1 |
화학물질을 시험동물에 1회 또는 24시간 안에 반복 투여하거나, 흡입될 수 있는 화학물질을 24시간 안에 노출 시켰을 때 1일~2주 안에 나타나는 독성은?
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O |
48.1% |
2 |
단시간에 조리되므로 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은?
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O |
64.6% |
3 |
식품첨가물의 사용이 잘못된 경우는?
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X |
72.2% |
4 |
기생충과 중간숙주와의 연결이 잘못된 것은?
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X |
75.2% |
5 |
우리나라의전통적인 향신료가 아닌 것은?
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X |
75.0% |
6 |
어육을 가공하여 탄성이 있는 겔(gel)상태의 연제품을 만들 때 필수적으로 첨가해야 하는 것은?
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O |
57.1% |
7 |
색소를 함유하고 있지는 않지만 식품 중의 성분과 결합하여 색을 안정화시키면서 선명하게 하는 식품첨가물은?
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O |
65.9% |
8 |
생균(live vaccine)을 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
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X |
40.5% |
9 |
조리장의 설비에 대한 설명 중 부적합한 것은?
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O |
76.7% |
10 |
지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
55.2% |
11 |
우리나라의 4대 보험에 해당하지 않는 것은?
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X |
64.2% |
12 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
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O |
89.7% |
13 |
설탕용액에 미량의 소금을 가하여 단맛이 증가하는 현상은?
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O |
80.5% |
14 |
조리용 소도구의 용도가 옳은 것은?
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X |
69.9% |
15 |
필수지방산에 속하는 것은?
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O |
84.8% |
16 |
다음 중 가장 강한 살균력을 갖는 것은?
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O |
71.2% |
17 |
조리 시 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하지 않는 것은?
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O |
83.7% |
18 |
우유 100mL에 칼슘이 170mg 정도 들어있다면 우유 350mL에는 칼슘이 약 몇mg 정도 들어있는가?
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O |
75.3% |
19 |
감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
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X |
55.5% |
20 |
리케차(rickettsia)에 의해서 발생되는 감염병은?
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X |
45.9% |
21 |
식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은?
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O |
77.4% |
22 |
식품접객업 중 시설기준상 객실을 설치할 수 없는 영업은?
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O |
82.7% |
23 |
조명이 불충분할 때는 시력저하, 눈의 피로를 일으키고 지나치게 강렬할 때는 어두운 곳에서 암순응능력을 저하시키는 태양광선은?
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O |
44.3% |
24 |
4월에서 5월 상순에 날카로운 가시가 있는 나뭇가지로부터 따낸 어린 순으로 다른 종류에는 독활이라 불리 우는 것이 있으며 쓴맛과 떫은맛을 제거한 후 회나 전으로 이용하는 식품은?
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X |
74.8% |
25 |
미생물의 생육에 필요한 수분활성도의 크기로 옳은 것은?
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O |
74.7% |
26 |
기온 역전 현상의 발생 조건은?
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O |
53.9% |
27 |
아포형성균의 멸균에 가장 좋은 방법은?
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X |
49.6% |
28 |
다음 중 급식소의 배수시설에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
61.4% |
29 |
식품등의 표시기준상 “유통기한”의 정의는?
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O |
78.8% |
30 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
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O |
85.4% |
31 |
아미노카르보닐화 반응, 캐러멜화 반응, 전분의 호정화가 일어나는 온도의 범위는?
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X |
53.1% |
32 |
녹조를 일으키는 부영양화 현상과 밀접한 관계를 가지 고 있는 것은?
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O |
42.1% |
33 |
전염병을 일으키는 3대 요소가 아닌 것은?
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X |
62.6% |
34 |
아메바에 의해서 발생되는 질병은?
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X |
57.6% |
35 |
히스타민 함량이 많아 가장 알레르기성 식중독을 일으키기 쉬운 어육은?
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O |
63.8% |
36 |
단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은?
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X |
71.7% |
37 |
통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은?
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X |
81.0% |
38 |
어류의 사후강직에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
45.6% |
39 |
기름을 여러번 재가열할 때 일어나는 변화에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
82.6% |
40 |
박력분에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
59.6% |
41 |
우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어있다면 우유 170g은 몇 kcal를 내는가?
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X |
41.6% |
42 |
식품을 제조·가공 업소에서 직접 최종소비자에게 판매하는 영업의 종류는?
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O |
57.7% |
43 |
신선한 생선의 특징이 아닌 것은?
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O |
66.7% |
44 |
탄수화물의 조리가공 중 변화되는 현상과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
72.6% |
45 |
조리방법에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
31.6% |
46 |
식품에서 콜로이드 상태의 연속상과 비연속상이 모두 액체인 것은?
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X |
50.4% |
47 |
아이스크림 제조시 사용되는 안정제는?
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X |
52.2% |
48 |
꽁치 160g의 단백질 양은? (단, 꽁치 100g당 단백질 양: 24.9g)
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O |
64.6% |
49 |
히스티딘 식중독을 유발하는 원인 단백질은 어느 것인가?
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X |
83.4% |
50 |
아밀로펙틴만으로 구성된 것은?
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O |
73.8% |
51 |
강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
52.4% |
52 |
버터의 특성이 아닌 것은?
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O |
80.6% |
53 |
효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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X |
33.6% |
54 |
내열성이 강한 아포를 형성하며 식품의 부패 식중독을 일으키는 혐기성균은?
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X |
62.3% |
55 |
버터의 수분함량이 23% 라면, 버터 20g은 몇 칼로리(kcal) 정도의 열량을 내는가?
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O |
47.4% |
56 |
식품위생의 대상이 아닌 것은?
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O |
96.1% |
57 |
식품공정상 표준온도라 함은 몇〫 ℃ 인가?
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X |
44.3% |
58 |
보통 백미로 밥을 지으려할 때 쌀과 물의 분량이 바른 것은?
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O |
69.0% |
59 |
식품의 성분을 일반성분과 특수성분으로 나눌 때 특수성분에 해당하는 것은?
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X |
76.4% |
60 |
숙성에 의해 품질향상 효과가 가장 큰 것은?
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X |
80.8% |