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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 65점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-04-05 18:47 조회87회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 어류의 지방함량에 대한 설명으로 옳은 것은? O 50.7%
2 열작용을 갖는 특징이 있어 일명 열선이라고도 하는 복사선은? O 70.7%
3 우유에 함유된 단백질이 아닌 것은? X 30.2%
4 식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은? O 63.2%
5 황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은? O 71.9%
6 다음 중 유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은? X 46.6%
7 채소의 가공 시 가장 손실되기 쉬운 비타민은? O 88.1%
8 제1군 법정 전염병이 아닌 것은? X 36.2%
9 달걀 100g 중에 당질 5g, 단백질 8g, 지질 4.4g이 함유되어 있다면 달걀 5개의 열량은 얼마인가? (단, 달걀 1개의 무게는 50g이다.) X 56.8%
10 생선의 육질이 육류보다 연한 이유는? O 55.6%
11 쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 가장 부적당한 것은? X 74.3%
12 서양요리 조리방법 중 건열조리와 거리가 먼 것은? X 41.3%
13 규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은? O 65.4%
14 훈연에 대한 설명으로 틀린 것은? O 62.6%
15 계량방법이 잘못된 것은? O 47.9%
16 수박에 대한 설명 중 옳지 않은 것은? X 35.7%
17 CA저장에 가장 적합한 식품은? O 83.0%
18 다음 하수처리 방법 중 호기성 분해처리에 해당되는 것은? O 54.4%
19 HLB 값과 관련이 가장 깊은 것은? X 48.1%
20 통조림 식품의 통조림관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은? O 79.4%
21 쇠고기 가공시 발색제를 넣었을 때 나타나는 선홍색 물질은? X 39.7%
22 식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은? O 57.5%
23 다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은? O 60.0%
24 식품위생법상 식품위생의 정의는? O 94.3%
25 웰치균(Clostridium perfringens)에 대한 설명으로 옳은 것은? O 51.6%
26 우유에 들어있는 비타민 중에서 함유량이 적어 강화우유에 사용되는 지용성 비타민은? X 29.6%
27 우리나라 식품위생법의 목적과 거리가 먼 것은? X 59.0%
28 발효식품이 아닌 것은? X 57.7%
29 유지의 신선도를 측정하기 위한 수치는? X 28.1%
30 단체급식의 식품구입에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 64.1%
31 중간숙주가 제1중간숙주와 제2중간숙주로 두 가지인 기생충은? O 74.5%
32 중조를 넣어 콩을 삶을 때 가장 문제가 되는 것은? O 71.3%
33 난백에 기포가 생기는 것에 영향을 주는 것은? X 52.1%
34 다음 중 발연점이 가장 높은 것은? O 50.6%
35 두류가공품 중 발효과정을 거치는 것은? X 81.3%
36 달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은? O 77.4%
37 바이러스와 포자형성균을 소독하는데 가장 좋은 소독법은? O 74.8%
38 식품 위생의 대상에 해당되지 않는 것은? O 66.5%
39 다음의 식품가공 시 단백질 변성에 의한 응고작용에 해당되지 않는 것은? O 86.4%
40 단백질에 관한 설명 중 옳은 것은? O 51.9%
41 음식의 온도와 맛의 관계에 대한 설명으로 틀린 것은? O 59.7%
42 식품첨가물의 사용목적과 첨가물이 잘못 연결된 것은? X 44.3%
43 감염병 발생의 3대 요인이 아닌 것은? O 84.2%
44 6 온도에 따른 맛의 변화를 설명한 것으로 틀린 것은? O 50.0%
45 빵을 비롯한 밀가루제품에서 적당한 형태를 갖추게 하기 위해서 첨가되는 첨가물은? O 65.3%
46 자외선에 의한 인체 건강 장해가 아닌 것은? O 75.6%
47 집단감염이 잘 되는 기생충은? O 46.3%
48 작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로연결된 것은? O 79.3%
49 물품의 검수와 저장하는 곳에서 꼭 필요한 집기류는? O 83.3%
50 어패류에 대한 설명으로 거리가 먼 것은? O 37.8%
51 통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은? O 81.0%
52 채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은? O 82.4%
53 녹조를 일으키는 부영양화 현상과 밀접한 관계를 가지 고 있는 것은? X 42.1%
54 다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는? X 45.7%
55 과실 주스에 설탕을 섞은 농축액 음료수는? O 57.8%
56 아포형성균 멸균에 가장 적합한 소독 방법은? O 77.9%
57 인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 감염병은? X 52.4%
58 다음 중 5탄당은? X 22.6%
59 다음 중 유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은? O 49.7%
60 쌀의 호화를 돋기 위해 밥을 짓기 전에 침수시키는데 이 때 최대 수분 흡수량은? X 45.0%

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