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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 80점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-07-31 11:42 조회49회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 간장독을 일으키는 곰팡이독은? O 78.7%
2 전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은? O 82.3%
3 자연계에 버려지면 쉽게 분해되지 않으므로 식품 등에 오염되어 인체에 축적독성을 나타내는 원인과 거리가 먼 것은? O 60.9%
4 쇠고기를 가열하였을 때 생성되는 근육생소는? O 36.6%
5 간장이나 된장의 착색은 주로 어떤 반응이 관계하는가? O 35.5%
6 주류 발효과정에서 존재하면 포도주, 사과주 등에 메탄올이 생성되어 함유될 수 있으며, 중독증상은 구토, 복통, 설사 및 심하면 실명하게 되는 성분은? X 46.4%
7 심한 설사로 인하여 탈수증상을 나타내는 전염병은? O 81.5%
8 영양 요구성으로 유기물이 없으면 생육하지 않는 종류의 균은? O 48.8%
9 섣달 그믐날의 절식은? X 41.7%
10 염화마그네슘을 함유하고 있으며 김치나 생선절임용으로 주로 사용하는 소금은? O 58.3%
11 식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은? O 57.5%
12 식용유 제조시 사용되는 식품첨가물 중 n-hexane(핵산)의 용도는? O 34.8%
13 튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는? O 31.2%
14 식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은? O 77.2%
15 다음 급식시설 중 1인 1식 사용 급수 량이 가장 많이 필요한 시설은? O 79.1%
16 식품위생법상 수입식품검사의 종류가 아닌 것은? O 40.8%
17 소금절임시 저장성이 좋아지는 이유는? O 71.4%
18 버섯에 대한 일반적인 설명과 거리가 먼 것은? X 49.6%
19 접촉감염지수가 가장 높은 질병은? O 60.9%
20 목화씨에 많이 들어 있는 독소는? O 91.0%
21 지질의 소화효소는? O 42.5%
22 브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는 이용되는 과일은? O 93.1%
23 전분의 호화에 필요한 요소만으로 짝지어진 것은? O 70.7%
24 인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은? O 48.0%
25 한천에 대한 설명으로 틀린 것은? X 60.5%
26 달걀의 기포성을 이용한 것은? O 79.6%
27 오징어에 대한 설명으로 틀린 것은? O 70.2%
28 푸른 색 채소의 색과 질감을 고려할 때 데치기의 가장 좋은 방법은? O 68.3%
29 노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가? O 49.3%
30 중온균 증식의 최적온도는? O 81.3%
31 육류의 연화작용에 관여하지 않는 것은? O 63.9%
32 고기를 연화시키기 위해 첨가하는 식품과 단백질 분해효소가 맞게 연결된 것은? O 68.6%
33 유지의 변패정도를 나타내는 변수가 아닌 것은? O 47.6%
34 어떤 음식의 직접원가는 500 원, 제조원가는 800 원, 총원가는 1000 원이다. 이음식의 판매관리비는? X 55.3%
35 어패류의 생식시 주로 나타나며, 수양성 설사증상을 일으키는 식중독의 원인균은? O 74.2%
36 영양결핍 증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 틀린 것은 ? O 52.9%
37 집단급식소를 설치·운영하는 자는 조리한 식품의 매회 1인분 분량을 보건복지가족부령이 정하는 바에 따라 몇 시간 이상 보관해야 하는가? X 60.5%
38 물의 정수법 중 완속여과법과 급속여과법을 비교할 때 급속여과법의 특징은? O 53.7%
39 못처럼 생겨서 정향이라고도 하며 양고기, 피클, 청어절임, 마리네이드 절임 등에 이용되는 향신료는? O 51.2%
40 생선 조리방법에 대한 설명으로 틀린 것은? O 69.9%
41 효소에 대한 일반적인 설명으로 틀린 것은? O 68.7%
42 제1군 법정 전염병이 아닌 것은? O 36.2%
43 식품위생법규상 수입식품 검사결과 부적합한 식품 등에 대하여 취하여지는 조치가 아닌 것은? O 53.4%
44 총비용과 총수익(판매액)이 일치하여 이익도 손실도 발생되지 않는 기점은? X 83.1%
45 급속냉동법의 특징이 아닌 것은? O 80.0%
46 식품의 냉장효과를 가장 바르게 나타낸 것은? O 92.9%
47 감염경로와 질병과의 연결이 틀린 것은? O 29.0%
48 다음 중 식품위생과 관련된 미생물이 아닌 것은? O 78.7%
49 항히스타민제 복용으로 쉽게 치료되는 식중독은? O 63.0%
50 어패류와 육류에서 일어나는 자기소화의 원인은? X 49.7%
51 단체급식소에서 식수인원 500명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%) X 54.8%
52 변성된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상 구조를 형성하는 단백질의 기능성과 관계가 먼 식품은? O 73.8%
53 조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은? O 64.4%
54 부패의 의미를 가장 잘 설명한 것은? O 81.4%
55 식품조리의 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 79.5%
56 유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은? X 46.1%
57 과일, 채소류의 선도유지를 위해 표면 처리하는 식품첨가물은? O 65.2%
58 고시폴(Gossypol) 중독을 일으키는 중요한 요인은? X 48.5%
59 식품 중 존재하는 수분활성에 대한 설명이 잘못된 것은? O 33.6%
60 위생해충의 방제법 중 가장 근본적인 방법은? X 67.8%

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