| 1 |
생선의 육질이 육류보다 연한 이유는?
|
O |
55.6% |
| 2 |
다음 연결한 것 중 적당하지 않은 것은?
|
O |
62.7% |
| 3 |
다음 당류 중 단맛이 가장 강한 당은?
|
O |
83.6% |
| 4 |
대규모의 주방에서 조리설비의 배치로 가장 이상적인 것은?
|
X |
37.9% |
| 5 |
단성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은?
|
X |
41.3% |
| 6 |
육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
65.9% |
| 7 |
어류의 보존성을 높이기 위한 가공품과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
59.9% |
| 8 |
다음 중 곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은?
|
X |
36.6% |
| 9 |
단백질의 구성 단위는 ?
|
O |
73.5% |
| 10 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
56.8% |
| 11 |
식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
86.4% |
| 12 |
생강을 식초에 절이면 적색으로 변하는데 이 현상에 관계되는 물질은?
|
O |
52.9% |
| 13 |
돼지고기편육을 할 때 고기를 삶는 방법으로 가장 적합한 것은?
|
O |
61.6% |
| 14 |
다음은 식단 작성의 순서이다. 맞게 연결된 것은?
|
X |
44.8% |
| 15 |
겨자를 갤 때 매운맛을 가장 강하게 느낄 수 있는 온도는?
|
X |
45.2% |
| 16 |
집단급식소에 해당하지 않는 것은?
|
O |
97.6% |
| 17 |
카로티노이드(carotenoid) 색소와 소재식품의 연결이 틀린 것은?
|
X |
44.9% |
| 18 |
허위표시, 과대광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
|
O |
85.6% |
| 19 |
피부온도의 상승이나 국소혈관의 확장작용을 나타내는 것은?
|
X |
42.1% |
| 20 |
영양소와 그 소화효소가 바르게 연결된 것은?
|
O |
65.1% |
| 21 |
음식물로 매개되는 전염병과 거리가 먼 것은?
|
O |
82.3% |
| 22 |
우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은?
|
X |
48.1% |
| 23 |
갈변반응으로 향기와 색이 좋아지는 식품이 아닌 것은?
|
X |
51.3% |
| 24 |
공기 중에 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키게 되는데 중독 증상의 주된 원인은?
|
O |
78.7% |
| 25 |
일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은?
|
O |
82.7% |
| 26 |
다음 중 신선하지 않은 식품은?
|
O |
91.2% |
| 27 |
햇볕에 쪼였을 때 구루병 예방 효과와 가장 관계 깊은 것은?
|
O |
90.2% |
| 28 |
약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가?
|
O |
60.1% |
| 29 |
간장, 다시마 등의 감칠맛을 내는 주된 아미노산은?
|
O |
71.8% |
| 30 |
달걀의 기능을 이용한 음식의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
81.5% |
| 31 |
식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장에 기재하는 "표시" 의 범위는?
|
O |
77.2% |
| 32 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 옳지 않은 것은?
|
O |
92.1% |
| 33 |
우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명이 아닌 것은?
|
O |
47.2% |
| 34 |
식품을 구입할 때 식품감별이 잘못된 것은?
|
O |
78.7% |
| 35 |
식품위생법령상 영업의 허가 또는 신고와 관련하여 아래의 경우와 같은 분류에 속하는 것은? (단, 각 내용은 해당 법령에 의함)
|
O |
72.7% |
| 36 |
유지를 가열할 때 일어나는 변화를 설명한 것 중 옳지 않은 것은?
|
O |
64.7% |
| 37 |
식품의 수분활성도(Aw)란?
|
O |
74.5% |
| 38 |
일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은?
|
O |
44.2% |
| 39 |
다음 중 회복기보균자에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
78.1% |
| 40 |
아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
40.1% |
| 41 |
음의 강도(음압)의 단위는?
|
O |
67.8% |
| 42 |
병원체가 바이러스인 것은?
|
O |
38.2% |
| 43 |
주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은?
|
O |
72.0% |
| 44 |
다음 자료에 의해서 총 원가를 산출하면 얼마인가?
|
O |
60.5% |
| 45 |
전분의 호정화에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
|
X |
53.0% |
| 46 |
식품 중에 존재하는 색소단백질과 결합함으로써 식품의 색을 보다 선명하게 하거나 안정화시키는 첨가물은?
|
X |
72.0% |
| 47 |
식품첨가물의 사용제한 기준이 아닌 것은?
|
O |
89.7% |
| 48 |
영리를 목적으로 계속적으로 특정다수인에게 음식물을 공급하는 기숙사는 식품위생법규상 집단급식소에 해당하지 않는다. 그 이유는?
|
O |
69.9% |
| 49 |
주방의 바닥조건으로 맞는 것은?
|
X |
62.7% |
| 50 |
무화과에서 얻는 육류의 연화효소는?
|
O |
38.9% |
| 51 |
젓갈의 미생물 번식 방지를 위한 방법으로 틀린 것은?
|
O |
73.5% |
| 52 |
다음 중 물, 기구, 용기 등의 소독에 가장 효과적인 자외선의 파장은?
|
X |
64.2% |
| 53 |
실내 자연환기의 근본 원인이 되는 것은?
|
O |
73.5% |
| 54 |
식품위생법상 식품의 정의는?
|
O |
78.6% |
| 55 |
곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끓이는 조리법은?
|
O |
55.6% |
| 56 |
식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은?
|
O |
41.5% |
| 57 |
감자 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 감자 450g은 얼마의 열량을 공합 하는가?
|
O |
79.2% |
| 58 |
곰팡이의 대사 산물에 의해 사람이나 동물에 질병이나 생리적 장애를 유발하는 물질군은?
|
X |
53.6% |
| 59 |
밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은?
|
O |
43.8% |
| 60 |
전분의 노화 억제 방법이 아닌 것은?
|
X |
42.4% |
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작성일20-08-10 12:42
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