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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 30점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-03-05 11:36 조회49회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	유지의 산패 정도를 측정하는 방법에 속하지 않는 것은?	X	14.9%
2	쓴맛물질과 식품소재의 연결이 잘못된 것은?	X	40.9%
3	달걀 삶기에 대한 설명 중 틀린 것은?	O	40.0%
4	다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은?	X	69.2%
5	난황에 주로 함유되어 있는 색소는?	O	51.0%
6	미생물에 대한 살균력이 가장 큰 것은?	X	77.5%
7	한천의 용도가 아닌 것은?	X	43.6%
8	다음 중 아이스크림 제조시 안정제로 사용되어지는 것은?	X	61.3%
9	작업장의 부적당한 조명과 가장 관계가 적은 것은?	X	45.3%
10	원가에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	50.3%
11	밥 짓기에 대한 설명으로 가장 잘못된 것은?	X	38.5%
12	식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은?	X	79.9%
13	전화당의 구성 성분과 그 비율로 옳은 것은?	X	43.7%
14	곡류에 관한 설명으로 옳은 것은?	O	56.8%
15	사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?	X	53.0%
16	오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	73.5%
17	비타민에 관한 설명 중 틀린 것은?	X	58.7%
18	카세인(Casein)이 효소에 의하여 응고되는 성질을 이용한 식품은?	X	57.8%
19	광절열두조충의 중간숙주(제1중간숙주-제2중간숙주)와 인체 감염 부위는?	O	53.5%
20	식품위생법상의 식품이 아닌 것은?	X	84.1%
21	아스퍼질러스 플라버스(Aspergilius flavre)가 만드는 발암물질은?	X	59.2%
22	조리작업장의 위치선정 조건으로 적합하지 않은 것은?	X	89.0%
23	채소의 조리가공 중 비타민 C의 손실에 대한 설명으로 옳은 것은?	X	65.0%
24	식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은?	X	87.9%
25	생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소량(DO)의 일반적인 관계는?	O	81.2%
26	미생물학적으로 식품 1g당 세균수가 얼마일 때 초기부패단계로 판정하는가?	X	60.7%
27	효소와 기질식품의 연결이 잘못된 것은?	X	42.6%
28	과일을 조리할 때 일어나는 변화에 대한 설명 중 맞는 것은?	O	39.2%
29	단백질의 분해효소로 식물성 식품에서 얻어지는 것은?	X	39.0%
30	돼지고기를 날로 먹었을 때 걸릴 수 있는 기생충은?	X	82.6%
31	미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은?	X	56.8%
32	단팥죽에 설탕 외에 약간의 소금을 넣으면 단맛이 더 크게 느껴진다. 이에 대한 맛의 현상은?	O	83.8%
33	냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는?	O	79.8%
34	생선의 육질이 육류보다 연한 주 이유는?	X	54.6%
35	다음 중 선천성 면역이 아닌 것은?	X	50.6%
36	버터의 수분함량이 23% 라면, 버터 20g은 몇 칼로리(kcal) 정도의 열량을 내는가?	X	47.4%
37	복어독 중독의 치료법으로 적합하지 않은 것은?	X	57.8%
38	중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(Coproprophyrin)이 검출될 수 있는 중금속은?	X	63.0%
39	과일이나 과채류를 채취 후 선도유지를 위해 표면에 막을 만들어 호흡조절 및 수분증발 방지의 목적에 사용되는 것은?	O	82.6%
40	통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은?	O	86.5%
41	부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?	X	69.8%
42	하천수의 용존산소(DO)량이 적은 것과 가장 관계 깊은 것은?	X	60.5%
43	다음은 식품위생과 관계있는 것들이다. 이 중 미생물과 거리가 먼 것은?	X	88.6%
44	버터와 마가린의 지방함량은 얼마인가?	O	52.6%
45	단체급식의 특징을 설명한 것 중 옳은 것은?	X	69.2%
46	다량으로 전, 부침개 등을 조리할 때 사용되는 기기로서 열원은 가스이며 불판 밑에 버너가 있는 가열기기는?	O	45.8%
47	발효식품이 아닌 것은?	X	58.9%
48	달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은?	X	89.0%
49	조미의 기본 순서로 가장 옳은 것은?	O	80.1%
50	짠맛에 소량의유기산이 첨가되면 나타나는 현상은?	X	49.6%
51	소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용 하는 것은?	X	61.5%
52	자외선의 작용과 거리가 먼 것은?	X	92.6%
53	식품접객업 중 음주행위가 허용되지 않는 영업은?	X	87.7%
54	식품위생법의 주요한 목적과 가장 거리가 먼 것은?	X	46.7%
55	냉동어의 해동법으로 가장 좋은 방법은?	X	80.5%
56	호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?	X	59.7%
57	급식 시설에서 주방면적을 산출할 때 고려해야할 사항으로 가장거리가 먼 것은?	O	64.6%
58	커피를 끓이는 방법에 대한 설명 중 가장 옳은 것은?	O	34.0%
59	인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은?	O	48.0%
60	우리나라의 4대 보험에 해당하지 않는 것은?	O	64.2%

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