| 1 |
효소에 대한 일반적인 설명으로 틀린 것은?
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O |
68.7% |
| 2 |
MSG(monosodium glutamate)의 설명으로 틀린 것은?
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O |
40.8% |
| 3 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
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O |
90.2% |
| 4 |
자외선에 의한 인체 건강 장해가 아닌 것은?
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X |
75.6% |
| 5 |
쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 가장 부적당한 것은?
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O |
74.3% |
| 6 |
분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은?
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O |
73.8% |
| 7 |
불고기용 쇠고기 100kg의 손질 결과가 다음과 같이 산출되었다. [ * 가식부분 : 70kg,* 지방 : 25kg, * 힘줄 및 핏물 : 5kg ] 이 고기로 500명분의 불고기를 만들려면 쇠고기를 약 몇 kg주문해야 하겠는가? (단, 1인분의 쇠고기양은 120g으로 하였다.)
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O |
27.0% |
| 8 |
인공조명시 고려해야할 사항으로 틀린 것은?
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O |
89.1% |
| 9 |
건성유에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
31.7% |
| 10 |
식품위생 대책에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
88.9% |
| 11 |
식품의 가공, 저장시 일어나는 마이야르(Maillard) 갈변 반응은 어떤 성분의 작용에 의한 것인가?
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O |
49.7% |
| 12 |
동물에서 추출되는 천연 검질 물질로만 짝지어진 것은?
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X |
73.0% |
| 13 |
다음 중 병원체가 세균인 것은?
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X |
36.7% |
| 14 |
다음 중 신선하지 않은 식품은?
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O |
91.2% |
| 15 |
밀가루의 종류 중 박력분의 설명이 맞는 것은?
|
O |
60.0% |
| 16 |
지방에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
61.2% |
| 17 |
당지질인 cerebroside를 주로 구성하고 있는 당은?
|
O |
55.8% |
| 18 |
다음의 당류 중 환원당은?
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X |
49.6% |
| 19 |
조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반시 행정처분 기준은?
|
X |
46.5% |
| 20 |
향신료와 그 성분이 바르게 된 것은?
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O |
86.2% |
| 21 |
식품등의 표시기준상 과자류에 포함되지 않는 것은?
|
X |
44.3% |
| 22 |
다음 중 발효 식품은?(P.82)
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O |
93.9% |
| 23 |
완두콩을 조리할 때 정량의 황산구리를 첨가하면 특히 어떤 효과가 있는가?
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O |
80.8% |
| 24 |
음식을 제공할 때 온도를 고려해야 한다. 다음 중 맛있게 느끼는 온도가 가장 높은 것은?
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O |
78.6% |
| 25 |
아이코사펜타노익산(EPA : eicosapentanoic acid)과 같은 다가불포화지방산을 많이 함유하고 있는 생선은?
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O |
82.6% |
| 26 |
감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는?
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X |
47.6% |
| 27 |
기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은?
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X |
70.6% |
| 28 |
다음 식품 중 이소티오시아네이트(isothiocyanates)화합물에 의해 매운맛 내는 것은?
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X |
55.1% |
| 29 |
소분업 판매를 할 수 있는 식품은?
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X |
77.0% |
| 30 |
달걀의 가공 적성이 아닌 것은?
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O |
67.8% |
| 31 |
대기 오염 물질로 산성비의 원인이 되며 달걀이 썩는 자극성 냄새가 나는 기체는?
|
X |
53.3% |
| 32 |
곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은?
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X |
37.5% |
| 33 |
다음 진균독소 중 간암을 일으키는 것은?
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X |
48.8% |
| 34 |
눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은?
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O |
86.2% |
| 35 |
귤의 경우 갈변현상이 심하게 나타나지 않는 이유는?
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O |
74.0% |
| 36 |
식품의 관능적 요소를 겉모양, 향미, 텍스처로 구분할 때 겉모양(시각)에 해당하지 않는 것은?
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X |
41.6% |
| 37 |
식품위생법상의 식품이 아닌 것은?
|
O |
84.1% |
| 38 |
영양소와 그 기능의 연결이 틀린 것은?
|
X |
36.9% |
| 39 |
자가 품질 검사와 관련된 내용으로 틀린 것은?
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O |
48.6% |
| 40 |
소시지 등 가공육 제품의 육색을 고정하기 위해 사용하는 식품첨가물은?
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O |
69.9% |
| 41 |
식품위생법상 과대광고 범위에 해당되지 않는 것은?
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O |
58.9% |
| 42 |
생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
58.1% |
| 43 |
우리나라의전통적인 향신료가 아닌 것은?
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O |
75.0% |
| 44 |
제품의 생산과 판매를 위하여 소비된 경제 가치는?
|
O |
34.0% |
| 45 |
다음 중 신선한 달걀의 특징에 해당하는 것은?
|
O |
74.2% |
| 46 |
육류의 연화작용에 관여하지 않는 것은?
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O |
63.9% |
| 47 |
식품의 분류에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
39.6% |
| 48 |
단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은?
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X |
45.9% |
| 49 |
우리나라 식품위생 행정을 담당하고 있는 기관은?
|
X |
87.8% |
| 50 |
일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은?
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X |
75.1% |
| 51 |
감각온도의 3요소가 아닌 것은?
|
O |
85.9% |
| 52 |
무기질의 기능과 무관한 것은?
|
X |
49.7% |
| 53 |
식품접객업 중 주로 주류를 조리ㆍ판매하는 영업으로 서 유흥종사자를 두지 않고 손님이 노래를 부르는 행위 가 허용되는 영업은?
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O |
72.3% |
| 54 |
환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
61.5% |
| 55 |
식품첨가물의 사용목적과 첨가물이 잘못 연결된 것은?
|
X |
44.3% |
| 56 |
전분을 구성하는 주요 원소가 아닌 것은?
|
O |
66.9% |
| 57 |
장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은?
|
O |
90.1% |
| 58 |
노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
77.0% |
| 59 |
육류를 저온숙성(aging)할 때 적합한 습도와 온도 범위는?
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O |
29.8% |
| 60 |
합성수지제 기구, 용기·표장제 등에서 검출될 수 있는 화학적 식중독 원인물질은?
|
O |
56.0% |
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작성일22-03-22 21:20
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