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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 66.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-02-10 22:38 조회52회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 식중독 환자를 진단한 의사, 한의사는 누구에게 보고하여야 하는가? X 45.8%
2 다음 중 선천성 면역이 아닌 것은? O 50.6%
3 공중보건사업의 최소단위가 되는 것은? O 77.9%
4 다음 근채류 중 생식하는 것 보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은? O 90.1%
5 감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않은 것은? O 86.7%
6 알칼리성 식품에 해당하는 것은? O 62.1%
7 우유에 대한 설명으로 틀린 것은? X 38.1%
8 단성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은? O 41.3%
9 식빵을 만드는데 가장 적합한 밀가루는? O 67.1%
10 식품 위생의 대상에 해당되지 않는 것은? O 66.5%
11 색소 성분의 변화에 대한 설명 중 맞는 것은? X 28.9%
12 유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은? O 46.1%
13 환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은? X 61.5%
14 석탄산수(페놀)에 대한 설명으로 틀린 것은? O 39.9%
15 다음 보기의 조리과정은 공통적으로 어떠한 목적을 달성하기 위하여 수행하는 것인가? O 48.4%
16 50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm이었다. 이 달걀의 난황계수는? O 35.1%
17 수인성 감염병의 유행 특징이 아닌 것은? O 48.1%
18 피마자씨에 들어 있는 독성 물질로서 적혈구를 응집시키는 작용을 하는 것은? O 57.4%
19 간디스토마와 폐디스토마의 제1중간숙주를 순서대로 짝지어 놓은 것은? X 70.9%
20 식단 작성의 순서가 바르게 연결된 것은? O 51.9%
21 산업장, 소각장 등에서 발생하는 발암성 환경오염 물질은? O 78.1%
22 아래 [보기] 중 단체급식 조리장을 신축할 때 우선적으로 고려할 사항 순으로 배열된 것은? O 79.6%
23 기존 위생관리방법과 비교하여 HACCP의 특징에 대한 설명으로 옳은 것은? O 69.2%
24 중금속에 의한 화학적 식중독의 주요한 원인물질과 가장 관계가 적은 것은? O 80.9%
25 인상을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은? O 55.2%
26 HACCP 인증 단체급식업소(집단급식소, 식품접객업소, 도시락류 포함)에서 조리한 식품은 소독된 보존식 전용 용기 또는 멸균 비닐봉지에 매회 1인분 분량을 담아 몇 ℃이하에서 얼마 이상의 시간동안 보관하여야 하는가? X 51.6%
27 조리방법에 대한 설명 중 틀린 것은? O 31.6%
28 바이러스에 의해 발병되지 않는 것은? X 62.0%
29 육류의 직화구이 및 훈연 중에 발생하는 발암물질은? X 51.1%
30 양파를 가열 조리시 단맛이 나는 이유는? X 41.5%
31 감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은? O 55.5%
32 감미재료와 거리가 먼 것은? O 57.8%
33 단체급식에서 식품을 구매하고자 할 때 식품단가는 최소한 어느 정도 점검해야 하는가? O 72.4%
34 하천수의 용존산소량이 적을 때의 원인으로 가장 적합한 것은? O 63.5%
35 구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은? X 69.8%
36 어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는? X 58.0%
37 브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는데 이용되는 과일은? O 94.3%
38 다음 중 단체 급식의 목적이 아닌 것은? O 75.0%
39 표준원가계산의 목적이 아닌 것은? O 73.6%
40 신선한 달걀의 감별법 중 틀린 것은? O 73.0%
41 집단급식소의 설치, 운영자의 준수사항으로 틀린 것은? O 96.4%
42 다음 중 5탄당은? X 22.6%
43 식품위생법상 명시된 영업의 종류에 포함되지 않는 것은? O 53.7%
44 감자의 효소적 갈변 억제 방법이 아닌 것은? X 42.5%
45 사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경 마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은? O 82.8%
46 녹색 채소의 데치기에 대한 설명으로 틀린 것은? X 27.9%
47 식품위생법규상 수입식품 검사결과 부적합한 식품 등에 대하여 취하여지는 조치가 아닌 것은? O 53.4%
48 다음 중 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? X 39.6%
49 일반적으로 식품 1g중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가? O 70.6%
50 생선 및 육류의 초기부패 판정시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은? X 54.0%
51 염화마그네슘을 함유하고 있으며 김치나 생선절임용으로 주로 사용하는 소금은? O 58.3%
52 동물에서 추출되는 천연 검질 물질로만 짝지어진 것은? X 73.0%
53 다음 중 기름의 발연점이 낮아지는 경우는? O 73.3%
54 식중독에 관한 설명으로 틀린 것은? X 57.7%
55 전분에 효소를 작용시키면 가수분해 되어 단맛이 증가하여 조청, 물엿이 만들어지는 과정은? O 62.1%
56 일반적으로 미생물이 관계하여 일어나는 현상은? O 73.5%
57 중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(Coproprophyrin)이 검출될 수 있는 중금속은? X 63.0%
58 한천 젤리를 만든 후 시간이 지나면 내부에서 표면으로 수분이 빠져나오는 현상은? O 42.6%
59 식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼/도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.) O 80.9%
60 사람이 평생 동안 매일 섭취하여도 아무런 장해가 일어나지 않는 최대량으로 1일 체중 kg당 mg수로 표시 하는 것은? X 84.5%

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