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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 68.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-03-21 06:41 조회49회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 용존산소에 대한 설명으로 틀린 것은? X 46.9%
2 <예비처리 - 본처리 - 오니처리> 순서로 진행되는 것은? O 65.0%
3 식품의 수분활성도(Aw)에 관련된 설명으로 틀린 것은? X 35.4%
4 검정콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때보다 쌀에서 부족한 어떤 영양소를 보충할 수 있는가? O 86.5%
5 인분을 사용한 밭에서 특히 경피적 감염을 주의해야 하는 기생충은? X 47.1%
6 조개류의 조리 시 독특한 국물 맛을 내는 주요 물질은? O 75.7%
7 경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은? O 90.9%
8 단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 48.9%
9 다음 중 식단 작성시 고려해야할 사항으로 옳지 않은 것은? O 29.8%
10 파리 구제의 가장 효과적인 방법은? O 72.9%
11 위생해충과 이들이 전파하는 질병과의 관계가 잘못 연결된 것은? O 60.0%
12 겨자를 갤 때 매운맛을 가장 강하게 느낄 수 있는 온도는? X 45.2%
13 제1군 전염병에 속하는 것은? X 44.7%
14 손익분기점에 대한 설명으로 틀린 것은? X 23.1%
15 화학 물질을 조금씩 장기간에 걸쳐 실험동물에게 투여했을때 장기나 기관에 어떠한 장해나 중독이 일어나는가를 알아보는 시험으로, 최대무작용량을 구할 수 있는 것은? O 58.3%
16 1인당 판매가격이 50,000원인 굴비구이 정식의 식재료 원가의 목표가 35%이다. 굴비를 제외한 보조식재료비를 총 식재료비의 10%로 한다면 얼마짜리 굴비를 구입해야 하겠는가? X 43.7%
17 양갱을 만들 때 필요한 재료가 아닌 것은? O 77.1%
18 미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 지료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국 10인분에 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임) O 74.2%
19 어패류의 신선도 판정 시 초기부패의 기준이 되는 물질은? O 86.1%
20 조리 시 첨가하는 물질의 역할에 대한 설명으로 틀 린 것은? O 39.5%
21 리켓치아에 의해서 발생되는 전염병은? X 43.1%
22 쇠고기의 부위 중 탕, 스튜, 찜 조리에 가장 적합 한 부위는? O 53.1%
23 곡류에 관한 설명으로 옳은 것은? O 68.8%
24 각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은? O 61.3%
25 총원가는 제조원가에 무엇을 더한 것인가? O 58.4%
26 찹쌀에 있어 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은? O 72.5%
27 예비조리식 급식제도의 일반적인 장점은? X 38.5%
28 다음 중 공해로 분류되지 않는 것은? O 65.6%
29 식품위생법상 명시된 영업의 종류에 포함되지 않는 것은? O 53.7%
30 인수공통감염병으로 그 병원체가 세균인 것은? O 49.0%
31 전화당의 구성 성분과 그 비율로 옳은 것은? X 43.7%
32 일반적으로 포테이토칩 등 스낵류에 질소충전 포장 을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은? O 73.7%
33 돼지고기를 날로 먹었을 때 걸릴 수 있는 기생충은? O 82.6%
34 식품위생법상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류가 아닌 것은? O 70.5%
35 달걀의 가공 적성이 아닌 것은? O 67.8%
36 다음 중 독버섯의 유독 성분은? O 76.4%
37 영양 요구성으로 유기물이 없으면 생육하지 않는 종류의 균은? O 48.8%
38 덜 익은 매실, 살구씨, 복숭아씨 등에 들어 있으며, 인체 장내에서 청산을 생산하는 것은? O 81.1%
39 육류의 근원섬유에 들어있으며, 근육의 수축이완에 관여하는 단백질은? X 20.1%
40 식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산염과 제2급 아민이 반응하여 생기는 발암물질은? O 63.1%
41 다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가? X 36.5%
42 중온균(mesophilic bacteria)의 최적온도는? O 82.4%
43 다음 식품과 독성분의 관계가 틀린 것은? O 87.1%
44 생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은? O 83.8%
45 가정에서 많이 사용되는 다목적 밀가루는? O 86.6%
46 다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가? O 82.5%
47 조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반시 행정처분 기준은? O 46.5%
48 과일 전체를 그대로 시럽에 넣고 조려 연하고 투명하게 만드는 것을 무엇이라고 하는가? O 18.6%
49 식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는? X 47.4%
50 아린맛은 어느 맛의 혼합인가? O 74.8%
51 영업허가를 받아야 하는 업종은? O 75.7%
52 사람이 평생 동안 매일 섭취하여도 아무런 장해가 일어나지 않는 최대량으로 1일 체중 kg당 mg수로 표시 하는 것은? O 84.5%
53 김에 대한 설명 중 옳은 것은? X 58.0%
54 탕수육을 만들 때 전분을 물에 풀어서 넣을 때 용액의 성질은? X 24.2%
55 삼치구이를 하려고 한다. 정미중량 60g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가?(단, 삼치의 폐기율은 34%) O 53.7%
56 다음 조리조작 중 침수를 할 때의 목적이 아닌 것은? O 54.1%
57 당지질인 cerebroside를 주로 구성하고 있는 당은? X 55.8%
58 유지의 산패를 촉진시키는 인자가 아닌 것은? X 63.2%
59 이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는? O 69.4%
60 곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은? X 37.5%

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