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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 63.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-11-08 20:38 조회112회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 해동 방법 중 가장 빠르게 해동되는 것은? X 84.4%
2 기름을 오랫동안 저장하여 산소, 빛, 열에 노출되었을 때 색깔, 맛, 냄새 등이 변하게 되는 현상은? O 63.4%
3 인공조명시 고려해야할 사항으로 틀린 것은? O 89.1%
4 식품위성법상 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은? O 82.2%
5 유지의 발연점에 영향을 주는 인자와 거리가 먼 것은? X 31.4%
6 다음 중 단체 급식의 목적이 아닌 것은? X 74.8%
7 이타이이타이병과 관계있는 중금속 물질은? X 76.4%
8 한천 젤리를 만든 후 시간이 지나면 내부에서 표면으로 수분이 빠져나오는 현상은? X 42.6%
9 회충의 전파경로는? O 85.5%
10 눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은? O 85.0%
11 식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼/도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.) X 80.9%
12 수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물화학적산소요구량) 측정 시 일반적인 온도와 측정기간은? O 65.6%
13 다음 중 독소형 식중독은? O 74.8%
14 사람이 평생 동안 매일 섭취하여도 아무런 장해가 일어나지 않는 최대량으로 1일 체중 kg당 mg수로 표시 하는 것은? X 84.5%
15 향신료와 그 성분이 바르게 된 것은? O 92.0%
16 우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명으로 옳은 것은? O 47.6%
17 병원체가 바이러스(퍄견)인 질병은? O 40.2%
18 다음 중 조리기기와 그 용도의 연결이 옳은 것은? O 46.1%
19 강한 유화작용을 갖고 있어 지방질 식품들의 유화제로 서 사용되고 있는 것은? O 69.9%
20 황함유 아미노산이 아닌 것은? O 37.9%
21 기생충과 중간숙주의 연결이 틀린 것은? X 55.6%
22 다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은? O 73.9%
23 산성 식품에 해당하는 것은? X 43.1%
24 식품 조리의 목적으로 부적합한 것은? O 47.0%
25 소시지 등 가공육 제품의 육색을 고정하기 위해 사용하는 식품첨가물은? X 69.9%
26 육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 15.8%
27 다음 세균성 식중독 중 독소형은? O 75.4%
28 가공식품, 반제품, 급식 원재료 및 조미료 등 급식에 소요되는 모든 재료에 대한 비용은? O 84.1%
29 전염병 환자가 회복 후에 형성되는 면역은? O 52.8%
30 신김치로 찌개를 조리할 때 잎의 조직이 단단해지는 주된 이유는? O 79.3%
31 찹쌀떡은 멥쌀떡에 비하여 노화가 서서히 진행되는데 이는 무엇의 차이 때문인가? O 65.8%
32 식품의 갈변현상을 억제하기 위한 방법과 거리가 먼 것은? O 38.9%
33 불고기용 쇠고기 100kg의 손질 결과가 다음과 같이 산출되었다. [ * 가식부분 : 70kg,* 지방 : 25kg, * 힘줄 및 핏물 : 5kg ] 이 고기로 500명분의 불고기를 만들려면 쇠고기를 약 몇 kg주문해야 하겠는가? (단, 1인분의 쇠고기양은 120g으로 하였다.) X 27.0%
34 세균성 식중독이 병원성 소화기계전염병과 다른 점을 나열한 사항 중 잘못된 것은? O 59.1%
35 가정에서 식품의 급속냉동방법으로 부적절한 것은? O 71.2%
36 화학물질에 의한 식중독의 증상 중 틀린것 은? O 71.7%
37 아래는 식품 등의 표시기준상 통조림제품의 제조연월일표시 방법이다. ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면? X 46.4%
38 주로 부패한 감자에 생성되어 중독을 일으키는 물질은? O 83.7%
39 식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은? O 79.2%
40 쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 가장 부적당한 것은? O 74.3%
41 식품의 조리. 가공시 발생하는 갈변현상 중 효소가 관계하는 것은? O 34.9%
42 소독의 지표가 되는 소독제는? X 81.7%
43 난백으로 거품을 만들 때의 설명으로 옳은 것은? X 50.7%
44 다음 진균독소 중 간암을 일으키는 것은? O 48.8%
45 박력분에 대한 설명으로 맞는 것은? O 55.8%
46 식품 유지의 화학적 특성에 대한 설명 중 맞는 것은 ? X 25.9%
47 단체급식에 대한 설명으로 틀린 것은? O 79.6%
48 쌀을 지나치게 문질러서 씻을 때 가장 손실이 큰 비타민은? O 74.1%
49 마요네즈가 분리되는 경우가 아닌 것은? O 60.5%
50 발아한 감자와 청색 감자에 많이 함유된 독성분은? O 96.5%
51 육류의 사후경직 후 숙성 과정에서 나타나는 현상이 아닌 것은? X 33.8%
52 비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은? X 56.6%
53 생선을 껍질이 있는 상태로 구울 때 껍질이 수축되는 주원인 물질과 그 처리방법은? X 52.4%
54 재고 관리시 주의점이 아닌 것은? O 49.4%
55 식품위생법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야 하는 조치가 아닌 것은? X 51.2%
56 소독의 지표가 되는 소독제는? O 74.3%
57 포자형성균의 별균에 알맞은 소독법은? O 86.0%
58 조리사 면허의 취소처분을 받은 때 면허증 반납은 누구에게 하는가? X 61.4%
59 과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 주된 이유는? O 52.4%
60 동물성 식품의 시간에 따른 변화 경로는? X 81.2%

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