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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 60점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-01-20 00:14 조회52회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 생선튀김의 조리법으로 가장 알맞은 것은? O 74.1%
2 소금의 용도가 아닌 것은? X 66.7%
3 식품 첨가물로서 조미료에 해당하는 것은? X 57.3%
4 꽁치 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양:24.9g) X 66.0%
5 일정기간 중의 평균 실근로자수 1,000명당 발생하는 재해건수의 발생빈도를 나타내는 지표는? X 32.5%
6 의약으로서 섭취하는 것을 제외한 모든 음식물은 무엇을 정의한 것인가? O 71.4%
7 식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은? X 32.3%
8 조리 시 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하지 않는 것은? X 83.7%
9 BCG 예방접종은 어느 면역에 해당하는가? X 54.7%
10 심한 설사로 인하여 탈수 증상을 나타내는 전염병은? O 76.0%
11 유지의 자동산화에 대한 내용으로 맞는 것은? O 54.5%
12 식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은? O 83.8%
13 분변소독에 가장 적합한 것은? O 70.6%
14 소독의 지표가 되는 소독제는? O 81.7%
15 감자의 효소적 갈변 억제 방법이 아닌 것은? X 42.5%
16 전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은? O 71.1%
17 병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방해하는 조작은? O 74.8%
18 이타이이타이병과 관계있는 중금속 물질은? O 76.4%
19 다음 중 육장 단백질은? O 38.2%
20 숙주나물을 올바르게 설명한 것은? O 66.2%
21 육류조리에 대한 설명으로 맞는 것은? X 62.2%
22 다음의 당류 중 환원당은? X 49.6%
23 중간숙주없이 감염이 가능한 기생충은? O 72.4%
24 식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은? X 68.7%
25 쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은? X 80.0%
26 훈연 시 육류의 보전성과 풍미 향상에 가장 많이 관여하는 것은? X 34.6%
27 식용유 제조시 사용되는 식품첨가물 중 n-hexane(핵산)의 용도는? X 34.8%
28 식사 후 식중독이 발생했다면 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발시킬 수 있는 원인균은? O 60.1%
29 황색포도상구균에 희한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은? O 71.2%
30 밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은? O 90.2%
31 설탕의 특성을 설명한 것 중 틀린 것은? O 64.1%
32 [보리밥, 시금치된장국, 달걀부침, 콩나물 무침, 배추김치] 식단에서 부족한 영양소는? O 45.3%
33 우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어있다면 우유 170g은 몇 kcal를 내는가? X 41.6%
34 비린내가 심한 어류의 조리방법으로 잘못된 것은? O 76.2%
35 난백의 기포성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 28.0%
36 식물성유를 요오드가로 분류한 내용 중 옳은 것은? X 47.2%
37 난백으로 거품을 만들 때의 설명으로 옳은 것은? O 50.7%
38 다음 중 칼슘 급원 식품으로 가장 적합한 것은? O 98.4%
39 식품과 관련 독소의 연결이 잘못된 것은? O 88.2%
40 건강의 3요소와 거리가 먼 것은? O 86.8%
41 가열조리 시 얻을 수 있는 효과가 아닌 것은? O 60.8%
42 식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은? O 97.3%
43 중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(corproporphyrin)이 검출될 수 있는 중금속은? O 56.1%
44 고등어구이를 하려고 한다. 정미중량 70g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가? (단, 고등어 폐기율은 35%) X 53.0%
45 군집독의 가장 큰 원인은? O 53.2%
46 식품 조리의 목적으로 부적합한 것은? X 47.0%
47 다음 중 두부의 응고제가 아닌 것은? O 57.8%
48 젓갈의 미생물 번식 방지를 위한 방법으로 틀린 것은? O 73.5%
49 미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 지료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국 10인분에 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임) O 74.3%
50 한국인의 영양섭취기준에 의한 성인의 탄수화물 섭취량은 전체 열량의 몇 %정도인가? O 69.6%
51 유화(Emulsion)와 관련이 적은 식품은? O 87.0%
52 식품 등을 제조/가공하는 영업자가 식품 등이 기준과 규격에 맞는지 자체적으로 검사하는 것을 일컫는 식품위생법상의 용어는? O 80.8%
53 만성중독시 비점막 염증, 피부궤양, 비중격천공 등의 증상을 나타내는 것은? X 40.3%
54 위생관리상태 등이 우수한 식품접객업소를 선정하여 모범업소로 지정할 수 있는 자는? O 55.4%
55 습열 조리법이 아닌 것은? O 81.6%
56 다음 식품첨가물 중 유해한 착색료는? X 31.8%
57 밥 짓기에 대한 설명으로 가장 잘못된 것은? X 38.5%
58 다음 중 식품위생법상 판매가 금지된 식품이 아닌 것은? O 84.7%
59 다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은? X 62.7%
60 자외선의 작용과 거리가 먼 것은? X 44.8%

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