| 1 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
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O |
85.4% |
| 2 |
햄 등 육제품의 붉은색을 유지하기 위해 사용하는 첨가물은?
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O |
74.3% |
| 3 |
라면류, 건빵류, 비스킷 등은 상온에서 비교적 장시간 저장해 두어도 노화가 잘 일어나지 않는 주된 이유는?
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O |
78.4% |
| 4 |
식품의 부패시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은?
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O |
85.4% |
| 5 |
매운맛 성분과 소재 식품의 연결이 올바르게 된 것은?
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O |
67.9% |
| 6 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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O |
56.0% |
| 7 |
다음 중 기름의 발연점이 낮아지는 경우는?
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O |
73.3% |
| 8 |
WTO가 규정한 건강의 정의는?
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O |
77.2% |
| 9 |
어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은?
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O |
56.4% |
| 10 |
분변소독에 가장 적합한 것은?
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O |
70.6% |
| 11 |
단백질의 분해효소로 식물성 식품에서 얻어지는 것은?
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O |
39.0% |
| 12 |
된장의 발효 숙성 시 나타나는 변화가 아닌 것은?
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O |
49.7% |
| 13 |
급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은?
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O |
57.0% |
| 14 |
세균성 식중독의 예방방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
95.5% |
| 15 |
식품의 품질저하에 관여하는 미생물의 생육에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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O |
74.6% |
| 16 |
냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은?
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O |
74.0% |
| 17 |
공기 중의 습기를 흡수하는 성질이 있어 뚜껑을 닫아서 보관해야 하는 것으로만 묶인 것은?
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O |
47.5% |
| 18 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
60.1% |
| 19 |
식품의 산패에 관한 설명으로 잘못된 것은?
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X |
52.8% |
| 20 |
다음 중 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은?
|
O |
91.4% |
| 21 |
6 온도에 따른 맛의 변화를 설명한 것으로 틀린 것은?
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O |
50.0% |
| 22 |
다음 중 공공부조에 해당하는 것은?
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X |
35.4% |
| 23 |
식품의 냉장효과를 가장 바르게 나타낸 것은?
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O |
92.9% |
| 24 |
회복기 보균자에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
75.8% |
| 25 |
연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기 위해 꼭 첨가해야 하는 물질은?
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O |
52.6% |
| 26 |
동 · 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
|
O |
86.9% |
| 27 |
회충란을 사멸시킬 수 있는 능력이 가장 강한 것은?
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O |
75.9% |
| 28 |
조리시 손실이 가장 큰 비타민은?
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O |
86.1% |
| 29 |
통조림관의 주성분으로 과일이나 채소류 통조림에 의한 식중독을 일으키는 것은?
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O |
84.0% |
| 30 |
일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패가 판정하는가?
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O |
61.3% |
| 31 |
경구감염병과 세균성 식중독의 주요 차이점에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
54.1% |
| 32 |
미생물학적으로 식품 1g당 세균수가 얼마일 때 초기부패단계로 판정하는가?
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O |
60.7% |
| 33 |
금속을 함유하는 색소끼리 짝을 이룬 것은?
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X |
35.8% |
| 34 |
화학성 식중독의 원인이 아닌 것은?
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O |
73.5% |
| 35 |
다음 중 구매해도 좋은 것은?
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O |
55.5% |
| 36 |
알코올 1g당 열량산출 기준은?
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O |
69.1% |
| 37 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
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O |
69.1% |
| 38 |
고온작업환경에서 작업할 경우 말초혈관의 순환장애로 혈관신경의 부조절, 심박출량 감소가 생길 수 있는 열중증은?
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O |
29.3% |
| 39 |
다음 식단 작성의 순서가 바르게 된 것은?
|
O |
51.3% |
| 40 |
다음 중 빵 반죽의 발효시 가장 적합한 온도는?
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X |
50.3% |
| 41 |
( )에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은?
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O |
73.6% |
| 42 |
달걀에서 시간이 지남에 따라 나타나는 변화가 아닌 것은?
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X |
29.7% |
| 43 |
생선을 조리하는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
73.6% |
| 44 |
빵을 비롯한 밀가루제품에서 밀가루를 부풀게 하여 적당한 형태를 갖추게 하기 위해 사용되는 첨가물은?
|
O |
88.3% |
| 45 |
동식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
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O |
85.1% |
| 46 |
식품의 가공, 저장시 일어나는 마이야르(Maillard) 갈변 반응은 어떤 성분의 작용에 의한 것인가?
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O |
49.7% |
| 47 |
실내공기의 오염지표로 사용되는 것은?
|
O |
77.7% |
| 48 |
호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은 ?
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O |
35.5% |
| 49 |
엔테로톡신에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
65.5% |
| 50 |
잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경 요소는?
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O |
57.2% |
| 51 |
재고회전율에 대한 설명이 맞는 것은?
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O |
44.1% |
| 52 |
일반 가열 조리법으로 예방하기 가장 어려윤 식중독은?
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O |
57.3% |
| 53 |
대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은?
|
O |
62.5% |
| 54 |
가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은?
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O |
78.1% |
| 55 |
다음 식품 중 이소티오시아네이트(isothiocyanates)화합물에 의해 매운맛 내는 것은?
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O |
55.1% |
| 56 |
마카로니의 기본재료와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
84.3% |
| 57 |
전분의 노화에 영향을 미치는 인자의 설명 중 틀린 것은?
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O |
34.5% |
| 58 |
살모넬라 식중독 원인균의 주요 감염원은?
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O |
67.6% |
| 59 |
과일 잼 등의 젤화에 관계하는 3요소가 아닌 것은?
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O |
68.1% |
| 60 |
작업환경 조건에 따른 질병의 연결이 맞는 것은?
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O |
43.5% |
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작성일20-09-14 12:05
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