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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 55점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-02-19 23:47 조회52회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 생선을 씻을 때 주의사항으로 틀린 것은? X 58.9%
2 밀가루 제품의 가공특성에 가장 큰 영향을 미치는 것은? O 83.5%
3 부적절하게 조리된 햄버거 등을 섭취하여 식중독을 일으키는 0517:h7균은 다음 중 무엇에 속하는가? O 53.3%
4 도마의 사용방법에 관한 설명 중 잘못된 것은? O 97.4%
5 다음 보기에서 설명하는 영양소는? O 88.9%
6 육류의 연화작용에 관계하지 않는 것은? X 70.8%
7 다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은? O 57.8%
8 수질오염 중 부영양화 현상에 대한 설명으로 틀린 것은? X 70.2%
9 조리실의 후드(hood)는 어떤 모양이 가장 배출효율이 좋은가? X 66.4%
10 냉동어의 해동법으로 가장 좋은 방법은? X 80.6%
11 병원체를 보유하였으나 임상증상은 없으면서 병원체를 배출하는 자는? X 54.5%
12 식품의 보존료가 아닌 것은? O 48.5%
13 식품위생법으로 정의한 “식품”이란? O 82.8%
14 기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은? O 84.1%
15 제빵 시 베이킹파우더의 주 사용목적은? O 91.7%
16 달걀의 열응고성을 이용한 것은? X 61.8%
17 트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가? X 37.2%
18 무기질만으로 짝지어진 것은? O 71.8%
19 다음 각 영양소와 그 소화효소의 연결이 옳은 것은? X 26.1%
20 어패류의 신선도 판정시 초기부패의 기준이 되는 물질은? X 85.9%
21 김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 일어나는 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은? O 61.4%
22 산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 것은? O 55.9%
23 지방에 대한 설명으로 틀린 것은? X 61.2%
24 식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼/도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.) X 80.9%
25 불고기용 쇠고기 100kg의 손질 결과가 다음과 같이 산출되었다. [ * 가식부분 : 70kg,* 지방 : 25kg, * 힘줄 및 핏물 : 5kg ] 이 고기로 500명분의 불고기를 만들려면 쇠고기를 약 몇 kg주문해야 하겠는가? (단, 1인분의 쇠고기양은 120g으로 하였다.) X 27.0%
26 리케차(rickettsia)에 의해서 발생되는 감염병은? X 45.9%
27 고기의 질감을 연하게 하는 단백질 분해효소와 가장 거리가 먼 것은? X 51.7%
28 냉동실 사용시 유의사항으로 맞는 것은? O 73.2%
29 급식인원이 500명인 단체급식소에서 가지조림을 하려고 한다. 가지의 1인당 중량이 30g 이고, 폐기율이 6%일 때 총 발주량은? O 63.6%
30 요오드값(iodine value)에 의한 식물성유의 분류로 맞는 것은? X 40.6%
31 무색, 무취, 무자극성 기체로써 불안전 연소시 잘 발생하며 연탄가스 중독의 원인물질인 것은? X 48.2%
32 다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가? O 56.6%
33 불건성유에 속하는 것은? X 52.9%
34 소음에 있어서 음의 크기를 측정하는 단위는? X 21.6%
35 알칼로이드성 물질로 커피의 자극성을 나타내고 쓴맛에도 영향을 미치는 성분은? O 71.0%
36 내용물이 산성인 통조림이 개봉된 후 용해되어 나올 수 있는 유해금속은? O 83.8%
37 이당류가 아닌 것은? X 50.6%
38 구매한 식품의 재고관리 시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은? O 63.7%
39 기생충 감염의 중간숙주와 연결이 바르지 못한 것은? O 65.2%
40 다음 중 식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은? O 58.8%
41 판매의 목적으로 식품 등을 제조·가공·소분·수입 또는 판매한 영업자는 해당 식품이 식품 등의 위해와 관련이 있는 규정으로 위반하여 유통 중인 당해 식품 등을 회수하고자 할 때 회수계획을 보고해야 하는 대상이 아닌 것은? O 60.2%
42 혐기상태에서 생산된 독소에 의해 신경증상이 나타나는 세균성 식중독은? X 63.2%
43 파리가 전파할 가능성이 가장 큰 질병은? X 35.0%
44 경구감염병과 세균성 식중독의 주요 차이점에 대한 설명으로 옳은 것은? O 54.1%
45 사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경 마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은? O 82.8%
46 김치를 담근 배추와 무가 물러졌을 때 그 원인에 해당하지 않는 것은? O 54.5%
47 학교 급식의 교육 목적으로 옳지 않은 것은? O 81.1%
48 다음의 조리방법 중 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하는 것과 관계가 없는 것은? O 86.1%
49 다음 중 집단급식소에 속하지 않는 것은? O 93.7%
50 조리사의 면허를 받을 수 없는 사람은? O 86.9%
51 식품을 삶는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은? O 81.4%
52 하수 오염도 측정 시 생화학적 산소요구량(BOD)을 결정하는 기장 중요한 인자는? O 74.1%
53 육류를 가열 조리할 때 일어나는 변화로 맞는 것은? O 58.4%
54 주요용도와 식품첨가물의 연결이 옳은 것은? O 65.9%
55 황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은? X 71.9%
56 잠복기가 가장 긴 전염병은? X 56.1%
57 치즈제조에 사용되는 우유단백질을 응고시키는 효소는? X 61.6%
58 식품 조리의 목적으로 부적합한 것은? X 47.0%
59 아린 맛을 내는 대표적인 식품은? X 72.6%
60 히스타민 함량이 많아 가장 알레르기성 식중독을 일으키기 쉬운 어육은? O 63.8%

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