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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 86.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-09-14 10:55 조회64회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은? O 69.2%
2 발효식품이 아닌 것은? O 58.9%
3 양갱을 만들 때 필요한 재료가 아닌 것은? O 77.1%
4 육가공시 햄류에 사용하는 훈연법의 장점이 아닌 것은? O 86.9%
5 근육의 주성분이며 면역과 관계가 깊은 영양소는? O 87.5%
6 다음 중 결합수의 특성이 아닌 것은? O 74.8%
7 급식인원이 500명인 단체급식소에서 가지조림을 하려고 한다. 가지의 1인당 중량이 30g 이고, 폐기율이 6%일 때 총 발주량은? O 63.6%
8 브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는 이용되는 과일은? O 93.1%
9 튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는? X 35.8%
10 다음 중 건조식품, 곡류 등에 가장 잘 번식하는 미생물은? O 80.1%
11 토마토 크림스프를 만들 때 일어나는 우유의 응고현상을 바르게 설명한 것은? O 64.8%
12 조리작업장의 위치선정 조건으로 적합하지 않은 것은? O 89.0%
13 병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방해하는 조작은? O 74.8%
14 사람과 동물이 같은 병원체에 의하여 발생하는 질병은? O 85.9%
15 훈연 시 육류의 보전성과 풍미 향상에 가장 많이 관여하는 것은? O 34.6%
16 생선 및 육류의 초기부패 판정시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은? O 54.0%
17 단당류에 속하는 것은? O 52.4%
18 곰팡이에 의해 생성되는 독소가 아닌 것은? O 48.6%
19 신선한 달걀에 대한 설명으로 옳은 것은? O 71.7%
20 이타이이타이병과 관계있는 중금속 물질은? O 76.4%
21 제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는? O 94.9%
22 어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는? O 61.1%
23 섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일으키는 독성분은? O 88.7%
24 식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은? O 79.9%
25 침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은? O 61.2%
26 다음 중 한천을 이용한 조리시 겔 강도를 증가시킬 수 있는 성분은? O 68.6%
27 일반적으로 포테이토칩, 양파링 등 스낵류에 질소충전포장을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은? O 68.5%
28 음식을 먹기 전에 가열하여도 식중독 예방이 가장 어려운 균은? O 66.4%
29 표준원가계산의 목적이 아닌 것은? O 73.6%
30 영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은? O 68.5%
31 다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가? O 70.0%
32 밥 짓기에 대한 설명으로 가장 잘못된 것은? O 38.5%
33 다음 중 이타이이타이병의 유발물질은? O 78.9%
34 식품공정상 표준온도라 함은 몇〫 ℃ 인가? O 44.3%
35 집단급식소에 해당하지 않는 것은? O 97.6%
36 두류 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은? X 40.7%
37 생균(live vaccine)을 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은? X 40.5%
38 영양소와 소화효소가 바르게 연결된 것은? O 70.2%
39 어패류에 소금을 넣고 발효 숙성시켜 원료 자체 내 효소의작용으로 풍미를 내는 식품은? O 81.9%
40 건강의 3요소와 거리가 먼 것은? O 86.8%
41 다음 중 식육의 동결과 해동시 조직 손상을 최소화 할 수 있는 방법은? O 79.8%
42 무나 양파를 오랫동안 익힐 때 색을 희게 하려면 다음 중 무엇을 첨가하는 것이 가장 좋은가? O 62.4%
43 다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는? O 47.6%
44 달걀 조리시 응고성에 대한 내용 중에서 틀린 것은? O 39.3%
45 홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는? O 67.9%
46 저장 중에 생긴 감자의 녹색 부위에 많이 들어 있는 독소는? O 94.7%
47 우리나라에서 사회보험에 해당되지 않는 것은? O 68.2%
48 못처럼 생겨서 정향이라고도 하며 양고기, 피클, 청어절임, 마리네이드 절임 등에 이용되는 향신료는? X 51.2%
49 구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은? O 76.0%
50 조리사를 두어야 할 영업장은? O 92.6%
51 단체급식에 대한 설명으로 틀린 것은? O 79.6%
52 식품위주법규상 판매 등이 금지되고 가축 전체를 이용하지 못하는 질병은? X 48.1%
53 식품위생법상 수입식품검사의 종류가 아닌 것은? X 40.8%
54 찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는? O 80.4%
55 설탕의 특성을 설명한 것 중 틀린 것은? O 64.1%
56 내용물이 산성인 통조림이 개봉된 후 용해되어 나올 수 있는 유해금속은? O 83.8%
57 다음 중 견과류에 속하는 식품은? O 97.8%
58 우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명이 아닌 것은? X 47.2%
59 육류 조리 과정 중 색소의 변화 단계가 바르게 연결된 것은? X 63.2%
60 인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은? O 48.0%

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