1 |
원가의 종류가 바르게 설명된 것은?
|
X |
55.3% |
2 |
목화씨로 조제한 면실유를 식용한 후 식중독이 발생했다면 그 원인 물질은?
|
O |
83.0% |
3 |
다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은?
|
O |
78.9% |
4 |
완숙한 계란의 난황 주위가 변색하는 경우를 잘못 설명한 것은?
|
O |
30.3% |
5 |
곡이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은?
|
O |
60.7% |
6 |
전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은?
|
X |
61.0% |
7 |
칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은?
|
O |
78.1% |
8 |
식품위생법령상 쇠고기, 돼지고기, 닭고기의 원산지 및 종류를 표시해야 하는 대통령령으로 정하는 조리방법이 아닌 것은?
|
X |
27.4% |
9 |
전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 옳은 것은?
|
X |
37.1% |
10 |
기생충과 중간숙주와의 연결이 틀린 것은?
|
O |
71.4% |
11 |
조리용 소도구의 용도가 옳은 것은?
|
X |
69.9% |
12 |
다음 중 식단 작성시 고려해야할 사항으로 옳지 않은 것은?
|
O |
29.8% |
13 |
식혜를 만들 때 당화온도를 50~60℃ 정도로 하는 이유는?
|
O |
26.0% |
14 |
시금치를 데칠 때 색을 보존하기 위한 조리방법으로 옳은 것은?
|
O |
53.2% |
15 |
다음 중 가열하지 않고 기구를 소독할 수 있는 방법은?
|
O |
86.5% |
16 |
소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용 하는 것은?
|
X |
61.5% |
17 |
분변 소독에 가장 적합한 것은?
|
O |
76.1% |
18 |
난백의 기포성에 영향을 주는 인자에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
46.4% |
19 |
다음 설명에 해당하는 성분은?
|
O |
57.8% |
20 |
다음 중 식육의 동결과 해동시 조직 손상을 최소화 할 수 있는 방법은?
|
O |
79.8% |
21 |
식품위생법상 식중독 환자를 진단한 의사는 누구에게 이 사실을 제일 먼저 보고하여야 하는가?
|
O |
63.9% |
22 |
채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은?
|
O |
37.2% |
23 |
오이의 녹색 꼭지부분에 함유된 쓴맛 성분은?
|
O |
60.5% |
24 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전염병은?
|
X |
46.8% |
25 |
식단 작성시 필요한 사항과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
66.4% |
26 |
100인분의 멸치조림에 소요된 재료의 양이라면 총 재료비는 얼마인가?
|
O |
42.8% |
27 |
먹는 물에서 다른 미생물이나 분변오염을 추측할 수 있는 지표는?
|
O |
82.0% |
28 |
기름성분이 하수구로 들어가는 것을 방지하기 위해 가장 바람직한 하수관의 형태는?
|
X |
42.6% |
29 |
새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는?
|
X |
39.3% |
30 |
전자렌지 오븐(microwave oven)에서의 조리 원리는?
|
O |
77.6% |
31 |
윈슬로(Winslow)의 공중보건학에 대한 정의를 설명한 내용 중 틀린 것은?
|
O |
54.5% |
32 |
육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
65.9% |
33 |
과실류, 채소류 등 식품의 살균목적으로 사용되는 것은?
|
O |
51.7% |
34 |
식품의 수분활성(Aw 값)에 대한 설명이 잘못된 것은?
|
O |
58.1% |
35 |
다음 세균성 식중독 중 독소형은?
|
O |
75.4% |
36 |
냉장했던 딸기의 색깔을 선명하게 보존할 수 있는 조리법은?
|
O |
58.7% |
37 |
집단급식시설에서 배식과 관련된 설명으로 잘못된 것은?
|
X |
68.1% |
38 |
대표적인 콩 단백질인 글로불린(globulin)이 가장 많이 함유하고 있는 성분은?
|
O |
75.5% |
39 |
채소류에 관한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
43.3% |
40 |
채소류를 취급하는 방법으로 맞는 것은?
|
O |
66.5% |
41 |
불고기를 만들어 파는데 비용으로 1kg 기준으로 등심은 18000원, 양념비는 3500원이 소요되었다. 1인분에 200g을 사용하고 식재료 비율을 40%로 하려고 할 때 판매가격은?
|
X |
35.3% |
42 |
60℃에서 30분간 가열하면 식품 안전에 위해가 되지 않는 세균은?
|
O |
57.7% |
43 |
육류를 가열조리 할 때 일어나는 변화로 옳은 것은?
|
X |
47.7% |
44 |
전분에 효소를 작용시키면 가수분해 되어 단맛이 증가하여 조청, 물엿이 만들어지는 과정은?
|
X |
62.1% |
45 |
일반적으로 비스킷 및 튀김의 제품적정에 가장 적합한 밀가루는?
|
X |
72.4% |
46 |
우리나라 식품위생 행정을 담당하고 있는 기관은?
|
O |
87.8% |
47 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 옳지 않은 것은?
|
O |
92.1% |
48 |
피마자씨에 들어 있는 독성 물질로서 적혈구를 응집시키는 작용을 하는 것은?
|
O |
57.4% |
49 |
식품이 세균에 오염되는 것을 막기 위한 방법으로 바람직하지 않은 것은?
|
O |
54.5% |
50 |
원가계산의 목적으로 옳지 않은 것은?
|
O |
70.8% |
51 |
식품의 품질저하에 관여하는 미생물의 생육에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
|
O |
74.6% |
52 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1,500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기률은 5%이다.)
|
O |
54.9% |
53 |
함유된 주요 영양소가 바르게 짝지어진 것은?
|
O |
62.9% |
54 |
저장 중에 생긴 감자의 녹색 부위에 많이 들어 있는 독소는?
|
O |
94.7% |
55 |
두류가공품 중 발효과정을 거치는 것은?
|
O |
81.3% |
56 |
회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가?
|
O |
92.9% |
57 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로연결된 것은?
|
O |
79.3% |
58 |
식품 등의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에 의거하여 콜레스테롤의 함량을 “0”으로 표시할 수 있는 기준은?
|
O |
35.0% |
59 |
다른 식품과 비교하여 해조류에 많이 들어 있는 영양소는?
|
O |
70.6% |
60 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
|
X |
37.0% |