| 1 |
식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장의 위생적 취급에 관한 기준을 정하는 것은?
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X |
78.8% |
| 2 |
광절열두조충의 중간숙주(제1중간숙주-제2중간숙주)와 인체 감염 부위는?
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X |
53.5% |
| 3 |
식육 및 어육 등의 가공육제품의 육색을 안정하게 유지하기 위하여 사용되는 식품첨가물은?
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X |
56.9% |
| 4 |
중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은?
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X |
44.6% |
| 5 |
열량급원 식품이 아닌 것은?
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O |
66.0% |
| 6 |
알레르기성 식중독이 일어나기 가장 쉬운 식품은?
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X |
60.0% |
| 7 |
전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은?
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X |
29.9% |
| 8 |
다음 중 화학조미료는?
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O |
69.7% |
| 9 |
육류의 사후강직의 원인 물질은?
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O |
67.7% |
| 10 |
생선을 조리하는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
73.6% |
| 11 |
다음 중 조리사 면허 취소 사유에 해당하지 않는 것은?
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O |
55.5% |
| 12 |
식초를 넣은 물에 레드 캐비지를 담그면 선명한 적색으로 변하는데, 주된 원인 물질은?
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O |
68.4% |
| 13 |
다음 중 판매 등이 금지되는 병육에 해당하지 않는 것은?
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O |
89.4% |
| 14 |
무화과에서 얻는 육류의 연화효소는?
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X |
38.9% |
| 15 |
자외선 살균 등의 특징과 거리가 먼 것은?
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O |
58.3% |
| 16 |
소화된 영양소는 주로 어느 곳에서 흡수되는가?
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X |
60.7% |
| 17 |
다음 중 음료수 소독에 가장 적합한 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
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X |
38.6% |
| 18 |
전분의 호정화는 일반적으로 언제 일어나는가?
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O |
57.1% |
| 19 |
사용목적별 식품첨가물의 연결이 틀린 것은?
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X |
41.3% |
| 20 |
육류의 연화작용에 관계하지 않는 것은?
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O |
70.8% |
| 21 |
생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은?
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O |
56.2% |
| 22 |
분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은?
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O |
73.8% |
| 23 |
빙과류에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
59.1% |
| 24 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
76.3% |
| 25 |
곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끓이는 조리법은?
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O |
55.6% |
| 26 |
고시폴(Gossypol) 중독을 일으키는 중요한 요인은?
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O |
48.5% |
| 27 |
대상집단의 조직체가 급식운영을 직접 하는 형태는?
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X |
65.2% |
| 28 |
전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 옳은 것은?
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X |
37.1% |
| 29 |
소음의 측정단위는?
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O |
100.0% |
| 30 |
한국인 영양섭취기준(KDRIs)의 구성요소가 아닌 것은?
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X |
72.5% |
| 31 |
기온 역전 현상의 발생 조건은?
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O |
53.9% |
| 32 |
미나마타(Minamata)병의 원인이 되는 오염유형과 물질의 연결이 옳은 것은?
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X |
83.6% |
| 33 |
다음 중 치사율이 가장 높은 독소는?
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O |
76.1% |
| 34 |
1인분 사용량이 120G이며 폐기율이 55%인 닭고기로 200인분의 음식을 만들려고 할 때 발주량은 약 얼마인가?
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O |
46.7% |
| 35 |
제빵 시 베이킹파우더의 주 사용목적은?
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O |
91.7% |
| 36 |
병원체를 보유하였으나 임상증상은 없으면서 병원체를 배출하는 자는?
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X |
54.5% |
| 37 |
음식을 제공할 때 온도를 고려해야 하는데 다음 중 맛있게 느끼는 식품의 온도가 가장 높은 것은?
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O |
83.2% |
| 38 |
정수과정의 응집에 대한 효과를 설명한 것 중 틀린 것은?
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X |
46.9% |
| 39 |
유화액의 상태가 같은 것으로 묶여진 것은?
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O |
54.2% |
| 40 |
식품의 갈변현상을 억제하기 위한 방법과 거리가 먼 것은?
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X |
38.9% |
| 41 |
단체급식에서 식품의 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
91.5% |
| 42 |
다음 중 독버섯의 유독 성분은?
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O |
50.0% |
| 43 |
주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은?
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O |
93.8% |
| 44 |
육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은?
|
O |
82.1% |
| 45 |
육류의 연화작용에 관여하지 않는 것은?
|
O |
63.9% |
| 46 |
급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은?
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X |
57.0% |
| 47 |
총고객수 900명, 좌석수 300석, 1좌석당 바닥면적 1.5㎡일 때, 필요한 식당의 면적은?
|
X |
62.9% |
| 48 |
세균으로 인한 식중독 원인물질이 아닌 것은?
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X |
50.7% |
| 49 |
클로스트리디움 보튤리늄 식중독을 일으키는 주된 원인식품은?
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O |
89.0% |
| 50 |
식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은?
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O |
73.4% |
| 51 |
식품의 냉장효과를 가장 바르게 나타낸 것은?
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O |
92.9% |
| 52 |
살균이 불충분한 저산성 통조림 식품에 의해 발생되는 세균성 식중독의 원인균은?
|
O |
82.6% |
| 53 |
엔테로톡신에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
65.5% |
| 54 |
밀가루의 종류 중 박력분의 설명이 맞는 것은?
|
O |
60.0% |
| 55 |
어패류의 동결냉장에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
52.3% |
| 56 |
원가계산의 목적으로 옳지 않은 것은?
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O |
70.8% |
| 57 |
미생물이 자라는데 필요한 조건이 아닌 것은?
|
O |
73.8% |
| 58 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
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X |
55.4% |
| 59 |
급식시설별 1인 1식 사용수 양이 가장 많은 곳은?
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O |
76.1% |
| 60 |
식품 중에 존재하는 색소단백질과 결합함으로써 식품의 색을 보다 선명하게 하거나 안정화시키는 첨가물은?
|
X |
72.0% |
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작성일20-05-14 09:00
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