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한식조리기능사 | 그럼요님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 66.7점 (합격)

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작성자 그럼요 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-03-01 22:16 조회132회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 각 식품에 대한 설명 중 틀린 것은? O 54.6%
2 다음 중 육장 단백질은? X 38.2%
3 전분의 변화와 그 예의 연결이 옳은 것은? O 59.0%
4 단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 91.0%
5 다음 중 효소가 아닌 것은? O 43.3%
6 어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은? O 56.4%
7 소금의 용도가 아닌 것은? X 66.7%
8 젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서히 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법을 무엇이라 하는가? O 71.5%
9 식품의 수분활성(Aw 값)에 대한 설명이 잘못된 것은? O 58.1%
10 소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용 하는 것은? X 61.5%
11 냉동식품의 조리에 대한 설명 중 틀린 것은? O 55.9%
12 다음 설명 중 이것은 어떤 조미료를 말하는가? O 88.0%
13 일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은? O 38.7%
14 전자레인지의 주된 조리 원리는? X 81.6%
15 단체급식에서 식품을 구매하고자 할 때 식품단가는 최소한 어느 정도 점검해야 하는가? O 72.4%
16 식품을 구매하는 방법 중 경쟁입찰과 비교하여 수의계약의 장점이 아닌 것은? O 55.9%
17 작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은? O 77.9%
18 디피티(D.P.T)접종과 관계없는 질병은? X 71.4%
19 펩신(pepsin)에 의해 소화되지 않는 것은? X 41.3%
20 다음의 냉동 방법 중 얼음결정이 미세하여 조직의 파괴와 단백질 변성이 적어 원상유지가 가능하며 물리적 화학적 품질변화가 적은 것은? O 76.1%
21 다음 중 국가필수예방접종 질병으로 생후 가장 먼저 실시하는 것은? O 69.4%
22 군집독의 가장 큰 원인은? O 53.2%
23 당류 가공품 중 결정형 캔디는? X 54.5%
24 채소 및 과일에 가장 적당한 소독방법은? O 48.7%
25 어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은? O 83.7%
26 다음 중 병원체가 세균인 질병은? O 37.0%
27 주방의 바닥조건으로 맞는 것은? O 62.7%
28 복어독에 관한 설명으로 잘못된 것은? O 89.6%
29 경구전염병으로 주로 신경계에 증상을 일으키는 것은? X 50.6%
30 식품의 조리. 가공시 발생하는 갈변현상 중 효소가 관계하는 것은? O 34.9%
31 식당 종업원의 손 소독에 가장 적당한 것은? O 84.9%
32 목화씨에 많이 들어 있는 독소는? O 91.0%
33 공중보건학의 목표에 관한 설명으로 틀린 것은? X 75.8%
34 칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 당은? X 48.8%
35 다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은? X 58.9%
36 묵에 대한 설명으로 틀린 것은? O 71.7%
37 대두의 가공에 대한 설명 중 맞지 않는 것은? O 37.6%
38 클로스트리디움 보튤리늄 식중독을 일으키는 주된 원인식품은? O 89.0%
39 해조류에서 추출한 성분으로 식품에 점성을 주고 안정제, 유화제로서 널리 이용되는 것은? X 49.7%
40 보리밥, 냉이국, 장조림, 쑥갓나물, 무숙장아찌, 배추김치, 간장 과 같은 식단은 몇 첩 반상인가? O 37.0%
41 토마토 크림스프를 만들 때 나타나는 응고 현상은? X 52.3%
42 안토시아닌 색소를 함유하는 과일의 붉은색을 보존하려고 할 때 가장 좋은 방법은? O 58.9%
43 금속을 함유하는 색소끼리 짝을 이룬 것은? O 35.8%
44 어묵제조에 대한 내용으로 맞는 것은? X 55.3%
45 어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은? X 46.6%
46 미생물이 자라는데 필요한 조건이 아닌 것은? O 73.8%
47 황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은? X 71.9%
48 조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은? O 61.3%
49 뼈와 관련된 영양소로 연결된 것은? O 69.0%
50 신선한 달걀에 대한 설명으로 옳은 것은? X 71.7%
51 알칼리성 식품에 대한 설명으로 옳은 것은? O 76.8%
52 생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은? O 79.9%
53 다음 중 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은? O 91.4%
54 소화효소의 주요 구성 성분은? O 42.4%
55 어육연제품의 결착제로 사용되는 것은? O 56.6%
56 6 온도에 따른 맛의 변화를 설명한 것으로 틀린 것은? X 50.0%
57 일반적으로 복어의 식중독 원인 물질(tetrodoxin)이 가장 많이 들어있는 부위는? O 87.1%
58 튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은? X 53.7%
59 커피를 끓이는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은? O 39.2%
60 호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은? X 59.7%

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