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한식조리기능사 | -님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 50점 (불합격)

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작성자 - 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-02-08 23:04 조회55회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 과일의 주된 향기성분이며 분자량이 커지면 향기도 강해지는 냄새성분은? O 73.3%
2 달걀의 기포형성을 도와주는 물질은? X 42.1%
3 식품의 감별로 적합하지 않은 것은? X 69.4%
4 유지의 산패에 영향을 미치는 인자가 아닌 것은? O 56.8%
5 다음 중 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은? O 91.4%
6 단체급식에서 식품을 구매하고자 할 때 식품단가는 최소한 어느 정도 점검해야 하는가? X 72.4%
7 식품위생법상 과대광고 범위에 해당되지 않는 것은? O 58.9%
8 요오드값(iodine value)에 의한 식물성유의 분류로 맞는 것은? X 40.6%
9 전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은? O 71.1%
10 전분의 가수분해에 해당되지 않는 것은? O 41.2%
11 음식물의 부패여부를 진단하는 초기 관능검사 항목과 관련이 적은 것은? O 78.7%
12 군집독의 가장 큰 원인은? O 53.2%
13 동물성 식품의 시간에 따른 변화 경로는? X 81.2%
14 칼슘(Ca)와 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은? O 66.7%
15 잔치국수 100그릇을 만드는 재료내역이 아래표와 같을 때 한 그릇의 재료비는 얼마인가? (단, 폐기율은 0%로 가정하고 총양념비는 100그릇에 필요한 양념의 총액을 의미한다.) O 41.1%
16 생선의 육질이 육류보다 연한 주된 이유는? O 57.7%
17 피마자씨에 들어 있는 독성 물질로서 적혈구를 응집시키는 작용을 하는 것은? O 57.4%
18 다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은? O 52.8%
19 식품에서 다음과 같은 기능을 갖는 성분은? X 48.5%
20 충란으로 감염되는 기생충은? O 28.0%
21 전분의 호화에 대한 설명으로 맞는 것은? X 25.9%
22 식품접객업 중 시설기준상 객실을 설치할 수 없는 영업은? O 82.7%
23 식품을 구입, 조리, 배식하는 모든 과정부터 서빙까지 같은 장소에서 이루어지는 급식제도는? O 27.2%
24 어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은? O 83.2%
25 잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은? X 39.5%
26 천연 산화방지제가 아닌 것은? X 19.5%
27 식품 등의 공전을 작성하는 자는? O 88.6%
28 인덕션 (induction) 조리기기에 대한 내용으로 틀린 것은? O 73.7%
29 시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1,500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기률은 5%이다.) O 54.9%
30 제1군 법정 전염병이 아닌 것은? X 36.2%
31 감염경로와 질병과의 연결이 틀린 것은? X 29.0%
32 감자, 고구마 및 양파와 같은 식품에 뿌리가 나고 싹이 트는 것을 억제하는 효과가 있는 것은? X 38.2%
33 전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은? X 44.2%
34 식품위생법상 명시된 영업의 종류에 포함되지 않는 것은? X 53.7%
35 달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은? O 95.2%
36 다음 중 법정전염병 제1군에 속하는 것은? X 59.0%
37 다음 중 식품위생과 관련된 미생물이 아닌 것은? X 78.7%
38 다음 자료에 의해서 계산하면 제조 원가는? O 56.1%
39 달걀의 조리 중 상호관계로 가장 거리가 먼 것은? X 71.4%
40 완두콩 통조림을 가열하여도 녹색이 유지되는 것은 어떤 색소 때문인가? X 48.4%
41 식품의 갈변현상을 억제하기 위한 방법과 거리가 먼 것은? X 38.9%
42 신체를 구성하는 전 무기질의 1/4정도를 차지하며 골격과 치아조직을 구성하는 무기질은? O 46.3%
43 영리를 목적으로 계속적으로 특정다수인에게 음식물을 공급하는 기숙사는 식품위생법규상 집단급식소에 해당하지 않는다. 그 이유는? O 69.9%
44 간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가? O 66.1%
45 사시, 동공확대, 언어장해 등 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은? O 77.1%
46 간장이나 된장을 만들 때 누룩곰팡이에 의해서 가수분해 되는 주된 물질은? O 58.8%
47 두부제조의 주체가 되는 성분은? X 63.8%
48 호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은? X 59.7%
49 다음 중 곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은? X 36.6%
50 아래 [보기] 중 단체급식 조리장을 신축할 때 우선적으로 고려할 사항 순으로 배열된 것은? X 79.6%
51 냉동식품에 대한 보관료 비용이 아래와 같을 때 당월소비액은? (단, 당원선급액과 전월미지급액은 고려하지 않는다.) X 32.4%
52 식품공전상 찬 곳이라 함은 따로 규정이 없는 한 몇 도를 의미하는가? X 46.7%
53 자외선의 작용과 거리가 먼 것은? O 92.6%
54 위생관리상태 등이 우수한 식품접객업소를 선정하여 모범업소로 지정할 수 있는 자는? X 55.4%
55 유지의 발연점과 관련된 설명 중 옳은 것은? X 39.7%
56 콩이나 콩나물을 삶을 때 뚜껑을 닫으면 콩 비린내 생성을 방지할 수 있다. 그 이유는? O 82.9%
57 하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이 중 14%에 해당 하는 열량을 지방에서 얻으려 한때 필요한 지방의양은? O 58.2%
58 식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은? X 38.7%
59 다음 중 식품의 손질방법이 잘못된 것은? X 62.1%
60 쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은? X 61.4%

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