| 1 |
식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은?
|
O |
46.7% |
| 2 |
식당 종업원의 손 소독에 가장 적당한 것은?
|
O |
84.9% |
| 3 |
유지의 산패를 촉진시키는 인자가 아닌 것은?
|
O |
63.2% |
| 4 |
양갱을 만들 때 필요한 재료가 아닌 것은?
|
X |
77.1% |
| 5 |
달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은?
|
X |
42.4% |
| 6 |
쌀에서 식용으로 하는 부분은?
|
X |
29.5% |
| 7 |
기름을 오랫동안 저장하여 산소, 빛, 열에 노출되었을 때 색깔, 맛, 냄새 등이 변하게 되는 현상은?
|
X |
63.4% |
| 8 |
조미료 중 수란을 뜰 때 끓는 물에넣고 달걀을 넣으면 난백의 응고를 돕고, 작은 생선을 사용할 때 소량 가하면 뼈가 부드러워 지며, 기름기 많은 재료에 사용하면 맛이 부드럽고 산뜻해 지는 것은?
|
O |
84.7% |
| 9 |
버터와 마가린의 지방함량은 얼마인가?
|
X |
52.6% |
| 10 |
식품의 갈변현상을 억제하기 위한 방법과 거리가 먼 것은?
|
X |
38.9% |
| 11 |
각 수질 판정기준과 지표간의 연결이 틀린 것은?
|
O |
29.7% |
| 12 |
WTO가 규정한 건강의 정의는?
|
O |
77.2% |
| 13 |
어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는 800원, 총원가는 1000원이다. 이 음식의 판매관리비는?
|
O |
45.8% |
| 14 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 일어나는 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
61.4% |
| 15 |
신선한 생선의 특징이 아닌 것은?
|
O |
72.9% |
| 16 |
규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
54.2% |
| 17 |
판매가격이 5000원인 메뉴의 식재료비가 2000원인 경우 이 메뉴의 식재료비 비율은?
|
O |
46.8% |
| 18 |
유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는?
|
X |
74.4% |
| 19 |
가열에 의한 두부의 경화를 억제하는데 가장 효과적인 것은?
|
X |
54.2% |
| 20 |
어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은?
|
O |
46.6% |
| 21 |
어패류의 조리법에 대한 설명 중 바른 것은?
|
O |
65.2% |
| 22 |
육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성 조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은?
|
O |
50.6% |
| 23 |
대기오염 중 2차 오염물질로만 짝지어진 것은?
|
X |
42.0% |
| 24 |
다음 원가의 구성에 해당하는 것은?
|
X |
68.6% |
| 25 |
카드뮴 만성중독의 주요 3대 증상이 아닌 것은?
|
X |
32.9% |
| 26 |
공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
87.3% |
| 27 |
과실 저장고의 온도, 습도, 기체 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은?
|
O |
89.3% |
| 28 |
미생물에 대한 살균력이 가장 큰 것은?
|
O |
77.5% |
| 29 |
다음 중 감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은?
|
O |
64.7% |
| 30 |
산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 것은?
|
O |
55.9% |
| 31 |
냉동식품을 공기나 액체 중에서 해동할 때 주의사항으로 틀린 것은?
|
X |
16.3% |
| 32 |
제조 과정 중 단백질 변성에 의한 응고 작용이 일어나지 않는 것은?
|
X |
83.7% |
| 33 |
세균성식중독과 병원성소화기계전염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(좌 : 세균성 식중독, 우 : 병원성소화기계전염병)
|
X |
67.8% |
| 34 |
채소와 과일의 가스저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은?
|
O |
48.3% |
| 35 |
식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
80.3% |
| 36 |
근육 조직 중 주로 식용으로 이용되는 근육은?
|
O |
57.0% |
| 37 |
튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는?
|
O |
35.8% |
| 38 |
전분의 노화에 영향을 미치는 인자의 설명 중 틀린 것은?
|
O |
34.5% |
| 39 |
육류를 끓여 국물을 만들 때 설명으로 맞는 것은?
|
X |
47.0% |
| 40 |
두류의 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은?
|
O |
37.0% |
| 41 |
생선의 육질이 육류보다 연한 주된 이유는?
|
O |
57.7% |
| 42 |
조리작업장의 위치선정 조건으로 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
89.7% |
| 43 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
|
X |
65.2% |
| 44 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1,500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기률은 5%이다.)
|
O |
54.9% |
| 45 |
식품위생법상 영업의 신고 대상 업종이 아닌 것은?
|
X |
46.3% |
| 46 |
육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는?
|
X |
94.6% |
| 47 |
비타민 A의 함량이 가장 많은 식품은?
|
O |
82.4% |
| 48 |
어패류에 관한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
62.3% |
| 49 |
어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는?
|
O |
61.1% |
| 50 |
일반적으로 포테이토칩, 양파링 등 스낵류에 질소충전포장을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
68.5% |
| 51 |
아이스크림을 만드는 데 필요한 주요 원료와 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
68.2% |
| 52 |
영양 권장량에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
56.5% |
| 53 |
국수를 삶을 때 가장 적당한 물의 pH는?
|
X |
60.5% |
| 54 |
식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은?
|
O |
96.6% |
| 55 |
곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은?
|
O |
81.1% |
| 56 |
냉동실 사용시 유의사항으로 맞는 것은?
|
X |
73.2% |
| 57 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
|
O |
71.7% |
| 58 |
50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm이었다. 이 달걀의 난황계수는?
|
X |
35.1% |
| 59 |
어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은?
|
X |
56.4% |
| 60 |
식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은?
|
O |
68.7% |
운전면허KR
쪽지보내기
메일보내기
자기소개
아이디로 검색
전체게시물
작성일21-04-03 22:44
조회99회
댓글0건