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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 75점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-02-16 23:38 조회78회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 식품과 독성분의 연결이 틀린 것은? O 69.1%
2 구매한 식품의 재고관리 시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은? O 63.7%
3 공기 중에 먼지가 많으면 어떤 건강장해를 일으키는가? O 87.0%
4 어떤 음식의 직접원가는 500 원, 제조원가는 800 원, 총원가는 1000 원이다. 이음식의 판매관리비는? X 55.3%
5 칼슘(Ca)과 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은? O 63.0%
6 생선의 비린내 성분은? O 88.6%
7 어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은? X 56.4%
8 다음 중 감미도가 가장 높은 것은? O 78.7%
9 역성비누를 보통비누와 함께 사용할 때 가장 올바른 방법은? O 71.7%
10 원가에 대한 설명으로 틀린 것은? X 50.3%
11 조리사를 두지 않아도 가능한 영업은? O 89.8%
12 먹는 물 소독시 염소 소독으로 사멸되지 않는 병원체로 전파되는 전염병은? O 34.4%
13 다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은? O 60.5%
14 육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 65.9%
15 식품에 있는 영양소 중 생리작용을 조절하는 것이 아닌 것은? O 47.1%
16 채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은? X 37.2%
17 백신 등의 예방접종으로 형성되는 면역은? O 58.7%
18 채소류에 관한 설명 중 틀린 것은? O 43.3%
19 중간숙주와 관계없이 감염이 가능한 기생충은? O 69.7%
20 두부를 부드러운 상태로 조리하려고 할 때의 조치 사항으로 적합하지 않는 것은? X 43.0%
21 식품의 냉동에 대한 설명 중 틀린 것은? O 56.1%
22 식품과 독성분이 잘못 연결된 것은? O 91.7%
23 아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 고구마 180g을 쌀로 대치하려면 필요한 쌀의 양은? X 46.5%
24 다슬기가 중간숙주인 기생충은? O 63.1%
25 다음 중 공중보건사업과 거리가 먼 것은? O 75.6%
26 펙틴과 산이 적어 잼 제조에 가장 부적합한 과일은? O 92.9%
27 쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 가장 부적당한 것은? O 74.3%
28 내용물이 산성인 통조림이 개봉된 후 용해되어 나올 수 있는 유해금속은? O 83.8%
29 채소의 가공 시 가장 손실되기 쉬운 비타민은? O 88.1%
30 다음 중 버터의 특성이 아닌 것은? O 78.2%
31 우리나라 식품위생법의 목적과 거리가 먼 것은? O 59.0%
32 아이스크림 제조시 사용되는 안정제는? O 52.2%
33 DPT 예방접종과 관계없는 감염병은? O 74.2%
34 공기 중의 습기를 흡수하는 성질이 있어 뚜껑을 닫아서 보관해야 하는 것으로만 묶인 것은? X 47.5%
35 허위표시 과대광고의 범위에 해당되지 않는 것은? O 69.9%
36 칼슘(calcium)이 가장 풍부한 식품은? O 97.1%
37 원가의 구성으로 옳은 것은? O 67.6%
38 쇠고기를 가열하였을 때 생성되는 근육생소는? O 36.6%
39 질병에 걸린 경우 동물의 몸 전부를 사용하지 못하는 질병은? O 71.7%
40 오징어 훈제공정에 포함되지 않는 방법은? X 58.3%
41 고구마 가열시 단맛이 증가하는 이유는? X 38.5%
42 다음 중 쌀 가공식품이 아닌 것은? X 45.7%
43 완두콩을 조리할 때 정량의 황산구리를 첨가하면 특히 어떤 효과가 있는가? O 80.8%
44 장마가 지난 후 저장되었던 쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색되어 있었다. 이러한 현상의 설명으로 틀린 것은? O 77.3%
45 세균성이질을 앓고 난 아이가 얻는 면역에 대한 설명으로 옳은 것은? O 40.6%
46 식품의 조리 및 가공시 발생되는 갈변형상의 설명으로 틀린 것은? X 33.1%
47 수질오염 중 부영양화 현상에 대한 설명으로 틀린 것은? O 70.2%
48 다음 중 간장의 지미성분은? O 63.9%
49 식품의 색소에 관한 설명 중 옳은 것은? O 22.5%
50 햇볕에 쪼였을 때 구루병 예방 효과와 가장 관계 깊은 것은? O 90.2%
51 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? X 49.6%
52 감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은? O 71.3%
53 부패의 의미를 가장 잘 설명한 것은? O 81.4%
54 금속부식성이 강하고, 단백질과 결합하여 침전이 일어나므로 주의를 요하며 소독시 0.1% 정도의 농돌 사용하는 소독약은? X 47.0%
55 자외선에 대한 설명으로 틀린 것은? O 52.8%
56 마카로니의 기본재료와 가장 거리가 먼 것은? O 84.3%
57 고기를 썰 때 근육 결의 방향대로 썰어야 하는 것은? X 35.5%
58 직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은? X 31.7%
59 자유수의 성질에 대한 설명으로 틀린 것은? O 70.3%
60 다음 조리조작 중 침수를 할 때의 목적이 아닌 것은? O 54.1%

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