| 1 |
생균을 이용하여 인공능동면역이 되며, 면역획득에 있어서 영구면역성인 질병은?
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O |
67.9% |
| 2 |
미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가 격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끓이는데 필요한 재료비는?
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O |
63.2% |
| 3 |
꽁치 50 g의 단백질 량은?(단, 꽁치 100 g당 단백질량은 24.9 g)
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O |
70.8% |
| 4 |
찜은 무엇을 이용한 조리법인가?
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O |
49.3% |
| 5 |
사업소 급식에서 식당 면적과 조리실 면적은 얼마가 적절한가?
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X |
43.5% |
| 6 |
식품의 갈변현상을 억제하기 위한 방법과 거리가 먼 것은?
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O |
38.9% |
| 7 |
녹색채소를 수확 후에 방치할 때 점차 그 색이 갈색으로 변하는 이유는?
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O |
44.7% |
| 8 |
주방의 바닥조건으로 맞는 것은?
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O |
62.7% |
| 9 |
메주용으로 대두를 단시간 내에 연하고 색이 곱도록 삶는 방법이 아닌 것은?
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O |
52.7% |
| 10 |
다음 원가의 구성에 해당하는 것은?
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O |
68.6% |
| 11 |
호염성의 성질을 가지고 있는 식중독 세균은?
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O |
39.2% |
| 12 |
녹색 채소의 색소고정에 관계하는 무기질은?
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X |
47.2% |
| 13 |
과실류, 채소류 등 식품의 살균목적으로 사용되는 것은?
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X |
51.7% |
| 14 |
인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은?
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O |
48.0% |
| 15 |
다음 복어의 부위 중 독소 양이 가장 많은 것은?
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O |
69.3% |
| 16 |
어패류와 육류에서 일어나는 자기소화의 원인은?
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X |
49.7% |
| 17 |
식품 첨가물 중 보존료를 가장 잘 설명한 것은?
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O |
72.4% |
| 18 |
돼지고기를 불충분하게 가열하여 섭취할 경우 감염되기 쉬운 기생충은?
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O |
79.1% |
| 19 |
냉장고에 식품을 저장하는 설명으로 옳은 것은?
|
X |
90.0% |
| 20 |
다음 중 식품첨가물과 주요용도의 연결이 바르게 된 것은?
|
O |
27.3% |
| 21 |
옥수수의 필수아미노산 조성이 아래와 같을 때 옥수수의 제한아미노산과 단백가는?(mg수 / 100g 단백질)
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X |
31.3% |
| 22 |
식품 취급자의 화농성 질환에 의해 감염되는 식중독은?
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O |
83.3% |
| 23 |
식품접객업을 신규로 하고자 하는 경우 몇 시간의 위생교육을 받아야 하는가?
|
X |
71.6% |
| 24 |
어류의 선택 및 보관방법에 있어서의 설명으로 가장 맞는 것은?
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O |
43.5% |
| 25 |
위생관리상태 등이 우수한 식품접객업소를 선정하여 모범업소로 지정할 수 있는 자는?
|
O |
55.4% |
| 26 |
병원체를 보유하였으나 임상증상은 없으면서 병원체를 배출하는 자는?
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O |
54.9% |
| 27 |
영양결핍 증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 틀린 것은 ?
|
O |
52.9% |
| 28 |
설탕의 특성을 설명한 것 중 틀린 것은?
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X |
64.1% |
| 29 |
세균이 자라는데 필수적인 인자와 가장 거리가 먼 것 은?
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O |
95.1% |
| 30 |
다음 중 신선하지 않은 식품은?
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O |
91.2% |
| 31 |
식품의 응고제로 쓰이는 수산물 가공품은?
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X |
64.3% |
| 32 |
기초대사량에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
66.9% |
| 33 |
갈비구이를 하기위한 양념장을 만드는 데 사용되는 양념 중 육질의 연화작용을 돕는 역할을 하는 재료로 짝지어진 것은?
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O |
81.4% |
| 34 |
오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?
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O |
92.0% |
| 35 |
차, 커피, 코코아, 과일 등에서 수렴성 맛을 주는 성분은?
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X |
63.7% |
| 36 |
밀가루의 수용성 단백질이 아닌 것은?
|
O |
22.9% |
| 37 |
단체급식의 목적으로 적당하지 않은 것은?
|
X |
71.3% |
| 38 |
전염병과 전염경로의 연결이 틀린 것은?
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X |
33.7% |
| 39 |
다음 세균성 식중독 중 신경증상을 일으키는 것은?
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O |
73.5% |
| 40 |
다음 중 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
74.5% |
| 41 |
단체급식소의 식단(메뉴)으로 특정다수가 지속적으로 한곳의 급식장소에서 제공하기에 적합하지 않는 식단은?
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X |
43.6% |
| 42 |
식품등의 표시기준상 영양성분에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
75.9% |
| 43 |
조리작업자 및 배식자의 손 소독에 가장 적합한 것은?
|
O |
93.2% |
| 44 |
다음 진균독소 중 간암을 일으키는 것은?
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X |
48.8% |
| 45 |
일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은?
|
X |
82.7% |
| 46 |
식품 중 존재하는 수분활성에 대한 설명이 잘못된 것은?
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X |
33.6% |
| 47 |
고추의 매운맛 성분은?
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O |
96.9% |
| 48 |
다음 중 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
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X |
48.5% |
| 49 |
다음 중 집단급식소에 속하지 않는 것은?
|
X |
93.7% |
| 50 |
우리 음식의 갈비찜을 하는 조리법과 비슷하여 오랫동안 은근한 불에 끓이는 서양식 조리법은?
|
X |
61.8% |
| 51 |
튀김옷의 재료에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
38.2% |
| 52 |
다음 중 육장 단백질은?
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X |
38.2% |
| 53 |
식품위생법령상 조리사를 두어야 하는 영업자 및 운영자가 아닌 것은?
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O |
79.2% |
| 54 |
광절열두조충의 중간숙주(제1중간숙주-제2중간숙주)와 인체 감염 부위는?
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O |
53.5% |
| 55 |
공중보건 사업을 하기 위한 최소 단위가 되는 것은?
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O |
71.5% |
| 56 |
유독성 금속화합물에 의한 식중독을 일으킬 수 있는 경우는?
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X |
52.4% |
| 57 |
어패류의 조리법에 대한 설명 중 옳은 것은?
|
X |
59.5% |
| 58 |
다음 중 식품위생법상 판매가 금지된 식품이 아닌 것은?
|
O |
84.7% |
| 59 |
사회보장 제도 중 공공부조에 해당하는 것은?
|
X |
38.1% |
| 60 |
자외선의 작용과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
44.5% |
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작성일22-02-25 22:59
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