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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 65점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-02-10 17:52 조회54회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 원가요소에 따라 산출한 총 원가는? O 57.5%
2 총원가에 대한 설명으로 맞는 것은? X 43.0%
3 식품의 부패 또는 변질과 관련이 적은 것은? O 87.4%
4 사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경 마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은? O 82.8%
5 일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은? O 48.3%
6 식품을 구매하는 방법 중 경쟁입찰과 비교하여 수의계약의 장점이 아닌 것은? O 55.9%
7 음식류를 조리·판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은? X 79.0%
8 냉동보관에 대한 설명으로 틀린 것은? O 61.9%
9 과실 주스에 설탕을 섞은 농축액 음료수는? O 57.8%
10 두부의 응고제 중 간수의 주성분은? O 50.9%
11 주방의 바닥조건으로 맞는 것은? X 62.0%
12 다음 중 독버섯의 유독 성분은? O 76.4%
13 식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산과 이급아민이 반응하여 생기는 발암물질은? X 64.8%
14 어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는 800원, 총원가는 1000원이다. 이 음식의 판매관리비는? X 45.8%
15 다음 중 발연점이 가장 높은 것은? O 50.6%
16 일반적으로 복어의 독성이 가장 강한 시기는? X 49.3%
17 전분의 호화에 대한 영향을 미치는 내용 중에서 틀린 것은? X 21.8%
18 조리시 손실이 가장 큰 비타민은? O 86.1%
19 다음 중 식육의 동결과 해동시 조직 손상을 최소화 할 수 있는 방법은? O 79.8%
20 다음 중 중간숙주의 단계가 하나인 기생충은? O 68.3%
21 유지류의 조리원리에 대한 설명 중 맞는 것은? O 57.3%
22 인간 생명을 유지하기 위해 최소한도로 필요한 환경요소와 가장 거리가 먼 것은? O 68.4%
23 생선의 조리방법에 관한 설명으로 옳은 것은? O 66.7%
24 복사선의 파장이 가장 크며, 열선이라고 불리는 것은? O 55.6%
25 팥을 물에 불리는 과정 없이 바로 가열을 하는 이유는? X 24.7%
26 HACCP에 대한 설명으로 틀린 것은? X 52.6%
27 영양 결핍증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 잘못된 것은? X 47.7%
28 육류의 조리 ? 가공 중 색소성분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은? X 37.9%
29 다음 식단 작성의 순서를 바르게 나열한 것은? O 49.0%
30 다음 중 단맛의 강도가 가장 강한 당류는? X 83.6%
31 감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는? O 48.0%
32 달걀의 조리 중 상호관계로 가장 거리가 먼 것은? O 71.4%
33 어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는? X 61.1%
34 우리나라 식품위생법의 목적과 거리가 먼 것은? X 59.0%
35 영업을 하려는 자가 받아야 하는 식품위생에 관한 교육시간으로 옳은 것은? O 72.2%
36 아래의 조건에서 1회에 750명을 수용하는 식당의 면적을 구하면? X 51.9%
37 총비용과 총수익(판매액)이 일치하여 이익도 손실도 발생되지 않는 기점은? O 83.1%
38 탄수화물 급원인 쌀 100g을 고구마로 대치하려면 고구마는 몇 g 정도 필요한가? (단, 100g당 당질함량 - 쌀 80g, 고구마 32g) O 50.7%
39 다음 설명 중 신선란은? O 60.1%
40 변성된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상 구조를 형성하는 단백질의 기능성과 관계가 먼 식품은? O 73.8%
41 냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는? O 79.8%
42 폐흡충증의 제2중간숙주는? X 65.1%
43 재료 소비량을 결정하는 방법이 아닌 것은? O 52.2%
44 젤라틴의 응고에 관한 내용으로 틀린 것은? X 41.4%
45 노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가? O 54.8%
46 다음 중 조리사 면허 취소 사유에 해당하지 않는 것은? O 55.5%
47 유지의 변패정도를 나타내는 변수가 아닌 것은? O 47.9%
48 다음 중 잠복기가 가장 긴 전염병은? X 60.9%
49 구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은? O 69.8%
50 신선도가 저하된 식품의 상태를 설명한 것은? O 75.7%
51 다음 중 현재 사용이 허가 된 감미료는? X 47.0%
52 식품의 동결건조에 이용되는 주요 현상은? O 39.4%
53 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? O 49.6%
54 우유 가공품이 아닌 것은? O 65.6%
55 전자레인지의 주된 조리 원리는? X 78.1%
56 육류조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은? O 68.4%
57 달걀에 우유를 섞어 만든 요리가 아닌 것은? O 68.0%
58 다음 하수처리 방법 중 호기성 분해처리에 해당되는 것은? O 54.4%
59 커피를 끓이는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은? O 39.2%
60 덩어리 육류를 건열로 표면에 갈색이 나도록 구워 내부의 육즙이 나오지 않게 한 후 소량의 물, 우유와 함께 습열조리하는 것은? X 46.1%

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