발생하는 유독물질을 통해 식중독을 일으킬 수 있는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
69.2% |
| 19 |
달걀의 보존 중 품질변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
52.1% |
| 20 |
튀김에서 흡유량에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
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O |
80.2% |
| 21 |
우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은?
|
O |
79.1% |
| 22 |
과실류, 채소류 등 식품의 살균목적으로 사용되는 것은?
|
X |
51.7% |
| 23 |
유지의 산패를 차단하기 위해 상승제와 함께 사용하는 물질은?
|
X |
33.5% |
| 24 |
사과의 갈변촉진 현상에 영향을 주는 효소는?
|
O |
42.2% |
| 25 |
다음 중 황 함유 아미노산은?
|
X |
51.3% |
| 26 |
간장, 다시마 등의 감칠맛을 내는 주된 아미노산은?
|
O |
71.8% |
| 27 |
하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가?
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O |
77.6% |
| 28 |
다음 중 DPT 예방접종과 관계가 없는 전염병은?
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O |
76.7% |
| 29 |
히스타민 함량이 많아 가장 알레르기성 식중독을 일으키기 쉬운 어육은?
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O |
63.8% |
| 30 |
마말레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은?
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X |
64.7% |
| 31 |
귤의 경우 갈변현상이 심하게 나타나지 않는 이유는?
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O |
74.0% |
| 32 |
탄수화물의 조리가공 중 변화되는 현상과 가장 관계 깊은 것은?
|
O |
72.6% |
| 33 |
재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은?
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O |
59.9% |
| 34 |
강력분을 사용하지 않는 것은?
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O |
52.5% |
| 35 |
떡의 노화를 방지할 수 있는 방법이 아닌 것은?
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O |
62.8% |
| 36 |
육류조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
68.4% |
| 37 |
다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는?
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O |
45.7% |
| 38 |
질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은?
|
O |
56.8% |
| 39 |
재고 관리시 주의점이 아닌 것은?
|
X |
49.4% |
| 40 |
육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
15.8% |
| 41 |
다음 중 한천과 젤라틴의 설명 중 틀린 것은?
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X |
56.8% |
| 42 |
전염병 환자가 회복 후에 형성되는 면역은?
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O |
52.8% |
| 43 |
안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가?
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O |
36.3% |
| 44 |
김치공장에서 포기김치를 만든 원가자료가 다음과 같다면 포기김치의 판매가격은 총 얼마인가?
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O |
37.5% |
| 45 |
다음 중 탄수화물이 아닌 것은?
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X |
51.4% |
| 46 |
밀가루로 빵을 만들 때 첨가하는 다음 물질 중 글루텐(Gluten) 형성을 도와주는 것은?
|
X |
57.2% |
| 47 |
과일 통조림으로부터 용출되어 구토, 설사, 복통의 중독 증상을 유발할 가능성이 있는 물질은?
|
O |
88.0% |
| 48 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
|
X |
60.0% |
| 49 |
식품의 조리. 가공시 발생하는 갈변현상 중 효소가 관계하는 것은?
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X |
34.9% |
| 50 |
녹색채소를 수확 후에 방치할 때 점차 그 색이 갈색으로 변하는 이유는?
|
O |
44.7% |
| 51 |
알칼리성 식품의 성분에 해당하는 것은?
|
X |
44.0% |
| 52 |
제1군 법정 전염병이 아닌 것은?
|
O |
36.2% |
| 53 |
다음의 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은?
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O |
86.7% |
| 54 |
식품의 수분활성도(Aw)에 관련된 설명으로 틀린 것은?
|
O |
35.4% |
| 55 |
일반적으로 식품 1g중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가?
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X |
70.6% |
| 56 |
판매가 금지되는 동물의 질병을 결정하는 기관은?
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O |
71.6% |
| 57 |
다음 중 음료수 소독에 가장 적합한 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
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O |
38.6% |
| 58 |
황함유 아미노산이 아닌 것은?
|
X |
37.9% |
| 59 |
어떤 음식의 직접원가는 500 원, 제조원가는 800 원, 총원가는 1000 원이다. 이음식의 판매관리비는?
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O |
55.3% |
| 60 |
다음 유지류 중 필수지방산이 가장 많이 함유되어 있는 것은?
|
X |
50.4% |
얼씨구
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작성일23-06-02 13:28
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