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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 60점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-11-18 23:11 조회86회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 재고회전율에 대한 설명이 맞는 것은? X 44.1%
2 파라티온(parathion), 말라티온(malathion)과 같이 독성이 강하지만 빨리 분해되어 만성중독을 일으키지 않는 농약은? X 69.9%
3 설탕의 특성을 설명한 것 중 틀린 것은? O 64.1%
4 육류를 가열 조리할 때 일어나는 변화로 맞는 것은? X 58.4%
5 수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 61.1%
6 전분의 호화에 대한 설명으로 맞는 것은? X 25.9%
7 다음 식품 성분 중 지방질은? X 45.1%
8 핵산의 구성성분이고 보조효소 성분으로 되어 있으며 생리상 중요한 당은? X 31.2%
9 광절열두조충의 제1중간 숙주와 제2중간 숙주를 옳게 짝지은 것은? O 76.3%
10 고추장에 대한 설명으로 틀린 것은? O 73.3%
11 리켓치아에 의해서 발생되는 전염병은? O 43.1%
12 환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은? O 61.5%
13 다음 중 결합수의 특성이 아닌 것은? O 74.8%
14 다음 하수처리 방법 중 호기성 분해처리에 해당되는 것은? O 54.7%
15 검정 콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때 보다 어떤 영양소를 보충할 수 있는가? X 89.2%
16 지방의 산패를 촉진시키는 요인과 거리가 먼 것은? X 47.2%
17 육류 조리 과정 중 색소의 변화 단계가 바르게 연결된 것은? O 63.2%
18 식품의 냉동에 대한 설명 중 틀린 것은? X 56.1%
19 조리 기구를 교체하려고 할 때 업체에 유익한지를 판단할 수 있는 결정 요소가 아닌 것은? O 30.6%
20 곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은? O 86.0%
21 세계보건기구(WHO) 보건헌장에 의한 건강의 의미로 가장 적합한 것은? O 76.3%
22 돼지고기편육을 할 때 고기를 삶는 방법으로 가장 적합한 것은? O 61.6%
23 제2중간숙주인 은어를 생식하였을 때 감염될 수 있는 기생충은? O 78.6%
24 유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는? X 74.4%
25 식물성 자연독 성분이 아닌 것은? O 87.3%
26 식품위생법상 용어의 정의에 대한 설명 중 틀린 것은? O 88.2%
27 기름을 여러번 재가열할 때 일어나는 변화에 대한 설명으로 맞는 것은? O 82.6%
28 마요네즈를 만들 때 유화제 역할을 하는 것은? X 65.5%
29 군집독의 가장 큰 원인은? O 53.2%
30 다음 중 단맛의 강도가 가장 강한 당류는? O 83.6%
31 젓갈이 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 60.0%
32 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는? O 86.4%
33 다음은 단체급식의 영양관리에 대한 절차들이다. 순서대로 나열한 것은? X 70.1%
34 난백으로 거품을 만들 때의 설명으로 옳은 것은? O 50.7%
35 다음 중 비타민 D2의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은? X 57.8%
36 전화당의 구성 성분과 그 비율로 옳은 것은? O 43.7%
37 다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은? O 60.5%
38 수입쇠고기 두 근을 30000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2500원으로 정한다면 식품의 원가율은 몇 %인가? O 39.0%
39 제1군 전염병에 속하는 것은? X 44.7%
40 다음 중 감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은? O 64.7%
41 세균성 식중독의 일반적인 특성으로 틀린 것은? O 67.2%
42 다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은? X 58.9%
43 새우나 게와 같은 갑각류의 색소는 가열에 의해 아스타잔틴(astaxanthin)으로 되고 이 물질은 다시 산화되어 아스타신(astasin)으로 변한다. 이 아스타신의 색은? X 70.8%
44 조리용 기기의 사용법이 틀린 것은? O 58.6%
45 수박에 대한 설명 중 옳지 않은 것은? X 35.7%
46 밀가루를 반죽할 때 연화(쇼트닝)작용과 팽화작용의 효과를 얻기 위해 넣는 것은? X 17.7%
47 식단을 작성하고자 할 때 식품의 선택요령으로 가장 적합한 것은? O 72.7%
48 다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은? X 52.6%
49 빵을 만들 때 사용하는 보존료는 ? X 38.0%
50 식품위생법상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? O 32.6%
51 다음 유지 중 발연점이 가장 높은 유지는? O 56.2%
52 오징어에 대한 설명으로 틀린 것은? X 70.2%
53 식품내 단백질이 변성되었을 때 나타나는 성질이 아닌 것은? O 54.0%
54 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은? O 97.0%
55 다음 중 구매해도 좋은 것은? O 55.5%
56 공중보건사업의 최소단위가 되는 것은? O 78.7%
57 단체 급식을 성공시키기 위해 고려해야 할 점으로 가장 부적당한 것은? O 69.1%
58 가열에 의한 두부의 경화를 억제하는데 가장 효과적인 것은? O 54.2%
59 수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은? X 41.8%
60 중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은? X 44.6%

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