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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 50점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-02-24 04:59 조회190회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 부적당한 것은?	X	51.0%
2	4가지 기본적인 맛이 아닌 것은?	O	96.8%
3	사과, 배, 복숭아 등의 주된 향기성분은?	O	78.3%
4	공중보건학적 사업이라 할 수 없는 것은?	X	27.8%
5	식품위생법상 식중독 환자를 진단한 의사는 누구에게 이 사실을 제일 먼저 보고하여야 하는가?	X	63.9%
6	팥을 물에 불리는 과정 없이 바로 가열을 하는 이유는?	X	24.7%
7	녹색채소를 데칠 때 소다를 넣어서 생기는 현상이 아닌 것은?	X	44.9%
8	식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은?	X	80.3%
9	다음 중 가장 강한 살균력을 갖는 것은?	X	71.2%
10	식품위생법상의 식품이 아닌 것은?	O	84.1%
11	젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?	O	73.3%
12	다음 중 대표적인 콩 단백질은?	O	59.8%
13	식품의 위생적인 준비를 위한 조리장의 관리로 부적합한 것은?	O	93.8%
14	우유 가공품이 아닌 것은?	O	67.3%
15	단백질의 부패 생성물이 아닌 것은?	X	60.6%
16	커피를 끓이는 방법에 대한 설명 중 가장 옳은 것은?	X	34.0%
17	사람과 동물이 같은 병원체에 의하여 발생하는 질병은?	O	85.9%
18	유화(emulsion)와 관련이 적은 식품은?	O	77.9%
19	알칼로이드성 물질로 커피의 자극성을 나타내고 쓴맛에도 영향을 미치는 성분은?	O	71.0%
20	단체급식소에서 식품구입량을 정하여 발주하는 식으로 옳은 것은?	X	36.8%
21	식품의 조리·가공시 거품이 발생하여 작업에 지장을 주는 경우 사용하는 식품첨가물은?	X	61.1%
22	급식조리용 기기 중에서 고온, 고압에 의해 빠른 시간 내에 다량의 음식을 끓이고 데치고 볶아낼 수 있는 조리기기는?	O	60.8%
23	식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은?	X	46.7%
24	식품위생법상 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?	O	55.1%
25	음료수의 오염과 가장 관계가 깊은 전염병은?	O	68.0%
26	간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?	O	72.4%
27	하수오염 조사 방법과 관련이 없는 것은?	O	69.0%
28	조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?	O	88.5%
29	다음 중 황 함유 아미노산은?	X	51.3%
30	의약으로서 섭취하는 것을 제외한 모든 음식물은 무엇을 정의한 것인가?	X	71.4%
31	일반적으로 사용되는 소독약의 희석농도로 가장 부적합한 것은?	X	38.5%
32	조리시 손실이 가장 큰 비타민은?	X	86.1%
33	어떤 식품의 수분활성도(Aw)가 0.960이고 수증기압이 1.39일 때 상대습도는 몇%인가?	X	29.9%
34	중금속에 의한 화학적 식중독의 주요한 원인물질과 가장 관계가 적은 것은?	O	80.9%
35	취식자 1인당 취식면적을 1.3㎡, 식기회수 공간을 취사면적의 10%로 할 때, 1회 350인을 수용하는 식당의 면적은?	X	31.7%
36	WHO에 의한 건강의 정의를 가장 잘 나타낸 것은?	O	88.8%
37	카로티노이드(carotenoid) 색소와 소재식품의 연결이 틀린 것은?	O	44.9%
38	식품의 산패에 관한 설명으로 잘못된 것은?	X	52.8%
39	과실 저장고의 온도, 습도, 기체 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은?	O	89.3%
40	해조류에서 추출한 성분으로 식품에 점성을 주고 안정제, 유화제로서 널리 이용되는 것은?	X	49.7%
41	색소 성분의 변화에 대한 설명 중 맞는 것은?	X	28.9%
42	쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 가장 부적당한 것은?	O	74.3%
43	다음 중 일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은?	O	92.3%
44	요오드가(iodine value)가 높은 지방은 어느 지방산의 함량이 높겠는가?	X	68.5%
45	결합수의 특징이 아닌 것은?	X	54.2%
46	다음 설명 중 신선란은?	O	60.1%
47	국수를 삶을 때 가장 적당한 물의 pH는?	O	60.5%
48	달걀의 이용이 바르게 연결된 것은?	X	40.0%
49	효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?	O	64.5%
50	다음 중 계량방법이 올바른 것은?	X	35.5%
51	고기를 연화시키기 위해 첨가하는 식품과 단백질 분해효소가 맞게 연결된 것은?	X	68.6%
52	수용성 비타민의 결핍증이 잘못된 것은?	X	44.5%
53	감각온도(체감온도)의 측정에 작용하지 않는 인자는?	O	82.7%
54	강화미란 주로 어떤 성분을 보충한 쌀인가?	X	78.2%
55	젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서이 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법은?	O	73.9%
56	섬유소와 한천에 대한 설명 중 틀린 것은?	X	44.8%
57	식품위생법상 화학적 합성품의 정의는?	O	73.0%
58	다음 식품 첨가물 중 주요 목적이 다른 것은?	O	52.0%
59	유지의 발연점과 관련된 설명 중 옳은 것은?	X	39.7%
60	젤라틴에 대한 설명으로 옳은 것은?	O	53.7%

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