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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 43.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-02-24 23:36 조회175회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 냉동식품의 조리에 대한 설명 중 틀린 것은? X 55.9%
2 과일의 숙성에 대한 설명으로 잘못된 것은? X 35.7%
3 평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은? X 68.9%
4 식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? X 46.8%
5 식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은? O 41.5%
6 다음의 식품과 물에 대한 설명으로 맞지 않는 것은? O 61.0%
7 식품의 조리 및 가공시 발생되는 갈변형상의 설명으로 틀린 것은? X 33.1%
8 달걀흰자로 거품을 낼 때 식초를 약간 첨가하는 것은 다음 중 어떤 것 과 가장 관계가 깊은가? X 56.7%
9 식품위생법에서 의미하는 식품의 원료, 제조, 가공 및 유통의 각 단계에서 발생할 수 있는 위해요소를 분석 관리하여 식품의 안정성을 확보하는 제도란? O 96.5%
10 채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는? X 30.9%
11 유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은? X 43.4%
12 세균성 식중독에 속하지 않는 것은? X 57.8%
13 감자, 고구마 및 양파와 같은 식품에 뿌리가 나고 싹이 트는 것을 억제하는 효과가 있는 것은? X 38.2%
14 식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은? O 86.9%
15 미생물을 살균하는데 사용하는 살균제 또는 소독제가 가져야 할 조건은? O 86.7%
16 빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은? X 44.4%
17 식품위생법령상 쇠고기, 돼지고기, 닭고기의 원산지 및 종류를 표시해야 하는 대통령령으로 정하는 조리방법이 아닌 것은? X 27.4%
18 폐흡충증의 제2중간숙주는? O 65.1%
19 햇볕에 노출하여 자외선을 쪼이게 되면 피부에서 합성되는 비타민은? O 90.1%
20 조리용 소도구의 용도가 옳은 것은? X 69.9%
21 식물성 자연독 성분이 아닌 것은? O 87.3%
22 쥐에 의하여 옮겨지는 감염병은? O 91.0%
23 다음 연결한 것 중 적당하지 않은 것은? O 62.7%
24 일반적으로 식중독을 방지하는데 기본적으로 가장 중요한 사항은? O 84.4%
25 다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는? O 45.7%
26 전분의 호정화에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? X 53.0%
27 냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은? X 75.4%
28 탄수화물의 구성요소가 아닌 것은? X 67.2%
29 어유와 일반 식물유의 차이점은? X 41.3%
30 생선이나 돼지고기의 조리시 탈취효과를 얻기 위해서 사용되는 양념은? O 93.5%
31 수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물학적 산소요구량)의 측정시 일반적인 온도와 측정기간은? O 56.3%
32 삭카린나트륨을 사용할 수 없는 식품은? X 26.6%
33 빵이나 과자류 을 만들 때 잘 부풀게 할 목적으로 사용하는 첨가물은? O 92.9%
34 신선한 생육의 환원형 미오글로빈이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 되는데 이때의 색은? X 50.0%
35 단시간에 조리되므로 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은? O 64.6%
36 우리나라에서 허가되어 있는 발색제가 아닌 것은? O 68.8%
37 평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은? X 66.2%
38 우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은? O 81.2%
39 전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은? O 65.6%
40 다음 자료로 계산한 제조원가는 얼마인가? O 64.0%
41 중성지방의 구성 성분은? O 77.2%
42 다음 중 당 알콜로 충치 예방에 가장 적당한 것은? X 68.7%
43 분리된 마요네즈를 재싱 시키는 방법으로 옳은 것은? X 57.1%
44 다음 중 간장의 지미성분은? X 63.9%
45 발연점을 고려했을 때 튀김용으로 가장 적합한 기름은? X 69.5%
46 과실 저장고의 온도, 습도, 기체의 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은? X 86.2%
47 미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은? X 57.4%
48 조리의 목적이 아닌 것은? O 59.0%
49 꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 꽃게에 함유된 색소는? X 62.4%
50 식품의 감별법으로 옳은 것은? X 73.2%
51 유지의 변패정도를 나타내는 변수가 아닌 것은? X 47.9%
52 장염 비브리오균 식중독에 대한 예방법이 아닌 것은? O 70.2%
53 정수과정의 응집에 대한 효과를 설명한 것 중 틀린 것은? X 46.9%
54 우리나라에서 사회보험에 해당되지 않는 것은? X 68.2%
55 젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은? X 73.3%
56 토마토의 붉은색을 나타내는 색소는? X 50.4%
57 오징어 12 kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가? X 58.9%
58 기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은? O 84.1%
59 오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은? O 92.0%
60 단체급식의 특징으로 옳은 것은? O 77.7%

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