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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 71.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-07-05 16:33 조회50회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 식품의 변화에 관한 설명 중 옳은 것은? X 54.9%
2 다음 중 세균성 식중독에 해당하는 것은? O 62.2%
3 단성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은? X 41.3%
4 냄새나 증기를 배출시키기 위한 환기시설은? O 90.8%
5 오징어 먹물색소의 주 색소는? O 59.6%
6 조개류에 들어있으며 독특한 국물 맛을 나타내는 유기산은? O 77.3%
7 수질오염 중 부영양화 현상에 대한 설명으로 틀린 것은? O 70.2%
8 다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은? X 73.9%
9 곡류에 관한 설명으로 옳은 것은? O 68.6%
10 냉동 보관한 식품의 조리방법을 설명한 것 중 맞는 것은? O 82.3%
11 MSG(monosodium glutamate)의 설명으로 틀린 것은? X 40.8%
12 화학성 식중독의 원인이 아닌 것은? O 73.5%
13 단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은? X 53.9%
14 신체를 구성하는 전 무기질의 1/4정도를 차지하며 골격과 치아조직을 구성하는 무기질은? O 46.3%
15 채소류를 취급하는 방법으로 맞는 것은? O 66.5%
16 다음 중 식품의 손질방법이 잘못된 것은? O 62.1%
17 다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은? O 50.7%
18 우유 가공품이 아닌 것은? O 67.3%
19 우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g 이 함유되어 있다면 이 때 얻어지는 열량은? O 62.2%
20 유지의 산패를 촉진시키는 인자가 아닌 것은? O 63.2%
21 다음 중 과일, 채소의 호흡작용을 조절하여 저장하는 방법은? O 74.8%
22 감염병 발생의 3대 요인이 아닌 것은? O 84.2%
23 식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은? O 89.2%
24 식단 작성시 무기질과 비타민을 공급하려면 다음 중 어떤 식품으로 구성하는 것이 가장 좋은가? O 86.1%
25 딸기 속에 많이 들어 있는 유기산은? X 61.2%
26 과거 일본 미나마타병의 집단발병 원인이 되는 중금속은? O 78.2%
27 단체급식의 문제점이 아닌 것은? O 72.9%
28 집단 급식소란 영리를 목적으로 하지 아니하면서 특정다수인에게 계속하여 음식물을 공급하는 기숙사·학교·병원 그 밖의 후생기관 등의 급식 시설로서 1회 몇 인 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 말하는가? O 87.9%
29 어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은? O 84.9%
30 고기의 숙성을 가져오는 주된 원인은? O 81.9%
31 식품의 감별법 중 틀린 것은? X 57.9%
32 손, 피부 등에 주로 사용되며 금속부식성이 강하여 관리가 요망되는 소독약은? X 29.7%
33 비린내가 심한 어류의 조리방법으로 잘못된 것은? O 76.2%
34 효소와 기질식품의 연결이 잘못된 것은? X 42.6%
35 아래와 같은 조건일 때 2월의 재고 회전율은 약 얼마인가? X 14.0%
36 공기 중에 먼지가 많으면 어떤 건강장해를 일으키는가? O 87.0%
37 햇빛에 의한 소독과 가장 관계가 깊은 것은? O 83.8%
38 생선의 어취 제거 방법으로 옳지 않은 것은? O 81.3%
39 식품과 자연독의 연결이 틀린 것은? O 85.1%
40 식품 감별시 품질이 좋지 않는 것은? O 92.7%
41 회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가? O 94.4%
42 뼈와 관련된 영양소로 연결된 것은? O 69.0%
43 두부의 응고제 중 간수의 주성분은? X 50.9%
44 육류의 근원섬유에 들어있으며, 근육의 수축이완에 관여하는 단백질은? X 20.1%
45 황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은? X 70.7%
46 유지의 발연점에 영향을 주는 인자와 거리가 먼 것은? X 31.4%
47 커피를 끓이는 방법에 대한 설명 중 가장 옳은 것은? O 34.0%
48 유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은? O 44.3%
49 다음 식품 성분 중 지방질은? O 45.5%
50 기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은? O 84.0%
51 다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은? X 62.7%
52 식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은? O 84.0%
53 식품의 위생적 장해와 가장 거리가 먼 것은? O 86.4%
54 다음 보기의 조리과정은 공통적으로 어떠한 목적을 달성하기 위하여 수행하는 것인가? O 48.4%
55 판매가 금지되는 동물의 질병을 결정하는 기관은? O 71.6%
56 강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은? X 52.4%
57 밀가루 제품에서 팽창제의 역할을 하지 않는 것은? X 61.0%
58 재고 관리시 주의점이 아닌 것은? O 49.4%
59 과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은? O 51.7%
60 식품 등의 공전을 작성하는 자는? O 88.6%

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