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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 68.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-07-06 12:01 조회52회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 축육의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화로 맞는 것은? O 78.0%
2 다음 중 발효 식품은?(P.82) O 93.9%
3 식품위생법규상 수입식품 검사결과 부적합한 식품 등에 대하여 취하여지는 조치가 아닌 것은? O 53.4%
4 질병에 걸린 경우 동물의 몸 전부를 사용하지 못하는 질병은? O 71.7%
5 세계보건기구(WHO)가 정의한 건강의 내용이 아닌 것은? X 62.4%
6 김치에 대한 설명 중 틀린 것은? X 27.7%
7 젤라틴과 관계없는 것은? O 61.1%
8 식품의 갈변현상을 억제하기 위한 방법과 거리가 먼 것은? O 38.9%
9 승홍수에 대한 설명으로 틀린 것은? O 38.3%
10 호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 53.7%
11 사카린나트륨과 관련된 다음 설명 중 옳은 것은? X 59.9%
12 식품공정상 표준온도라 함은 몇〫 ℃ 인가? X 44.3%
13 녹색채소를 삶을 때 녹황색으로 변하는 이유는? X 41.4%
14 채소의 가공 시 가장 손실되기 쉬운 비타민은? O 88.1%
15 과일의 갈변을 방지하는 방법으로 바람직하지 않은 것은? O 39.0%
16 식품 등의 표시기준상 "유통기한"의 정의는? O 72.0%
17 과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 중요한 이유는? X 52.1%
18 제조 과정 중 단백질 변성에 의한 응고 작용이 일어나지 않는 것은? O 83.7%
19 장티푸스에 대한 예방대책으로 적절하지 않은 것은? X 21.9%
20 유지의 산패에 영향을 미치는 인자가 아닌 것은? O 56.8%
21 미역에 대한 설명으로 틀린 것은? O 52.4%
22 식품과 자연독의 연결이 틀린 것은? O 85.1%
23 우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g 이 함유되어 있다면 이 때 얻어지는 열량은? O 62.2%
24 기존 위생관리방법과 비교하여 HACCP의 특징에 대한 설명으로 옳은 것은? O 69.2%
25 다음 중 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? X 39.6%
26 부드러운 살코기로서 맛이 좋으며 구이, 전골, 산적용으로 적당한 쇠고기 부위는? O 59.7%
27 다음 중 비타민 D의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은? X 61.7%
28 WHO에 의한 건강의 정의를 가장 잘 나타낸 것은? O 88.8%
29 빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은? X 44.0%
30 다음 식품첨가물 중 보존료가 아닌 것은? X 62.3%
31 모체로부터 태반이나 수유를 통해 얻어지는 면역은? O 41.0%
32 단백질의 변성 요인 중 그 효과가 가장 적은 것은? X 30.8%
33 일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가? O 54.4%
34 유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은? X 54.4%
35 중금속에 의한 화학적 식중독의 주요한 원인물질과 가장 관계가 적은 것은? O 80.9%
36 식혜에 대한 설명으로 틀린 것은? O 49.0%
37 신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은? O 78.4%
38 다음 중 위생 지표세균에 속하는 것은? O 88.5%
39 1일 총매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은? O 65.7%
40 사과나 딸기 등이 잼에 이용되는 가장 중요한 이유는? O 87.7%
41 생선의 조리방법에 관한 설명으로 옳은 것은? O 66.7%
42 생선조림에 대해서 잘못 설명한 것은? X 67.7%
43 단백질의 소화효소는 ? O 45.1%
44 우리나라에서 허가된 발색제가 아닌 것은? X 22.9%
45 건조된 갈조류 표면의 흰가루 성분으로 단맛을 나타내는 것은? O 51.7%
46 분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은? O 71.8%
47 식용유 제조시 사용되는 식품첨가물 중 n-hexane(핵산)의 용도는? O 34.8%
48 학교급식의 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 93.7%
49 카드뮴 만성중독의 주요 3대 증상이 아닌 것은? O 32.9%
50 미역에 대한 설명 중 틀린 것은? X 32.9%
51 다음 중 우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은? O 84.1%
52 세균성식중독과 병원성소화기계감염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(순서대로 세균성식중독, 병원성소화기계감염병) O 52.3%
53 육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는? O 47.2%
54 하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이중 12%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다. 이 때 필요한 단백질의 양은? O 54.5%
55 식품위생법령상 조리사를 두어야 하는 영업자 및 운영자가 아닌 것은? O 79.2%
56 산업재해지표와 관련이 적은 것은? X 48.2%
57 전분의 가수분해에 해당되지 않는 것은? O 41.2%
58 세균성 식중독의 가장 대표적인 증상은 ? O 86.9%
59 자색 양배추, 가지 등 적색채소를 조리할 때 색을 보존하기 위한 가장 바람직한 방법은? X 35.8%
60 필수아미노산만으로 짝지어진 것은? X 41.0%

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