| 1 |
직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은?
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X |
39.1% |
| 2 |
우리나라의 보건정책 방향과 거리가 먼 것은?
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X |
39.2% |
| 3 |
식단을 작성하고자 할 때 식품의 선택요령으로 가장 적합한 것은?
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O |
72.7% |
| 4 |
식품의 냉동에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
56.1% |
| 5 |
두부 50g을 돼지고기로 대치할 때 필요한 돼지고기의 양은? (단, 100g당 두부 단백질 함량 15g, 돼지고기 단백질 함량 18g이다.)
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X |
52.0% |
| 6 |
다음 중 치사율이 가장 높은 독소는?
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X |
76.1% |
| 7 |
젤라틴에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
53.7% |
| 8 |
미나마타(Minamata)병의 원인은?
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O |
88.2% |
| 9 |
우리나라에서 허가된 발색제가 아닌 것은?
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X |
22.9% |
| 10 |
치즈제조에 사용되는 우유단백질을 응고시키는 효소는?
|
O |
61.6% |
| 11 |
식품위생법령상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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O |
50.3% |
| 12 |
세균성 식중독의 일반적인 특성으로 틀린 것은?
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O |
67.2% |
| 13 |
필수아미노산만으로 짝지어진 것은?
|
O |
41.0% |
| 14 |
다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가?
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O |
68.7% |
| 15 |
다음 조립법 중 비타민C 파괴율이 가장 적은 것은?
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O |
86.2% |
| 16 |
상수를 정수하는 일반적인 순서는?
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O |
35.3% |
| 17 |
발아한 감자와 청색 감자에 많이 함유된 독성분은?
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O |
96.5% |
| 18 |
중온균(mesophilic bacteria)의 최적온도는?
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O |
82.4% |
| 19 |
허위표시, 과대광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
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O |
85.6% |
| 20 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암록색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
78.3% |
| 21 |
고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은?
|
O |
82.1% |
| 22 |
질병의 감염 경로로 틀린 것은?
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X |
31.9% |
| 23 |
효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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X |
32.7% |
| 24 |
육류의 직화구이 및 훈연 중에 발생하는 발암물질은?
|
O |
51.1% |
| 25 |
민물고기를 생식한 일이 없는 경우에 간흡충에 감염될 가능성이 있는 것은?
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X |
39.8% |
| 26 |
펜토산(pentosan)으로 구성된 석세포가 들어 있으며, 즙을 갈아 넣으면 고기가 연해지는 식품은?
|
O |
90.1% |
| 27 |
냉동실 사용시 유의사항으로 맞는 것은?
|
O |
73.2% |
| 28 |
다음 중 유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
O |
49.7% |
| 29 |
과실류, 채소류 등 식품의 살균목적으로 사용되는 것은?
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O |
51.7% |
| 30 |
식품의 갈변에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
81.0% |
| 31 |
식이 중 소금을 제한하는 질병과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
77.9% |
| 32 |
조리사를 두지 않아도 되는 경우는?
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X |
72.7% |
| 33 |
찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는?
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O |
80.4% |
| 34 |
과일 통조림으로부터 용출되어 구토, 설사, 복통의 중독 증상을 유발할 가능성이 있는 물질은?
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O |
88.0% |
| 35 |
사람이 예방접종을 통하여 얻는 면역은?
|
O |
90.5% |
| 36 |
체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는?
|
O |
86.6% |
| 37 |
장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은?
|
X |
55.1% |
| 38 |
밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은?
|
O |
43.8% |
| 39 |
디.티.피(DTaP)와 관계 없는 질병은?
|
X |
74.7% |
| 40 |
곡류에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
56.8% |
| 41 |
급식부문의 원가요소에서 직접원가의 급식재료비에 해당하지 않는 것은?
|
O |
85.6% |
| 42 |
표준조리레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은?
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O |
90.2% |
| 43 |
쇠고기의 부위 중 탕, 스튜, 찜 조리에 가장 적합 한 부위는?
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X |
53.1% |
| 44 |
오징어 먹물색소의 주 색소는?
|
O |
59.6% |
| 45 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
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X |
37.0% |
| 46 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자와 거리가 먼 것은?
|
O |
84.8% |
| 47 |
아래와 같은 조건일 때 2월의 재고 회전율은 약 얼마인가?
|
X |
14.0% |
| 48 |
밀가루의 종류 중 박력분의 설명이 맞는 것은?
|
O |
60.0% |
| 49 |
감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은?
|
X |
71.3% |
| 50 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
55.5% |
| 51 |
담즙의 기능을 설명한 것 중 틀린 것은?
|
O |
23.6% |
| 52 |
장염 비브리오균 식중독에 대한 예방법이 아닌 것은?
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O |
70.2% |
| 53 |
전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은?
|
O |
61.0% |
| 54 |
자외선에 의한 인체 건강장해가 아닌 것은?
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X |
73.4% |
| 55 |
제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는?
|
O |
92.7% |
| 56 |
다음 중 조리기기와 그 용도의 연결이 옳은 것은?
|
X |
46.1% |
| 57 |
어패류에 소금을 넣고 발효 숙성시켜 원료 자체 내 효소의작용으로 풍미를 내는 식품은?
|
O |
81.9% |
| 58 |
튀김요리 시 튀김냄비 내의 기름 온도를 측정하려고 할 때 온도계를 꽂는 위치로 가장 적합한 것은?
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X |
74.8% |
| 59 |
다음의 육류요리 중 영양분의 손실이 가장 적은 것은?
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X |
61.2% |
| 60 |
소화효소의 주요 구성 성분은?
|
X |
42.4% |
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작성일20-05-15 09:09
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