| 1 |
안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가?
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X |
36.3% |
| 2 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
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O |
83.1% |
| 3 |
우유에 함유된 단백질이 아닌 것은?
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X |
30.2% |
| 4 |
녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합한 것은?
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X |
51.0% |
| 5 |
다음 식단 작성의 순서를 바르게 나열한 것은?
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X |
49.0% |
| 6 |
호흡기계 전염병의 예방대책과 가장 관계 깊은 것은?
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X |
59.9% |
| 7 |
생육의 환원형 미오글로빈은 신선한 고기의 표면이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 된다. 이 옥시미오글로빈의 색은?
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X |
52.3% |
| 8 |
살균소독제를 사용하여 조리 기구를 소독한 후 처리 방법으로 옳은 것은?
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X |
51.3% |
| 9 |
무색, 무취, 무자극성 기체로써 불안전 연소시 잘 발생하며 연탄가스 중독의 원인물질인 것은?
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X |
48.2% |
| 10 |
학교급식의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
93.7% |
| 11 |
전체식수가 3,000명이고 식수변동률은 1.1, 식기 파손율을 1.07로 하였을 때 식기의 필요량은?
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X |
46.2% |
| 12 |
식품 감별시 품질이 좋지 않는 것은?
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O |
92.7% |
| 13 |
식품을 구입, 조리, 배식하는 모든 과정부터 서빙까지 같은 장소에서 이루어지는 급식제도는?
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X |
27.2% |
| 14 |
조리 시 일어나는 비타민, 무기질의 변화 중 맞는 것은?
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X |
45.5% |
| 15 |
유화(emulsion)에 의해 형성된 식품이 아닌 것은?
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O |
67.1% |
| 16 |
관능을 만족시키는 식품첨가물이 아닌 것은?
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X |
39.9% |
| 17 |
다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는?
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O |
45.7% |
| 18 |
사태육 처럼 소가 운동을 많이 한 부분의 고기로 만들기에 가장 적당한 음식은?
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X |
53.8% |
| 19 |
식품위생법에서 사용하는 ‘표시’에 대한 용어의 정의는?
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X |
66.2% |
| 20 |
HACCP 인증 단체급식업소(집단급식소, 식품접객업소, 도시락류 포함)에서 조리한 식품은 소독된 보존식 전용 용기 또는 멸균 비닐봉지에 매회 1인분 분량을 담아 몇 ℃이하에서 얼마 이상의 시간동안 보관하여야 하는가?
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O |
51.6% |
| 21 |
자외선의 인체에 대한 내용 설명으로 틀린 것은?
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X |
52.4% |
| 22 |
학교 급식의 교육 목적으로 옳지 않은 것은?
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O |
81.1% |
| 23 |
B형 간염에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
42.5% |
| 24 |
다음 중 국가필수예방접종 질병으로 생후 가장 먼저 실시하는 것은?
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O |
69.4% |
| 25 |
아이코사펜타노익산(EPA : eicosapentanoic acid)과 같은 다가불포화지방산을 많이 함유하고 있는 생선은?
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X |
82.6% |
| 26 |
무구조충(민촌충) 감염의 올바른 예방대책은?
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O |
87.2% |
| 27 |
다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?
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O |
56.6% |
| 28 |
곰팡이 독소(Mycotoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
62.4% |
| 29 |
에너지 공급원으로 감자 160g 을 보리쌀로 대체할 때 필요한 보리쌀 양은? (단, 감자 당질함량 : 14.4%, 보리쌀 당질함량 :: 68.4%)
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X |
32.9% |
| 30 |
젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서히 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법을 무엇이라 하는가?
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O |
71.5% |
| 31 |
식품위생법상 기구로 분류되지 않는 것은?
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X |
68.5% |
| 32 |
버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는?
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O |
84.1% |
| 33 |
WHO 보건헌장에 의한 건강의 정의는?
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O |
89.6% |
| 34 |
식품 등을 판매하거나 판매할 목적으로 취급할 수 있는 것은?
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X |
76.3% |
| 35 |
비린내가 심한 어류의 조리방법으로 잘못된 것은?
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O |
76.2% |
| 36 |
고구마 등의 전분으로 만든 얇고 부드러운 전분피로 냉채 등에 이용되는 것은?
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O |
58.6% |
| 37 |
국수를 삶는 방법으로 부적합한 것은?
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X |
66.0% |
| 38 |
젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체정순의 연결이 바르게 된 것은?
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X |
68.8% |
| 39 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
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X |
85.4% |
| 40 |
영업신고를 하여야 하는 업종은?
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X |
60.3% |
| 41 |
가공식품, 반제품, 급식 원재료 및 조미료 등 급식에 소요되는 모든 재료에 대한 비용은?
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O |
84.1% |
| 42 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은?(단, 시금치의 폐기율은 4%이다.)
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O |
68.0% |
| 43 |
식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산염과 제2급 아민이 반응하여 생기는 발암물질은?
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O |
63.1% |
| 44 |
전자레인지의 주된 조리 원리는?
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O |
78.1% |
| 45 |
미생물의 생육에 필요한 조건과 거리가 먼 것은?
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O |
88.0% |
| 46 |
중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(corproporphyrin)이 검출될 수 있는 중금속은?
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O |
56.1% |
| 47 |
유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는?
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O |
74.4% |
| 48 |
다음 중 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온장고내의 유지 온도로 가장 적합한 것은?
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O |
61.2% |
| 49 |
어패류와 육류에서 일어나는 자기소화의 원인은?
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X |
49.7% |
| 50 |
집단식중독이 발생하였을 때의 조치사항으로 부적합한 것은?6번
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X |
89.0% |
| 51 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
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X |
77.5% |
| 52 |
미생물이 자라는데 필요한 조건이 아닌 것은?
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O |
73.8% |
| 53 |
신체를 구성하는 전 무기질의 1/4정도를 차지하며 골격과 치아조직을 구성하는 무기질은?
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X |
46.3% |
| 54 |
전분의 노화를 억제하는 방법으로 옳지 않은 것은?
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X |
59.1% |
| 55 |
식당의 원가 요소 중 급식재료비에 속하는 것은?
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O |
84.3% |
| 56 |
식품의 부패 시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은?
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O |
85.5% |
| 57 |
식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은?
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X |
60.9% |
| 58 |
완두콩을 조리할 때 정량의 황산구리를 첨가하면 특히 어떤 효과가 있는가?
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O |
80.8% |
| 59 |
식품의 부패시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은?
|
O |
85.4% |
| 60 |
조리장의 설비에 대한 설명 중 가장 부적당한 것은?
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X |
46.8% |
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작성일22-02-23 16:41
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