| 1 |
총원가에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
43.0% |
| 2 |
식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은?
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O |
89.2% |
| 3 |
다음 하수처리 방법 중 호기성 분해처리에 해당되는 것은?
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X |
54.7% |
| 4 |
다음 중 조리실 바닥 재질의 조건으로 부적합한 것은?
|
O |
28.1% |
| 5 |
급식시설 종류별 단체급식의 목적으로 틀린 것은?
|
X |
73.9% |
| 6 |
식단 작성의 순서가 바르게 연결된 것은?
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X |
51.9% |
| 7 |
밀가루의 수용성 단백질이 아닌 것은?
|
O |
22.9% |
| 8 |
생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은?
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X |
56.2% |
| 9 |
세균성 식중독의 가장 대표적인 증상은 ?
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O |
86.9% |
| 10 |
수질의 분변오염지표균은?
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O |
76.7% |
| 11 |
단백질의 변성으로 인한 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
29.6% |
| 12 |
외식산업의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
57.4% |
| 13 |
병원체를 보유하였으나 임상증상은 없으면서 병원체를 배출하는 자는?
|
X |
54.9% |
| 14 |
가공식품, 반제품, 급식 원재료 및 조미료 등 급식에 소요되는 모든 재료에 대한 비용은?
|
O |
84.1% |
| 15 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
|
X |
71.7% |
| 16 |
육류의 사후경직 후 숙성 과정에서 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
33.8% |
| 17 |
황함유 아미노산이 아닌 것은?
|
X |
37.9% |
| 18 |
유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은?
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X |
44.3% |
| 19 |
숯을 이용하여 고기를 구울 때의 설명으로 틀린 것은?
|
O |
59.7% |
| 20 |
한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
68.6% |
| 21 |
조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은?
|
X |
62.9% |
| 22 |
역성비누를 보통비누와 함께 사용할 때 가장 올바른 방법은?
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X |
71.7% |
| 23 |
달걀의 기포형성을 도와주는 물질은?
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X |
42.1% |
| 24 |
신선한 생선의 특징이 아닌 것은?
|
X |
66.7% |
| 25 |
튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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X |
54.4% |
| 26 |
우리나라에서 허가된 발색제가 아닌 것은?
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X |
22.9% |
| 27 |
신선한 달걀에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
71.7% |
| 28 |
단체급식에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
79.6% |
| 29 |
과일 잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가?
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X |
76.4% |
| 30 |
다음 중 칼슘 급원 식품으로 가장 적합한 것은?
|
O |
98.4% |
| 31 |
하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가?
|
O |
77.6% |
| 32 |
전체식수가 3,000명이고 식수변동률은 1.1, 식기 파손율을 1.07로 하였을 때 식기의 필요량은?
|
O |
46.2% |
| 33 |
체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는?
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O |
88.6% |
| 34 |
기본 조리법에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
73.1% |
| 35 |
두부를 만들 때 콩 단백질을 응고시키는 재료와 거리가 먼 것은?
|
X |
54.4% |
| 36 |
1일 총매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은?
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O |
65.7% |
| 37 |
전분의 가수분해에 해당되지 않는 것은?
|
O |
41.2% |
| 38 |
식품 또는 식품첨가물의 완제품을 나누어 유통할 목적으로 재포장, 판매하는 영업은?
|
X |
53.0% |
| 39 |
버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는?
|
O |
87.1% |
| 40 |
식품위생법상 영업의 신고 대상 업종이 아닌 것은?
|
X |
46.3% |
| 41 |
스파게티와 국수 등에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는?
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X |
55.7% |
| 42 |
달걀의 기능을 이용한 음식의 연결이 잘못된 것은?
|
X |
81.5% |
| 43 |
집단급식소를 설치·운영하는 자는 조리한 식품의 매회 1인분 분량을 보건복지가족부령이 정하는 바에 따라 몇 시간 이상 보관해야 하는가?
|
X |
60.5% |
| 44 |
다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는?
|
O |
73.6% |
| 45 |
떡의 노화를 방지할 수 있는 방법이 아닌 것은?
|
X |
62.8% |
| 46 |
다음 중 병원체가 세균인 것은?
|
X |
36.7% |
| 47 |
다음에서 설명하는 중금속은?
|
X |
62.0% |
| 48 |
음료수의 오염과 가장 관계가 깊은 전염병은?
|
O |
68.0% |
| 49 |
참깨 중에 주로 함유되어 있는 항산화 물질은?
|
X |
58.1% |
| 50 |
식품위생 법규상 허위표시 과대광고 범위에 속하지 않는 것은?
|
X |
68.1% |
| 51 |
식이섬유(dietary fiber)에 해당되지 않는 것은?
|
X |
41.5% |
| 52 |
양갱 제조에서 팥소를 굳히는 작용을 하는 재료는?
|
X |
75.6% |
| 53 |
온열요소가 아닌 것은?
|
X |
74.5% |
| 54 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
56.4% |
| 55 |
동물에서 추출되는 천연 경질물질은?
|
O |
81.2% |
| 56 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
|
X |
58.0% |
| 57 |
공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
87.3% |
| 58 |
신체의 근육이나 혈액을 합성하는 구성영양소는?
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O |
72.0% |
| 59 |
마요네즈의 저장 중 분리되는 경우가 아닌 것은?
|
X |
37.1% |
| 60 |
분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은?
|
X |
73.8% |
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작성일19-02-27 23:44
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