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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 71.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-10-25 08:09 조회49회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 냉동실 사용시 유의사항으로 맞는 것은? O 73.2%
2 가열조리 시 얻을 수 있는 효과가 아닌 것은? O 60.8%
3 영업을 하려는 자가 받아야 하는 식품위생에 관한 교육시간으로 옳은 것은? X 72.2%
4 하수처리방법 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은? O 32.4%
5 육류의 연화작용에 관여하지 않는 것은? O 63.9%
6 생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은? O 56.6%
7 버터나 마가린이 지니는 중요한 물리적 성질은? X 65.1%
8 옥수수의 필수아미노산 조성이 아래와 같을 때 옥수수의 제한아미노산과 단백가는?(mg수 / 100g 단백질) X 31.3%
9 전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은? X 29.9%
10 일정기간 중의 평균 실근로자수 1,000명당 발생하는 재해건수의 발생빈도를 나타내는 지표는? X 32.5%
11 생선조리 시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은? O 44.1%
12 위탁급식(전문급식업체)으로 운영되는 단체급식의 장점이 아닌 것은? X 23.6%
13 두부를 만들 때 콩 단백질을 응고시키는 재료와 거리가 먼 것은? O 54.4%
14 다음 중 치사율이 가장 높은 독소는? O 76.1%
15 식품의 부패 시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은? X 85.5%
16 과채, 식육 가공 등에 사용하여 식품 중 색소와 결합하여 식품본래의 색을 유지하게 하는 식품 첨가물은? O 77.8%
17 쌀뜨물 같은 설사를 유발하는 경구전염병의 원인균은? X 40.2%
18 생선이나 돼지고기의 조리시 탈취효과를 얻기 위해서 사용되는 양념은? O 93.5%
19 적자색 양배추를 채 썰어 물에 장시간 담가두었더니 탈색되었다. 이 현상의 원인이 되는 색소와 그 성질을 바르게 연결한 것은? O 73.6%
20 식품접객업 조리장의 시설기준으로 적합하지 않은 것은?(단, 제과점영업소와 관광호텔업 및 관광공연장업의 조리장의 경우는 제외한다) O 65.5%
21 다음 중 대표적인 콩 단백질은? O 59.8%
22 육류 조리에 대한 설명으로 맞는 것은? O 55.5%
23 생선을 씻을 때 주의사항으로 틀린 것은? O 58.9%
24 주방의 바닥조건으로 맞는 것은? O 62.7%
25 버터의 수분함량이 17% 라면 버터 15g 은 몇 칼로리(kcal)정도의 열량을 내는가? O 60.7%
26 전분의 노화에 영향을 미치는 인자의 설명 중 틀린 것은? X 34.5%
27 향신료와 그 성분이 바르게 된 것은? O 86.2%
28 세균성 식중독의 가장 대표적인 증상은 ? O 86.9%
29 미생물학적으로 식품 1g당 세균수가 얼마일 때 초기부패단계로 판정하는가? X 60.7%
30 상수도와 관계된 보건 문제가 아닌 것은? O 58.0%
31 일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가? O 83.8%
32 사카린나트륨과 관련된 다음 설명 중 옳은 것은? X 59.9%
33 식품위생감시원의 직무에 해당되지 않는 것은? O 71.8%
34 전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은? O 61.0%
35 다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는? O 69.8%
36 젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체성분의 연결이 바르게 된 것은? O 64.9%
37 식품위생법령상 집단급식소는 상시 1회 몇 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 의미하는가? O 87.8%
38 곡류의 영양성분을 강화할 때 쓰이는 영양소가 아닌 것은? X 40.1%
39 직업병과 관련 원인의 연결이 틀린 것은? O 86.6%
40 효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은? O 32.7%
41 다음 영업의 종류 중 식품접객업이 아닌 것은? X 27.1%
42 히스티딘 식중독을 유발하는 원인 단백질은 어느 것인가? O 83.4%
43 생선의 비린내 성분은? O 88.6%
44 식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은? O 54.4%
45 하루 동안 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질 35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은? O 67.6%
46 계량방법이 잘못된 것은? O 47.9%
47 다음 중 계량방법이 올바른 것은? O 35.5%
48 달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은? O 39.9%
49 칼슘(Ca)와 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은? O 66.7%
50 냉동식품을 해동하는 방법으로 틀린 것은? X 45.1%
51 일광 중 가장 강한 살균력을 가지고 있는 자외선 파장은? X 56.1%
52 제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는? O 94.9%
53 지방성분이 분해되어 독성물질이나 악취를 발생시키는 경우를 일컫는 말은? O 59.6%
54 설탕용액이 캐러멜로 되는 일반적인 온도는? O 38.1%
55 생강을 식초에 절이면 적색으로 변하는데 이 현상에 관계되는 물질은? X 52.9%
56 다음 설명 중 맞는 것은? O 90.5%
57 식혜를 당화시켜 끊일 때 설탕과 함께 소금을 조금 넣어 단맛이 강하게 느껴지는 현상은? O 84.0%
58 급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은? X 57.0%
59 곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은? O 58.6%
60 초기에 두통, 구토, 설사 증상을 보이다가 심하면 실명을 유발하는 것은? O 73.4%

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