| 1 |
잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경 요소는?
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O |
57.2% |
| 2 |
소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용 하는 것은?
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O |
61.5% |
| 3 |
다음 중 천연 항산화제와 거리가 먼 것은?
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O |
19.9% |
| 4 |
60℃에서 30분간 가열하면 식품 안전에 위해가 되지 않는 세균은?
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O |
57.7% |
| 5 |
밀가루 반죽에 달걀을 넣었을 때의 달걀의 작용으로 틀린 것은?
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X |
33.3% |
| 6 |
채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는?
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X |
24.1% |
| 7 |
민물고기를 생식한 일이 없는 경우에 간흡충에 감염될 가능성이 있는 것은?
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O |
39.8% |
| 8 |
식품위생법상 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준이 아닌 것은?
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O |
90.7% |
| 9 |
지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
53.3% |
| 10 |
간장독을 일으키는 곰팡이독은?
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O |
78.7% |
| 11 |
잔치국수 100그릇을 만드는 재료내역이 아래표와 같을 때 한 그릇의 재료비는 얼마인가? (단, 폐기율은 0%로 가정하고 총양념비는 100그릇에 필요한 양념의 총액을 의미한다.)
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X |
41.1% |
| 12 |
세균 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
76.3% |
| 13 |
조리작업자 및 배식자의 손 소독에 가장 적합한 것은?
|
O |
93.2% |
| 14 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
|
O |
69.1% |
| 15 |
당용액으로 만든 결정형 캔디는?
|
O |
67.7% |
| 16 |
가정에서 식품의 급속냉동방법으로 부적절한 것은?
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O |
71.2% |
| 17 |
영양소와 소화효소가 바르게 연결된 것은?
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O |
70.2% |
| 18 |
식품위생법법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야하는 조치가 아닌 것은?
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O |
53.7% |
| 19 |
도자기류의 안료에서 문제가 될 수 있는 유해 물질은?
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O |
37.2% |
| 20 |
물품의 검수와 저장하는 곳에서 꼭 필요한 집기류는?
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O |
83.3% |
| 21 |
유지나 지질을 많이 함유한 식품이 빛, 열, 산소등과 접촉하여 산패를 일으키는 것을 막기 위하여 사용하는 첨가물은?
|
O |
75.8% |
| 22 |
18:2 지방산에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
57.1% |
| 23 |
산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 것은?
|
O |
55.9% |
| 24 |
식품 속에 분변이 오염되었는지의 여부를 판별할 때 이용하는 지표균은?
|
X |
79.1% |
| 25 |
상수를 정수하는 일반적인 순서는?
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O |
35.3% |
| 26 |
계량법에 대한 설명 중 잘못된 것은?
|
O |
30.3% |
| 27 |
단체급식소에서 식수인원 400명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%)
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X |
45.5% |
| 28 |
젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서이 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법은?
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O |
73.9% |
| 29 |
식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은?
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O |
45.7% |
| 30 |
조미료 중 수란을 뜰 때 끓는 물에넣고 달걀을 넣으면 난백의 응고를 돕고, 작은 생선을 사용할 때 소량 가하면 뼈가 부드러워 지며, 기름기 많은 재료에 사용하면 맛이 부드럽고 산뜻해 지는 것은?
|
O |
84.7% |
| 31 |
발효식품이 아닌 것은?
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O |
93.4% |
| 32 |
달걀에 가스저장을 실시하는 가장 중요한 이유는?
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X |
30.8% |
| 33 |
강력분을 사용하지 않는 것은?
|
X |
52.5% |
| 34 |
달걀흰자로 거품을 낼 때 식초를 약간 첨가하는 것은 다음 중 어떤 것 과 가장 관계가 깊은가?
|
X |
56.7% |
| 35 |
철(Fe)에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
65.8% |
| 36 |
분변 소독에 가장 적합한 것은?
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X |
76.1% |
| 37 |
햇빛에 의한 소독과 가장 관계가 깊은 것은?
|
X |
83.8% |
| 38 |
1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은?
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O |
81.5% |
| 39 |
베이컨류는 돼지고기의 어느 부위를 가공한 것인가?
|
O |
74.1% |
| 40 |
영양소와 그 기능의 연결이 틀린 것은?
|
O |
36.9% |
| 41 |
다음 당류 중 단맛이 가장 약한 것은?(P.156)
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X |
61.3% |
| 42 |
감미재료와 거리가 먼 것은?
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O |
57.8% |
| 43 |
위생해충과 이들이 전파하는 질병과의 관계가 잘못 연결된 것은?
|
O |
60.0% |
| 44 |
후라이팬에 기름을 넣고 계속 가열하였더니 자극적인 냄새가 발생하였다. 어떤 물질이 생성되었기 때문인가?
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O |
48.7% |
| 45 |
전분의 노화를 억제하는 방법으로 옳지 않은 것은?
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O |
59.1% |
| 46 |
원가 구성 요소 중 가장 높은 비율을 차지하는 식재료비의 비율은 전체 매출액 중 식재료비가 차지하는 비율로 계산한다. 1일 총 매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은?
|
O |
75.3% |
| 47 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
|
O |
63.2% |
| 48 |
과일 채소류의 저장법으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
66.3% |
| 49 |
빵이나 과자류 을 만들 때 잘 부풀게 할 목적으로 사용하는 첨가물은?
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O |
92.9% |
| 50 |
우유의 살균 방법으로 130 ~ 150℃ 에서 0.5 ~ 5초간 가열하는 것은?
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O |
70.3% |
| 51 |
β-전분이 가열에 의해 α-전분으로 되는 현상은?
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O |
65.8% |
| 52 |
유행성 간염에 관한 설명 중 잘못된 것은?
|
X |
27.2% |
| 53 |
회충의 전파경로는?
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O |
85.5% |
| 54 |
아스퍼질러스 플라버스(Aspergilius flavre)가 만드는 발암물질은?
|
X |
59.2% |
| 55 |
주로 부패한 감자에 생성되어 중독을 일으키는 물질은?
|
O |
83.7% |
| 56 |
쥐에 의하여 옮겨지는 감염병은?
|
O |
91.0% |
| 57 |
높은 열량을 공급하고, 수용성 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은?
|
X |
71.2% |
| 58 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
28.9% |
| 59 |
급속사여과법에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
37.9% |
| 60 |
신선한 달걀의 감별법으로 설명이 잘못된 것은?
|
X |
71.8% |
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작성일22-11-07 07:56
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